釣魚聯合國
標題: 保存活魚方法~參考一下 [打印本頁]
作者: 阿魚 時間: 2009-7-15 12:11
標題: 保存活魚方法~參考一下
保存活魚方法1
7 U" Z5 c. Q5 x j2 W夏季存放活魚,可往魚嘴裏灌3～4滴白酒(再灌幾滴白醋更好),然後放在陰涼處,可以提高魚的防腐能力.盛裝活魚的容器要透氣.如用自來水存養,水不要隨放隨用,最好隔日再用,每天換水一次,活魚至少可存活1個月左右., e, c$ K$ E7 d
保存活魚方法2) O/ W1 M3 U- t9 G1 Z% _
將浸濕的薄紙片貼在魚的眼睛上,可使買回的活魚多活三四個小時,一放回水中,又能活蹦亂跳.這是因為,魚的視神經裏面有一條很重要線狀組織,一旦離水,線狀組織便會斷裂,魚即死亡,將濕紙蒙住魚的雙眼,可延緩這條線狀組織的斷裂時間; i; m/ ^* B6 _+ f6 _/ z
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魚放在冰箱中貯存時,常會變得太幹.如果放置鹽水中冰凍即可防止發幹
作者: 中和大熊 時間: 2009-7-15 12:26
魚放在冰箱中貯存時,常會變得太幹.如果放置鹽水中冰凍即可防止發幹
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請問什麼是太幹.還有發幹........
作者: 阿魚 時間: 2009-7-15 12:42
原帖由 中和大熊 於 2009-7-15 12:26 發表 8 d8 v8 [ I G" D, _* z$ K/ a. ^
魚放在冰箱中貯存時,常會變得太幹.如果放置鹽水中冰凍即可防止發幹5 b1 N' A/ D5 `* @- O2 Y) o
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6 y$ D) T% z. ~ D7 Y4 C) ]請問什麼是太幹.還有發幹........
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是乾啦,超過15分無法編輯啦
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' V9 J1 ^2 W, u再補充
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! ~; o; K8 {# f5 \7 u. C除魚腥味A z$ S, f! t5 A6 R
夏天,有些河魚有土腥味,烹時影響味道.可先把魚剖肚洗淨,置於冷水中,水裏再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或用桂葉,然後再燒制,土腥味就消失了.
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除魚腥味B1 q/ L/ j" s& s8 i! v
鯉魚脊背兩側各有一條白筋,它是造成特殊腥氣的東西.剖魚時,在靠鰓的地方拉一小口,白筋就顯露出來了,用鑷子夾住,輕輕用力,即可抽掉,烹製時就沒有腥味了.' _' m% i# H9 G7 R
. f' q3 b. x. I/ j除魚腥味C1 ~7 X% p+ s7 L8 `7 Z" p
加工魚時,手上會有腥味.若用少量牙膏或白酒洗手,再用水清洗,腥味即可去掉.
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除魚腥味D
6 |, H6 l0 M- E8 {9 Z6 h" |% s- \炸河魚時,先將魚在米酒中浸泡一下,然後再裹麵粉入鍋炸,可去掉土腥味1 S* B, d# W6 z6 E- H. r
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除魚腥味E
& z& Y2 o6 q4 ~% `在炸魚前,先將魚放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味,又可增加鮮味.
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4 E7 W; G: @" K) W: l2 v ~3 n除魚腥味F g) ?( Z3 j9 o
魚剖膽洗淨後,用紅葡萄酒醃一下,酒中的鞣質及香味可將腥味消除.
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! B7 G5 S7 D( t7 H' s% P2 C除魚腥味G3 M/ W0 c7 I& f2 _
河魚有泥味,可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓,便能去除異味.
作者: 117700 時間: 2009-7-15 12:53
李郎就厚A......都下里A......分享.....乾溫啦..............
作者: t123w345 時間: 2009-7-15 13:03
阿魚大大~~我以前在新店溪菜園釣的時候 有一個阿伯說把魚放進養樂多裡 讓他滾一下...就不會有腥味了...真的有這個方法嗎@@?
作者: aa601220 時間: 2009-7-15 13:03
吼!
有夠讚的啦.居然知道嚕馬上來去釣娘隻.給他粗粗看!
作者: 冷鄉水榭 時間: 2009-7-15 13:45
又多學了幾種保持活魚的方法~謝謝板大分享唷
作者: 中和大熊 時間: 2009-7-15 16:22
原帖由 阿魚 於 2009-7-15 12:42 發表
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是乾啦,超過15分無法編輯啦
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& \; R- ^% _" z6 W% e再補充
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e0 B8 |' y3 u除魚腥味A
3 ?7 I1 X+ V0 X夏天,有些河魚有土腥味,烹時影響味道.可先把魚剖肚洗淨,置於冷水中,水裏再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或用桂葉,然後再燒制,土腥味就消失了.
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除魚腥味B
# u# i. d9 o: s; q! W, J鯉魚脊背 ...
幹~~原來有這麼多方法...感恩ㄟ....
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作者: polo 時間: 2009-7-15 21:01
原帖由 t123w345 於 2009-7-15 13:03 發表 7 f& w: l% ]: [3 _( ^: _ @! c
阿魚大大~~我以前在新店溪菜園釣的時候 有一個阿伯說把魚放進養樂多裡 讓他滾一下...就不會有腥味了...真的有這個方法嗎@@?
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我出一瓶養樂多外加一條新店溪的草魚讓你回家吃看看.有無腥味再告訴我
作者: 花蓮123 時間: 2009-7-15 22:06
一般~~養殖池的魚 要交到廠商之前 會在桶內加一瓶養樂多 倒是真的
+ I) I3 f" i5 ?$ _ l7 X9 N8 v海水魚~~~有的會加一瓶 保力達b
作者: 1990TX 時間: 2009-7-15 22:25
感謝大大分享保鮮方法喔.............
作者: t123w345 時間: 2009-7-15 23:24
原帖由 polo 於 2009-7-15 21:01 發表 " m( m: g1 `& T; f! ?: p
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我出一瓶養樂多外加一條新店溪的草魚讓你回家吃看看.有無腥味再告訴我
那我肯定會說沒腥味的~~這樣才有機會也讓你嚐嚐這個好滋味
作者: t123w345 時間: 2009-7-15 23:27
原帖由 花蓮123 於 2009-7-15 22:06 發表 . S% X+ U1 Z9 x/ W4 b, m- Q+ |2 ^
一般~~養殖池的魚 要交到廠商之前 會在桶內加一瓶養樂多 倒是真的
# g2 O% k, I, x; L海水魚~~~有的會加一瓶 保力達b
' d8 a& F, ]5 _9 {$ i0 N0 H# c原來真的有這個方法啊@@
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不過新店溪的魚 就算加了1加崙的養樂多 我還是...
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* f- c0 y+ ^2 L; W就把這個好滋味送給咱們最親愛的POLO哥哥吧
作者: polo 時間: 2009-7-16 00:37
原帖由 t123w345 於 2009-7-15 23:27 發表 5 j% r2 b1 Y. z' ~/ j3 l
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原來真的有這個方法啊@@
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& U% o* q, l! A9 n Q: R! [. j不過新店溪的魚 就算加了1加崙的養樂多 我還是...
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就把這個好滋味送給咱們最親愛的POLO哥哥吧
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這個美妙滋味我嚐過.尤其套用在新店溪的草魚身上吃下去簡直是...歐一係內...浪漫滿分
3 f a- k. G4 ]( y" t7 R不說你不曉得.這個做法料理非一言兩語能道的完.改天你注意電視台的美食節目.我會在裡面有詳盡的解說
作者: yeh 時間: 2009-7-16 08:17
阿魚,感謝分享經驗,阿力阿都
作者: y121056942y 時間: 2009-7-16 09:00
又多學了幾種保持活魚的方法~謝謝分享.
作者: ken161718 時間: 2009-7-22 16:31
感謝分享阿! 以前都不知道..........
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