釣魚聯合國

標題: 鯁魚料理(2)鯁魚魚丸 [打印本頁]

作者: 魚醉呆 時間: 2007-3-29 00:43
標題: 鯁魚料理(2)鯁魚魚丸
此帖應阿毛大大要求將作法詳訴若有佔版面請版主刪除

   ---------------鯁魚魚丸------------
鯁魚的魚肉細膩但刺多一直都是大家心中的痛
在此小弟將學過的鯁魚魚丸做法詳訴一次諸位先進可試看看
--------------------(準備)---------------------
1: 鯁魚
2:薄片鐵湯匙
3:細目篩網
4:圓弧鐵鍋
                        鯁魚槳作法
鯁魚肉要最新鮮的從背部延鰭線切下左右二片在以湯匙刮壓魚肉  魚
肉被括下時會在湯匙邊緣捲起  刺者會部份站立在邊緣  此時用手指捏
除刺在用細目篩網將魚肉放置於上用手擠壓此時小刺將會殘留在篩網上剩餘的魚肉就會完全無刺這作法適用於多刺的魚種
                     鯁魚丸材料與作法
1.無刺鯁魚槳             1份
2.地瓜粉                   跟魚肉比例約1/4份
3.太白粉                   跟地瓜粉比例1/4份
3.蛋白                      魚肉1斤=2粒
4.豬油                      魚肉1斤=2湯匙
5.絞肉(後腿肉較佳)魚肉1斤=3兩
6.白肥肉                   魚肉1斤=1兩
7:鹽少許  胡椒粉少許
8:冰糖粉少許 (代替味素)
9:碎冰少許    (此為防止鎚打過程材料溫度升高要保持低溫10度)
   準備齊全後全放入深鍋  用拍肉槌搗成漿 (混合拌打到黏稠狀...至少200~300下越細口感越佳)

      ((((( 要訣  ))))
1:冰塊加太多魚丸會太軟
2:打槳過程中若發現過軟可適度加入地瓜粉或太白粉調整
3:若要防止溫度升高可在鐵鍋下置放冰塊上面鋪毛巾邊打邊冷卻
4:魚槳成功與否把魚槳擠些到水裡看不會化開便成
上法為作魚基本作法當然若喜愛添加其它材料也可在魚槳完成後加入
如:香菇芹菜蔥薑末
魚槳作好後  放入塑膠袋  袋角剪一小口約大姆指大小  煮一鍋水  高湯也行  水滾將魚槳擠出一段段落入水中煮熟浮起便成

魚丸撈起後的湯汁味道極其鮮美，可加些菜料就是一鍋好湯千萬別浪費也可留一些魚丸加入蔬菜直接變成魚丸湯  多出的撈起來立刻用RO冰水冰鎮在弄乾放入冰箱冷凍

魚丸可作紅燒蔥燒湯變化多端  隨各位喜歡也可讓小孩吃的安心因為沒刺也沒防腐劑也沒加硼砂

本來要打更多的作法  但邊打邊想小弟也盡力了所以以上作法希望能
對各位有幫助
  累鼠ㄌ~~~~~  休息一下

作者: 阿昇 時間: 2007-3-29 09:17

原帖由 魚醉呆 於 2007-3-29 00:43 發表
此帖應阿毛大大要求將作法詳訴若有佔版面請版主刪除

---------------鯁魚魚丸------------
鯁魚的魚肉細膩但刺多一直都是大家心中的痛
在此小弟將學過的鯁魚魚丸做法詳訴一次諸位先進可試看看
-------- ...

小弟再次收下多謝大大ㄉ分享唷好吃ㄉ料理我ㄉ最愛了釣魚第一吃就是第二

作者: 西瓜皮 時間: 2007-3-29 10:33
非常感謝魚大的分享,您是烹飪高手高高手!!
以前釣獲鯁魚即使魚再大條,
還是覺得刺很多,我吃魚也不太會挑刺 ,又不善於料理,
這次撈到寶了!! 謝謝分享!!

作者: 大冒險家 時間: 2007-3-29 16:25
又有一道料理法
真是太感謝了

作者: 寒劍 時間: 2007-3-29 17:01
敢問醉呆兄在何處開餐廳, 有機會定去捧場ㄟㄟ

作者: 魚醉呆 時間: 2007-3-29 19:48

原帖由寒劍於 2007-3-29 17:01 發表
敢問醉呆兄在何處開餐廳, 有機會定去捧場ㄟㄟ

在高雄市市中心靠郵政總局附近小弟隨時恭候大駕

作者: 大聲公 時間: 2007-3-29 20:14
提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: 魚醉呆 時間: 2007-3-29 20:50

原帖由 大聲公 於 2007-3-29 20:14 發表
哇............
釣點討論區快變成美食街

對厚~~~ 忘ㄌ這是釣魚ㄉ厚~~
好吧~~ 為免害了大家~~~~

以後不PO 煮魚ㄉ了~~~

大家抱歉ㄟ

作者: 大聲公 時間: 2007-3-29 21:01
提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: 魚醉呆 時間: 2007-3-29 21:13

原帖由 大聲公 於 2007-3-29 21:01 發表

煮魚是釣魚ㄉ結果論
造福釣友.應該繼續呀
搞不好等一下土ㄍ又來一個
魚類美食街=版主魚醉呆.cp298253

別來喔~~~ 版主====> 躺在(板)子被人(煮)
`某愛~~~ -.-

看你忙這樣子賣來害偶

作者: 寒劍 時間: 2007-3-30 13:56

原帖由 大聲公 於 2007-3-29 20:01 發表

煮魚是釣魚ㄉ結果論
造福釣友.應該繼續呀
搞不好等一下土ㄍ又來一個
魚類美食街=版主魚醉呆.cp298253

投大聲公一票, 懇請土ㄍ考慮增開此新論壇, 讓釣聯多彩又多姿.

作者: 惡魚王 時間: 2007-3-30 18:11

原帖由寒劍於 2007-3-30 13:56 發表

投大聲公1票, 懇請土ㄍ考慮增開此新論壇, 讓釣聯多彩又多姿.

+1 偶也來投讚同票又~~

:handshake

作者: 魚醉呆 時間: 2007-3-30 18:25

原帖由寒劍於 2007-3-30 13:56 發表

投大聲公一票, 懇請土ㄍ考慮增開此新論壇, 讓釣聯多彩又多姿.

寒劍

別跟著起鬨我才註冊沒多久不夠格扛責任
要釣聯多彩多姿大家擁閱發言就行ㄌ
還要更熱鬧開個聊天室不就更熱鬧ㄌ
聊天室若可行我在來找資源另開專屬釣聯ㄉ或直接請土哥授權掛釣聯的名義也行 ok?

作者: 魚醉呆 時間: 2007-3-30 18:26

原帖由 惡魚王 於 2007-3-30 18:11 發表

+1 偶也來投讚同票又~~ :handshake

惡大..........

你也來害偶...........

作者: 大冒險家 時間: 2007-4-1 03:51

原帖由 魚醉呆 於 2006/12/09 11:26 發表

惡大..........

你也來害偶...........

我也來+1
這樣比較熱鬧
能者多勞嚕

作者: 寒劍 時間: 2007-4-2 16:46
醉呆兄
有請教水庫的鯽妹妹( 不如市場賣的肥資資) 是否適合做蔥燒鯽魚 or 其他料理? 謝謝您的看法.

作者: 魚醉呆 時間: 2007-4-2 17:43

原帖由寒劍於 2007-4-2 16:46 發表
醉呆兄
有請教水庫的鯽妹妹( 不如市場賣的肥資資) 是否適合做蔥燒鯽魚 or 其他料理? 謝謝您的看法.

行ㄚ~~ 傳統的煮法都ok
你要學其它煮法直接msn我吧
不然在po下去我會被公幹

(((((((( [email protected] ))))))))))))))

作者: 寒劍 時間: 2007-4-4 11:50
標題: 回復 #17 魚醉呆的帖子
醉呆兄
在下沒有裝msn, 另剛葛來何令請教, 感謝!

作者: 蔡一德 時間: 2007-4-5 17:34

原帖由 大冒險家 於 2007-4-1 03:51 發表

我也來+1
這樣比較熱鬧
能者多勞嚕

我也來+1
就有好吃的魚料理
日月潭的玻璃魚就要請醉呆兄處裡

作者: 大冒險家 時間: 2007-4-6 03:07
魚醉呆大大
小弟有加入您帳號
可是您好像沒上線捏

作者: 魚醉呆 時間: 2007-4-6 03:37

原帖由 大冒險家 於 2007-4-6 03:07 發表
魚醉呆大大
小弟有加入您帳號
可是您好像沒上線捏 :L

我開ㄌㄚ ~~??? 沒見到你加的訊息

作者: 大冒險家 時間: 2007-4-6 03:52

原帖由 魚醉呆 於 2006/12/09 20:37 發表

我開ㄌㄚ ~~??? 沒見到你加的訊息

見鬼了

換你加我ㄉ
[email protected]

作者: qazspoon 時間: 2007-4-12 05:46

原帖由 魚醉呆 於 2007-3-30 18:25 發表

寒劍

別跟著起鬨我才註冊沒多久不夠格扛責任
要釣聯多彩多姿大家擁閱發言就行ㄌ
還要更熱鬧開個聊天室不就更熱鬧ㄌ
聊天室若可行我在來找資源另開專屬釣聯ㄉ或直接請土哥授權掛釣聯的名義也行 ok? ...

土哥說過~
等級不代表一切..

版主不一定是每個都很會釣魚的高手~

也不一定都是釣聯資深的前輩..:victory:
對釣聯願意付出有貢獻的~

人人都可以當板主~

(也請各位同學有新加入熱心服務的自我推薦吧

)

作者: qazspoon 時間: 2007-4-12 05:49

原帖由 魚醉呆 於 2007-4-2 17:43 發表

行ㄚ~~ 傳統的煮法都ok
你要學其它煮法直接msn我吧
不然在po下去我會被公幹

(((((((( [email protected] ))))))))))))))

剛剛土哥託夢給我...

說你要繼續po下去..

不然肚子餓了我就叫我兄弟(7月半的喔)晚上去叫你起床

可以po在吃吃喝喝幫~

幫你開個主題~

來個

美食料理教學研討大會師ㄚ

作者: 寒劍 時間: 2007-4-13 15:26
標題: 回復 #24 qazspoon 的帖子
醉呆兄
有空有感謝請你將曲腰魚 / 呆呆的料理介紹分享ㄟ

作者: 魚醉呆 時間: 2007-4-13 17:25

原帖由 qazspoon 於 2007-4-12 05:49 發表

剛剛土哥託夢給我...
說你要繼續po下去..
不然肚子餓了我就叫我兄弟(7月半的喔)晚上去叫你起床

可以po在吃吃喝喝幫~

幫你開個主題~

來個

美食料理教學研討大會師ㄚ ...

@.@  見鬼了~~~~~~
土哥會託夢~~~~~~@.@  你看到土地公吧~~~
我是你兄弟嗎?? ~~~ 我七月半生的喔 ~~ 你亂認兄弟喔
沒見過你七月半有燒過香準備滿漢全席的    嘎哇騙~

作者: 魚醉呆 時間: 2007-4-13 17:28

原帖由寒劍於 2007-4-13 15:26 發表
醉呆兄
有空有感謝請你將曲腰魚 / 呆呆的料理介紹分享ㄟ

寒劍~~~ 兄

好ㄚ等我釣到50斤的恐龍曲腰我在寫~~ @.@

作者: 阿毛 時間: 2007-4-22 22:01
哇!!
對不起!對不起!對不起!
太久沒來"曾文水庫"這區看了...
都不知道醉呆大大為了小弟回覆~抱歉抱歉!!
現在才看到...
剛剛看了一下做法~滿詳細的~非常感謝!!
下次來試做看看~
不過....我們石門的鯁魚還沒開始上班...
過陣子因該就有希望了~呵呵

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