釣魚聯合國

標題: 鯁魚料理(1)香蒸鯁魚 [打印本頁]

作者: 魚醉呆 時間: 2007-3-27 23:45
標題: 鯁魚料理(1)香蒸鯁魚

本帖由寒劍大大提問小弟回復後整理轉貼獨立在此方便大家查閱  若有佔版面  請板主大大刪除  謝謝

鯁魚的作法有很多種  小弟在此教作簡單的改良式蒸鯁魚
                        (準備)
1:鯁魚去內臟去鱗清洗後勿切刀路(鯁魚魚刺會斷) 備用
2:備齊材料  鹽  酒(黃酒或米酒皆可)  蔥絲大把  破布籽3~5匙、冰糖1小
匙、薑2片  香油  醬油或蠔油(日式昆布醬油最優)

作法:
1: 在蒸之前稍加調味處理(  鹽少許酒一大匙蔥絲冰糖少許 )混合淋上魚
   體約5分鐘
2:橢園蒸盤(磁盤)上鋪上蔥絲大把(魚體的面積)  在鋪上破布籽少許
3:鋪上鯁魚
4:魚體上在鋪蔥絲少許剩下的破布籽全鋪上在放薑2片淋上醬油少許
5:入蒸鍋內15-20 (依火力大小)
6:起鍋前準備小炒鍋將香油熱一下(要很熱但不能起火)
7:起鍋  ~~~ 淋上香油~~~~

  (完成)
注意事項
1:鹽和酒視個人口味，通常加少許鹽可以提味，多餘的調味料會搶了魚
的鮮味，不過前提是：魚要很新鮮。
2:蔥絲要切很細 ,淋油之後蔥絲就會捲起才會好看
3:魚要蒸得好吃，就是在魚身下墊上蔥絲，墊了蔥絲可以提鮮增味，還能
使蒸氣接觸到魚身而加速蒸熟，同時也避免了魚皮沾黏盤底而破壞美觀，
而當澆淋熱香油時，多餘的油也會被蔥絲吸附而保留清爽的口感
4:喜辣的人可加入少許辣椒絲味道更棒。
5: 此法適用魚~~~  海魚  筍殼  曲腰與一切肉質細膩鮮甜的魚種

作者: 小潘 時間: 2007-3-28 01:29

原帖由 魚醉呆 於 2007-3-27 23:45 發表

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鯁魚的作法有很多種  小弟在此教作簡單的改良式蒸鯁魚
                        (準備)
1:鯁魚去內臟 ...

感謝大大如此熱心又教了一道魚料理喔~

相信有學會的人~以後會更尊重自己所釣的魚~

把魚做成一道好料理~是對魚或食材的一種尊重~

不然釣一一堆魚~胡亂處理~感覺好浪費喔~

作者: 魚醉呆 時間: 2007-3-28 01:47

原帖由小潘於 2007-3-28 01:29 發表

感謝大大如此熱心又教了一道魚料理喔~

相信有學會的人~以後會更尊重自己所釣的魚~

把魚做成一道好料理~是對魚或食材的一種尊重~

不然釣一一堆魚~胡亂處理~感覺好浪費喔~ ...

潘大

不要客氣啦我只是把我所學的po出來讓大家無聊的時後玩一下
也免的我自己~~~~~~無聊

作者: 惡魚王 時間: 2007-3-28 02:15

原帖由小潘於 2007-3-28 01:29 發表

感謝大大如此熱心又教了一道魚料理喔~

相信有學會的人~以後會更尊重自己所釣的魚~

把魚做成一道好料理~是對魚或食材的一種尊重~

不然釣一一堆魚~胡亂處理~感覺好浪費喔~ ...

偶是很尊重偶滴胃~~ 絕對不能餓肚子~~ 所以好滴料理偶不會錯過~~

魚醉呆大大 PO了好幾道很棒滴料理 ~~ 偶可以照單全收~~

:loveliness:

潘大多拉幾尾又~~ 船一下魚獲來料理料理又~~

)))))))))))) 感謝 魚醉呆 大大 PO文分享滴又 ((((((((((((

[ 本帖最後由惡魚王於 2007-3-28 02:16 編輯 ]

作者: 小潘 時間: 2007-3-28 03:15

原帖由 惡魚王 於 2007-3-28 02:15 發表

偶是很尊重偶滴胃~~ 絕對不能餓肚子~~ 所以好滴料理偶不會錯過~~

魚醉呆大大 PO了好幾道很棒滴料理 ~~ 偶可以照單全收~~

潘大多拉幾尾又~~ 船一下魚獲 ...

惡大~我也很想去拉魚ㄚ~但工作關係~偶好幾個星期沒釣魚囉~唉~

若要船魚穫~偶覺得去冒大那ㄠ比較快喔~

不然看魚醉呆大大住哪~抓魚去那~一起來去喀ㄚ~:lol

作者: 大冒險家 時間: 2007-3-28 08:12

原帖由小潘於 2006/12/09 20:15 發表

惡大~我也很想去拉魚ㄚ~但工作關係~偶好幾個星期沒釣魚囉~唉~

若要船魚穫~偶覺得去冒大那ㄠ比較快喔~

不然看魚醉呆大大住哪~抓魚去那~一起來去喀ㄚ~ ...

ㄠ啥...魚咩
可以阿
不過要先去幫我撈過山蝦

感謝大大貼ㄉ料理法

作者: 魚醉呆 時間: 2007-3-28 15:19

原帖由小潘於 2007-3-28 03:15 發表

惡大~我也很想去拉魚ㄚ~但工作關係~偶好幾個星期沒釣魚囉~唉~

若要船魚穫~偶覺得去冒大那ㄠ比較快喔~

不然看魚醉呆大大住哪~抓魚去那~一起來去喀ㄚ~ ...

來ㄚ~~~ 歡迎光臨~~~~
本人磨刀霍霍恭後大駕

~~ (別誤會我準備殺魚)

作者: 上海雞 時間: 2007-3-28 15:31
趕緊準備去釣鯁魚回來煮
不然口水都流滿地了

作者: 阿毛 時間: 2007-3-28 19:52
ㄆㄆ~
又是一個好料理~
看起來的感覺~就能想像到那個畫面~
再加上鯁魚本來就很好吃!
這個料理一定很好吃~!!呵呵~
不過...
鯁魚好多小刺...好討厭那個!
不知道有沒有解決辦法呢??

作者: 魚醉呆 時間: 2007-3-28 19:56

原帖由阿毛於 2007-3-28 19:52 發表
ㄆㄆ~
又是一個好料理~
看起來的感覺~就能想像到那個畫面~
再加上鯁魚本來就很好吃!
這個料理一定很好吃~!!呵呵~
不過...
鯁魚好多小刺...好討厭那個!
不知道有沒有解決辦法呢?? ...

毛大
這問題我也想很久了除了作成鯁魚丸之外沒別的辦法
只要在製作過程中用篩擠壓刺才會去除

所以.......

作者: 阿毛 時間: 2007-3-28 20:36
標題: 回復 #10 魚醉呆的帖子
ㄆ~鯁魚丸好吃嗎??
沒試過~呵呵~下次來玩玩看

作者: 魚醉呆 時間: 2007-3-28 20:52

原帖由阿毛於 2007-3-28 20:36 發表
ㄆ~鯁魚丸好吃嗎??
沒試過~呵呵~下次來玩玩看

這道魚丸沒作過的會很覆雜不過若作好
要紅燒煮湯或作成其他料理都ok
半夜等我有空我在仔細的寫吧

作者: 大冒險家 時間: 2007-3-29 16:27

原帖由 魚醉呆 於 2006/12/09 08:19 發表

來ㄚ~~~ 歡迎光臨~~~~
本人磨刀霍霍恭後大駕 ~~ (別誤會我準備殺魚)

我有一種傳說中ㄉ魚
不知您是否會料理
但是不能在這上面講

不知您有無聯絡方式

作者: 寒劍 時間: 2007-3-29 16:46
標題: 回復 #1 魚醉呆的帖子
有感謝醉呆兄提供美味的料理.再次造福好吃的眾生

作者: 魚醉呆 時間: 2007-3-29 16:57

原帖由 大冒險家 於 2007-3-29 16:27 發表

我有一種傳說中ㄉ魚
不知您是否會料理
但是不能在這上面講
不知您有無聯絡方式

:lol :lol :lol :lol :lol :lol :lol :lol :lol :lol

素不素~~~~~~吃了會兵碰跳老婆會唱山歌的那種傳說中的魚ㄚ :lol :lol :lol :lol

連絡~~~~
MSN: [email protected]

作者: 大冒險家 時間: 2007-3-30 00:43

原帖由 魚醉呆 於 2006/12/09 09:57 發表

:lol :lol :lol :lol :lol :lol :lol :lol :lol

素不素~~~~~~吃了會兵碰跳老婆會唱山歌的那種傳說中的魚ㄚ :lol :lol :lol :lol

連絡~~~~
MSN: [email protected] ...

呵呵...差不多喔
而且是難得一見ㄉ........

作者: 魚醉呆 時間: 2007-3-30 01:18

原帖由 大冒險家 於 2007-3-30 00:43 發表

呵呵...差不多喔
而且是難得一見ㄉ........

那我等你call 我ㄌ
知無不言言無不知 ok?

聯絡時間午後14:00到天亮前04:00

作者: ㄚ倫 時間: 2007-3-30 01:33

原帖由 魚醉呆 於 2007-3-30 01:18 發表

那我等你call 我ㄌ
知無不言言無不知 ok?

聯絡時間午後14:00到天亮前04:00

天ㄚ~~魚呆大你會不會太猛ㄚ到天亮四點那~~那一道料理ㄧ定要教我喔

作者: 魚醉呆 時間: 2007-3-30 02:47

原帖由ㄚ倫於 2007-3-30 01:33 發表

天ㄚ~~魚呆大你會不會太猛ㄚ到天亮四點那~~那一道料理ㄧ定要教我喔

我的作息都是這樣  天亮睡中午醒  沒瞎咪強不強ㄉ

因為大聲公幫主大大在說話了  這版快變美食版了
所以我不會再公開教授了  以免被大家公幹
所以你要知道任何料理方法  可以用msn找我  時間一樣  只要我有開msn 都能找到

等你喔

作者: 大冒險家 時間: 2007-3-30 03:00

原帖由 魚醉呆 於 2006/12/09 18:18 發表

那我等你call 我ㄌ
知無不言言無不知 ok?

聯絡時間午後14:00到天亮前04:00

嗯嗯...收到
明天在跟您好好聊聊
今天太累了..先去睡搞搞

起床尿尿順便回ㄉ..晚安

作者: 水庫族 時間: 2007-3-30 22:37
魚醉呆大大 : 感謝你提供的料理秘訣 , 小弟對於鯁魚以往烹飪方式 : 斤上用煎 / 斤下熬湯 .
此清蒸樹子方式 , 下回定試試看 .

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