釣魚聯合國
標題: 保鮮一問.. [打印本頁]
作者: 閒情 時間: 2008-12-14 16:50
標題: 保鮮一問..
想請教各位大大..如何延長蝦子的保鮮期...因小弟打算現在開始把釣到滴蝦蝦開始冰存至過年..但速若只用冰凍滴對肉質應該會打折扣...才想問問有無其他的方法...
:manto19:
作者: louise7227 時間: 2008-12-14 21:51
標題: 回復 1# 的帖子
把牠養起來就好ㄚ= ="0 w! @ U" E5 Y7 n+ Y- Q4 m
幹麻這麼快結束他們ㄉ生命
! t+ ^8 F* q# I) P沒缸子養ㄉ話可以拿ㄑ騷包叔叔家裏ㄉ龍蝦缸寄養啦!8 G' U# ~# O1 o6 N1 Q
只是不保證會不會被小野貓順便嗑掉就對ㄖ=ˇ=
作者: ㄚ樹 時間: 2008-12-14 22:16
取沙腸...煮熟再冰ㄅ!!
4 |" x$ ?! M, ] z不然也會比較會變味 !!
作者: 燕子 時間: 2008-12-15 10:58
現在就開始冰會不會太早了點?~& ]4 C) g$ G6 }8 L2 A, l! ^* r
2 K$ ?! @8 C3 t3 \, K+ r
依以往經驗來說~龍蝦無論生或熟只要上過冷凍....通常就=難吃!1 a5 \7 }$ |4 c, w( l) P
8 J. \( a$ A0 u2 m
最主要的原因是冰晶會破壞蝦蝦的青春肉體~一旦解凍後就是會乎乎滴...不會QQ彈牙囉!- S! Q/ ^3 r: Q1 M2 o% A! S2 c
- L; e9 e! w; S5 m
其實甲殼類如以蝦蟹來說~強烈建議吃活體宰殺的比較好! 為啥麼咧?/ t- s1 a7 J% ]6 B: w, ~) @2 H+ _) t; \. F
0 G! A9 Q: Y" \8 S" _2 r1 l+ R$ D因為甲殼類海鮮死亡後很容易散發出一種特殊的阿摩尼亞味道...基本上很多對蝦蟹會皮膚過敏的人一碰到這種"微毒"會癢...所以建議活體宰殺才是王道!
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龍蝦釣回去保存活體注意事項:0 O, v# `3 @: A; c' z2 F, v& W. q
* s; l/ n5 ^) A8 V) | H) Z1.從釣起時就要小心! 解勾儘量不要讓他斷腳! 放進包包後儘量不要再拿進拿出!/ s5 j- f, Z% X+ ?( `8 e
龍蝦抓在手上他會一直彈跳...儘量避免讓他彈...尤其是紅蝦會脆命!
- r: X3 B) g1 g y2.包包或冰箱裏可以塞8分滿碎報紙團(乾)...如此移動釣點龍蝦就不會互相碰撞!$ d" @3 v2 N1 n- N
碎報紙比粗木屑還容易取得~可以重複使用! % o! T5 c$ v/ }7 a- w
另一個功能是龍蝦上岸後會排出獩物(液體)~聽說具有強酸腐蝕性~經由報紙吸收後
' x8 U* N+ ]) o) j8 O' A 情況會好一些! : |# }( @) C4 j9 y' F) o
3.包包.冰箱儘量用大一點的~空間才夠..龍蝦釣多時就不會擠!
5 c3 ^1 V# v# D* j5 B9 m" | 容器內切忌再放如:阿比.水.皮酒.餌盆等重物! 移動時會壓死龍蝦! 宜分開放置夾層!
* X$ z5 L' d/ K. L 冬天天氣夠低蝦蝦比較好保存~夏天時容器內需另擺一小個保冷劑!- p. [6 Z" ?! e1 r& G# D* [- {
4.回家後將包包打開放在陰凉通風處! 冬天活個2天應不是問題!
) Q+ B! o* d* P2 ^ t
' O% ]& a2 R7 D0 b, w2 C( p5.或是回家時順路打個海水~用打風幫浦養起來就更迷人了!
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0 o1 w+ {' e3 r1 L7 h- r9 X! S( F
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作者: 燕子 時間: 2008-12-15 11:04
補充=>回家時檢查一下蝦蝦的狀態~如有某隻軟趴趴的~不要懷疑!, f. f* ^* | j
* a I5 r' |1 ]- l0 J$ u# r, P
先將他移至冰箱下層冷藏(非冰凍)~晚上嗑了吧!
! p- r! h; ^( S U3 B
: `: g- h8 z- A! |) b7 U
作者: 閒情 時間: 2008-12-15 20:57
標題: 回復 2# 的帖子
本來都是養起來滴阿..
7 x; G" C# | D後來沒車就沒換水..養了也只能當觀賞用..
8 R" W2 U) ~* J' [& D: K吃不得.....
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作者: 閒情 時間: 2008-12-15 20:58
標題: 回復 3# 的帖子
樹大是說..先取肉煮熟再冰喔..
3 ~) S! W: f: n1 e那如果先整隻蒸熟放涼再拿去冰..
s+ b3 C/ p; D S8 ]; H效果是否相同...
作者: 閒情 時間: 2008-12-15 21:06
標題: 回復 4# 的帖子
燕兄有所不知阿..現在冰的確太早了點.
+ l0 ?6 @# }3 p- j$ F; N/ N8 e( Q不過不趁這二趟有貨先存起來..../ u x1 ^: C) M9 Q+ N6 e, c/ o" D
怕到時..要釣只剩偉仔大養滴隻龜....:manto7:
4 A& \$ L& @5 y現在浪大點又不多....所以嚕...
6 Y A, r9 ^( f2 o9 N' U用碎報紙包起來不會有水份流失的情形嗎..+ }6 @5 L7 _8 h, [* o
小弟上來大都用濕布蓋好放在ㄟ撒袋裡...
作者: Caranx 時間: 2008-12-15 21:53
我去年過年前
: u: i3 R6 y n) G& Z存了一個月的龍蝦....
. Z$ L8 d. H; C! w; Q) O. m: G釣完後煮熟or蒸熟擺冷凍庫0 X7 W0 b2 Q K" S5 ~
要吃的時候解凍直接切冷盤
5 Q* K y$ v9 ?% A味道當然與現吃的有差一點點
! H* R# s! `5 _3 x% O7 F! g( W但是還可以啦
8 b% W8 ~8 _: S+ s! J4 x+ V# @' C基本上不常吃的親朋好友吃到龍蝦就已經很興奮了
6 Z0 s! g# `9 \+ C$ J$ v才不會管你是活宰還是冷凍.....
; Z0 b" {. p: J$ E( h( I龍蝦頭可以先吃掉...
% j p$ z" J! S, |+ r擺一堆龍蝦頭在桌上也沒有幾個人吃
8 H& P" W& a; Q- d D* _記得把最大隻的頭&尾巴留下來
4 c2 {, j+ c0 V7 ?1 o; w擺在桌上
1 j. T6 x$ ?) g. c8 Z# }才有氣勢...
作者: 燕子 時間: 2008-12-16 10:44
原帖由 閒情 於 2008-12-15 21:06 發表 ! w- K' {- N: ^# k" L
燕兄有所不知阿..現在冰的確太早了點.
2 I" I E0 e( b. ^0 L9 Y& ] [不過不趁這二趟有貨先存起來....
' v$ G6 e0 \ ]5 u" _怕到時..要釣只剩偉仔大養滴隻龜....:manto7:
3 v8 V- \3 }( ^* l. b g# ?現在浪大點又不多....所以嚕...
4 d t; g* \" M. `4 a用碎報紙包起來不會有水份流失的情形嗎..
" p( _" T* \3 m) ?小弟上來大都用濕布蓋 ...
! ?' E$ t" C# E" A T
用碎報紙包起來不會有水份流失的情形嗎....
/ t% B. T* M4 [7 Q8 A# l: |放心!實驗過後~冬季動個兩天不是問題!
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小弟上來大都用濕布蓋 ... 0 v5 E6 Z' F r% |8 h; Z# L7 d
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也行!這是個老方法(ljy)! 其效果和碎紙差不多~只是提供不一樣的方式而已!2 H- M2 E9 V3 [2 w1 @
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作者: ljy 時間: 2008-12-30 16:16
原帖由 燕子 於 2008-12-16 10:44 發表
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" R/ ^: p, L! v2 ]& J. U* C, m; s0 ^- R7 W- c
用碎報紙包起來不會有水份流失的情形嗎....
7 W; O' M" {$ W1 M放心!實驗過後~冬季動個兩天不是問題!2 O- O) `) i6 C8 \$ `
4 x# ~1 K% j8 c' a小弟上來大都用濕布蓋 ...
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& W# W& R0 j: z; C' X$ r4 a- ?也行!這是個老方法(ljy)! 其效果和碎紙差不多~只是提供不一樣的方式而已!; J2 {) T: d; K: L* q' r4 h
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...
& I6 p( w+ T. Z! Y/ h7 A. Z @# `0 l哈哈!老藥方走過新時代，用濕布蓋龍蝦可一物兩用，小捲的腥臭味黏在手上真難受，
- ~9 b& @! Y0 Y4 [8 l* |3 X' Z多帶兩條手巾可備不時之需。2 |' |3 q$ z8 o3 @ A- M
快過年了，龍蝦火鍋湯底不錯喔!鮮美甘甜真難抗拒，我喜歡釣魚不喜歡吃魚，
" { E: N' A+ K% B2 H6 L龍蝦軟絲挖尬意啦!* e5 E) a. S6 D/ V4 C9 g! ?
過年圍爐釣兩隻不求多做湯底。# l% I' I" B L4 F/ a
各位龍友 拜個新曆早年，祝大家新年大豐收---
作者: 花蓮123 時間: 2008-12-30 20:36
如果一定要冷凍的話::::::::::
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一準備一個桶子 (魚冰箱也可) 將冰塊塞約八分滿 再將水加到跟冰塊平 攪動攪動 讓水變很冰很冰 很冰 (手受不了的程度) 放置約半小時後 將水倒出 將蝦拿出來
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此時~~蝦體應該都冰凍ㄌ 剩下的冰塊再加入水 調成冰水 每隻蝦裝入袋中 再將冰水加到整隻蝦都包住 (可分數次進行 但不要分天進行~~在一天內進行數次 )
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( m8 C3 r" m; D' [( n這樣應該可以撐一段時間 6 D* p! q! O$ |+ V- w; f
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當然~~比不上新鮮的 但是會有八成以上的鮮度 4 f, e1 Z' T) U' l6 W! m( r
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以上稱為""""""""活凍""""""""""""""$ A7 P- V; F* v0 j' c' V
) b. z; ]% P# L7 _, Y" ]2 c/ c. L9 E"""""""""死凍""""""""""
7 X) y% \* ?. r# Q4 v# d先將蝦子煮熟 (八分熟後 關火 悶十分鐘) 取出後放涼 再進行上述步驟 即可 這種方式可略微提高保鮮度 但是~~煮太熟與不及 效果會比活凍差些
/ D! M7 ~$ A+ I3 m+ U9 Q3 [) R/ c- ^: K! G4 {6 {! z0 ?
但是~~~這種方法比較多人用
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重點在:::::::::::::::::::蝦體本身一定要被水全部包住 這樣才不會被冰箱拉走水份
作者: 花蓮123 時間: 2008-12-30 20:37
準備一個桶子 (魚冰箱也可) 將冰塊塞約八分滿 再將水加到跟冰塊平' q, N( L; ~1 s% c- w; R
0 D; S3 l: K, }6 w~~~~~~蝦子要先放入喔~~~~~~~~~~~
作者: 閒情 時間: 2008-12-31 09:10
感謝各位大大回覆..3 o* d8 J A6 u& u; p
小弟上週去大賣場有看到冷凍熟龍蝦..
! o/ Q) L' u2 U大概就是先煮熟再用保鮮膜包好..外再包一層朔膠袋..
) n* H5 L! j3 N# R看起來應該行...所以打算採用此方法...4 j% M; G: V1 `$ Y- d0 g2 z
:unfish02:
作者: 八里餵魚人 時間: 2008-12-31 10:31
最好的方式是.....過年前先請一個禮拜釣龍蝦......嗚~~~~~~~特休多到不知道該左麼辦
......
作者: ㄚ樹 時間: 2008-12-31 16:35
快去挖龍蝦ㄚ !!!餵魚人哥哥 !!
作者: 八里餵魚人 時間: 2008-12-31 20:15
我等一下就要來去綠了.......來把龍蝦釣光光.....大家說厚不厚ㄚ.............
作者: 八里餵魚人 時間: 2008-12-31 20:15
綠島
作者: ㄚ樹 時間: 2008-12-31 22:13
快去快去 !!可惜風浪超級大 !!
/ y. ?! {& j3 ~6 ~9 R5 W* I不要被浪捲走ㄋ!!
作者: 閒情 時間: 2008-12-31 23:59
標題: 回復 18# 的帖子
呵..這摸好...偶都找沒人陪偶去..( W5 g4 j4 m+ j$ l/ x
記得要偷偷滴玩阿...
作者: 燕子 時間: 2009-1-1 08:00
原帖由 ljy 於 2008-12-30 16:16 發表
/ H) F* Q- F! B C$ S8 }/ V
" T- y1 ` o4 n5 t3 R8 u# m哈哈!老藥方走過新時代，用濕布蓋龍蝦可一物兩用，小捲的腥臭味黏在手上真難受，, Y9 ^, O6 W4 U, N6 r
多帶兩條手巾可備不時之需。
, R' q; D* V q. ~2 Q快過年了，龍蝦火鍋湯底不錯喔!鮮美甘甜真難抗拒，我喜歡釣魚不喜歡吃魚，6 f! U7 G2 n1 R" p1 P3 y' K
龍蝦軟絲挖尬意啦!
/ q( s* b" ^! E過年圍爐釣兩隻不求多 ...
# ~$ l& I* \$ v我跟林大哥差不多ㄟ...喜歡釣魚但不愛吃魚...石斑.石佬.石鯛跟大薯鰻這種膠質多的除外....
' I0 e) U h5 }: `. L# u % k" g; w: d% a7 ?
我也是龍蝦不求多~夠3家圍爐火鍋就好~老爹家.丈人家.褓母家...好像有點多6...哈哈 ~
4 Z Q# v- E$ A* w( |7 \7 u, Y 1 ?0 l' G% [, i8 ]% D
篩ㄝ~下次一起來海角運動運動~2009新年快樂!
- J" e5 C' N2 W A$ n$ @4 Q; ?4 a/ d! w
- `$ {$ Z% _7 C6 }7 K
V9 @( S+ G! d# e# P+ F9 [
作者: 燕子 時間: 2009-1-1 08:03
原帖由 花蓮123 於 2008-12-30 20:36 發表
) E- T4 c5 F+ o w8 _如果一定要冷凍的話:::::::::: 9 N0 F: z3 X( d+ b0 H+ i
) _- a: V" y. u/ R0 T" y" L
一準備一個桶子 (魚冰箱也可) 將冰塊塞約八分滿 再將水加到跟冰塊平 攪動攪動 讓水變很冰很冰 很冰 (手受不了的程度) 放置約半小時後 將水倒出 將蝦拿出來 ) {8 I5 T* f. I, n: ^
" d/ p! F: C0 Y. f: Y9 v, U- g此時~~蝦體應該都冰 ...
2 K/ J! H5 A- p8 I( E0 {. F/ O. W: o推一下! 這是冷凍的最佳方式! 感謝花蓮123大分享~
3 V% g; q! C9 N+ e$ W2 Y; Z B
作者: 燕子 時間: 2009-1-1 08:08
原帖由 八里餵魚人 於 2008-12-31 20:15 發表 . Q. v3 g) z0 r
綠島
那就祝你小夜曲唱歸暝~OH YA
!
作者: 花蓮123 時間: 2009-1-1 10:11
原帖由 閒情 於 2008-12-31 09:10 發表 8 A2 M5 ^4 v' e; H4 ?6 b
感謝各位大大回覆..
4 m; A& c. [8 A. q0 _, c小弟上週去大賣場有看到冷凍熟龍蝦..
+ J. Z' H, j4 n2 Y3 M大概就是先煮熟再用保鮮膜包好..外再包一層朔膠袋..
/ c& o: a! ]$ U r1 ]; G* R看起來應該行...所以打算採用此方法...
1 {; p- @4 j. [9 x :unfish02: ...
+ T/ I/ Z E* m, N2 @& v0 x
4 H0 F" S8 ]- H& I+ [/ w大賣場蝦 都是先跑急速冷凍 再包裝
# a' G# N4 @2 Y% y
+ D9 l' l' C0 L- }2 d沒那個設備 用家中的冷凍來包 肉的水份會被吸走很多 彈性 口感會很差
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