釣魚聯合國
標題: 經典回味--食譜篇 [打印本頁]
作者: Akuen 時間: 2008-4-17 05:57
標題: 經典回味--食譜篇
發言者：ljy 日期：2006/1/18
T2 n% h6 r: ~
1 u9 S8 x- e" F# g! {0 c; H
- e, w0 |9 ^3 j# J, a# S. k" ~0 K# V如果是超過半斤以上的龍蝦’可做清蒸或水煮’直接撥肉沾水果醋少許'或醬油芥末
' u6 z \ S1 R2 u' Z# M就很不錯了’若加上台灣清啤酒一大杯那是最好囉!
4 e2 q# |9 z- b7 i: A如果上述方法認為沒什麼創意’好!再來一個方法’
+ N G" l* z5 w; E7 b. B把蒸煮好的龍蝦冷卻後’撕成龍蝦肉絲’野生龍蝦肉質結實’可撕成絲4 J4 j! w4 L* A8 ~( y- P
‘再加千島沙拉或桂冠沙拉’再加少許鳳梨罐頭塊’煮熟的馬鈴薯切丁’
5 ?, W3 s8 _/ T. r: k: h水梨罐頭丁快’一起攪拌--------小朋友的最愛
s2 U) T \& m+ }3 b8 c3 m4 C4 L龍蝦粥的做法’
8 S1 J. r) o! J生米泡水瀝乾’稍微小炒’加一點點高湯’再加水煮’龍蝦生切塊(清除內臟)
7 E; ~5 }! d$ G* [7 z0 l; @5 @# S6 J! i燉煮至米粒生花’起鍋前加油條(折小節)’加蔥花’少許香菜’5 |+ P! j5 f8 z
加油條是因為野生龍蝦無油脂’油條可使其滑口’口感極佳’
. p9 o9 M. X1 P% J8 U" u, q------用來孝敬父母或老婆大人-----以後可以名正言順去釣龍蝦’
) G! {" ]3 ]2 y7 C說不定太座會因此提醒你’好久沒嚐龍蝦美味’怎麼不去釣龍蝦?哈!哈!
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% b9 k* A" F% e8 n6 { G' p$ X各位大大，小弟當年的收藏品，如今翻出來才知有5M(沒有圖)
共383頁(Word檔)6 P* [9 x" V6 N7 ]4 F* E
先上兩道來個聞香一下
1 T9 F: k' {% S$ W, b
ps 阿土伯，如果要加積分、金錢、威望...請直接給原作者，不要給我，不然林大哥會找我要版稅滴
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作者: 閒情 時間: 2008-4-17 09:17
呵..這篇我有看到喔..看了好久嚕..但是沒蝦蝦可試試...
你要不要拿二隻過來給偶試試阿...
/ _0 W8 ?: z. X3 V c9 qps:不要拿寵物蝦給偶... :lol
作者: leh909 時間: 2008-4-17 10:36
目前都是龍蝦味增 改天試試 龍蝦粥 說不定我大女兒會多吃些飯0 G$ S0 w- B9 t" X5 Q7 F
她現在每次我要去掉蝦 第一句話都是 爸比 不能摃龜喔 我要吃龍蝦腳腳的肉肉(她喜歡 我把蝦腳剝好 一口吃)...
: _2 z8 C+ q* z: O1 }9 @回來 如果摃龜 就嘴角掛香腸..9 `! s. b9 r8 m! ?# Z6 a
如果有收穫沒摃龜..就會拉著我的褲管 爸比快點煮蝦蝦 都不能先洗澡換衣服..2 y+ _7 E$ x7 y( w8 n8 p
哇哈哈 這是我現在甜蜜的負擔啦(至於小女兒 還在喝母奶 媽媽吃ㄧ促龍蝦味增 可以補2天奶喔..有老婆還在餵母奶的大大可以試試喔..)
作者: 燕子 時間: 2008-4-17 13:31
感謝大大的熱心~很好我喜歡!- P& T8 o# i( y( t5 W3 s: }" ~" M
等你全貼上來時我再一併彙整上主頁!
+ q! j/ n$ }4 G9 Q! {- X, `( ~3Q~
作者: dd0130 時間: 2008-4-17 18:07
龍蝦吃法越來越多 釣龍也會越來越有勁
5 I# t7 @, }5 v: i7 ?! X說不定就如(Akuen)大所說 家人會講 家裏好久沒吃龍蝦了
作者: ob0090 時間: 2008-4-17 20:15
哇...不錯不錯...好吃的材料都在海裡.....我要努力依下
作者: ljy 時間: 2008-4-17 20:49
龍蝦軟絲燴飯- M- w- b! o3 N) j1 e& a% i2 `
各位釣友如果同時釣獲這兩種海鮮寶物，不妨來個龍蝦軟絲燴飯，
" X% Z! P8 e8 y8 t1.半斤至一斤軟絲切花，也就軟絲洗淨撕去軟絲外皮，剖開軟絲清內臟，% Y* m. w; k/ _
然後軟絲內面(不是外皮那面)右斜劃切再左斜劃切，注意不要整個切斷，再切
) Q z$ ]0 x0 e% ?1 z0 g" T 成 1至1.5公分寬長3至4公分備料。(此法可成漂亮花紋狀)- R1 i; U P: V# X( G
2.龍蝦放血後用剪刀剪開腹膜，用湯匙刮出龍蝦肉，順條紋龍蝦切片或切丁塊，
( S* B$ \0 `2 M5 B Z# t+ U 如果時間充足，龍蝦肉能清出的盡量清出。& Y1 M' ]- a5 ?
3.包心白菜清洗撕嫩葉(不必用刀切)，把嫩葉與白梗分開。7 d# P6 G4 A# y& y% Q
4.沙茶醬，高湯，雞蛋1-2顆，陳年酸梅汁，油蔥酥，少許烏醋，少許薑片，少
0 T8 R. }. j0 Q3 F& O 許辣椒，冰糖，米酒，地瓜粉或太白粉(調羹用)，。' F! O9 m4 ~1 X
5一鍋蒸熟白飯。
. V6 }7 r/ ] X( r8 l順序
" f# F7 `0 b5 X9 S1.包心白菜殺青，水溫約70度包心白菜白梗放入川燙一下下，緊接放嫩葉，馬
* a9 s! \$ ^! B* h4 e% n 上撈取放入冷水再放置濾水籃等待，包心白菜川燙殺青的用意是可去除澀味。+ a8 z, s9 m6 S- S" l0 w
2.熱油快炒龍蝦再加軟絲少許薑片，少許烏醋，冰糖，米酒，陳年酸梅汁，沙茶
: u; n7 P, x# U5 ]* w醬，高湯，只要軟絲變白，加入包心白菜，油蔥酥，馬上加入蛋花調燴就完成，
+ w0 P! \( l0 ]) B3.龍蝦和軟絲都是很短時間就可熟，熱炒速度要快，火力要大。: T8 ~4 e5 O) a& I0 {& U
4.白飯盛入盤碟，淋上上訴燴料，請慢用-----------筷子、湯匙自己拿別用手抓!!!!
" P/ e& a+ K) n- Z% [ [. H 斯文一點!!!!
作者: leh909 時間: 2008-4-18 00:42
原帖由 偉仔 於 2008-4-17 20:51 發表 " Q' O8 p9 F1 ~. A) g+ b7 v
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板上大大的文章看完後……………要實地去操作………操作後用心思考一下………………不用多久…………你家的冰箱就會跟我家的一樣……………你家的小寶貝就會常常看到龍蝦……………我家的松屬跟龍蝦快變好朋友了 ...
; _, a% h( c: C1 T) m
2 A0 Z' p* ~4 F我老婆負責煮粥 我釣跟處理 蝦蝦 分工合作
; H, w( N, P# l* ]) f前提是瞎蝦要先來捧場 咬我的餌 ^^
作者: 軟絲爆釣族 時間: 2008-4-18 02:29
原帖由 偉仔 於 2008-4-17 20:51 發表 , j9 V% T6 K7 g) f, J
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) ~" o) q# q% A: ]板上大大的文章看完後……………要實地去操作………操作後用心思考一下………………不用多久…………你家的冰箱就會跟我家的一樣……………你家的小寶貝就會常常看到龍蝦……………我家的松屬跟龍蝦快變好朋友了 ...
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～我家的松屬跟龍蝦快變成好朋友了～？？？
/ N7 C, U r) J* K哩勒供蝦米啦．哇那ㄝ霧煞煞？？
3 \2 }" h9 n: ^6 N, V( F看了半天．好像是你那寶貝暱稱＂松鼠＂．然後你常釣獲龍蝦．寶貝就習以為常了．是不是這樣ㄚ？6 d! i+ Z$ j0 W. w& N
偉大ㄝ．虧你也是知識份子的一端．不要老是用＂猜謎＂來考偶們勒．
- R6 t) _1 J9 N4 ~哈～哈～台語說：互相虧．求進步啦．．
作者: Akuen 時間: 2008-4-18 03:33
發言者：ljy 日期：2006/1/19+ n2 U6 U" G& k) n5 n7 Z
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4至7兩的龍蝦也很適合碳烤’. g: c7 A8 k) [/ U v& ?! u
龍蝦從中間對半剖開成兩半’清洗一下鰓部及沙腸’2 _3 F" D- ^; U/ c& b0 ?& u
不必加鹽(龍蝦本身已有鹹味)’直接碳考’注意碳火別燒焦’
& D# m4 r8 p( X' E. t烤至蝦肉翻白’有點水氣泡’重點來了’
1 D7 T7 A! e0 c2 Q5 ^. @3 K刷一點奶油’準備一顆新鮮雞蛋’打蛋花’把龍蝦白肉塗滿’* M0 W3 b3 s; `# ^8 Y8 w% V$ j
這樣龍蝦鮮美味包裹住’加上奶油雞但香味’哇!一級美味-------
作者: ljy 時間: 2008-4-18 20:35
龍蝦生魚片
9 k8 J* Z" G, v M( u2 d如果喜歡生食的朋友，龍蝦放血，用湯匙刮出龍蝦肉，龍蝦切成棉球狀，放入冰塊內打冰攪拌，
0 `8 b' w; Z# B7 ]2 O1 i2 [& x龍蝦肉冷縮變得結實，夾生蘿蔔絲沾芥末、醬油 鮮甜脆脆的口感極佳。, `' z) E* R* M6 L
如果有準備涼拌綠竹筍沙拉，加上上述取材龍蝦肉剩餘的頭腳做一小鍋龍蝦味增湯，一大杯台灣生啤酒---------
作者: 008 時間: 2008-4-18 21:10
標題: 僅以這碗公:最經典的食補湯-限給我的至友們~
新象(忠ㄟ).燕子.魚探機.......等諸位朋友們~, p' n' q, o+ P, }0 t
這是啥?
6 b$ c) [2 g2 l: Q不用我說=你們應該知道?& l: t+ r* J0 l
今天約中午時刻~花了老灰二約"8千萬"!
5 v/ D" k: o. e. r2 @靠這小碗公!
+ |% N$ e9 y- E2 R晚間我要補回1億~~
- D _0 y6 ~6 ^哈哈..... 2 r5 X5 m2 n: c9 B6 K" S! w
5 S! K" b9 k& K% R! r+ o
蝦米原因知道嗎?: V% d( b, e6 l: \5 {; S
作者: dd0130 時間: 2008-4-18 21:24
真好 食譜越來越多嘍!!!看了口水也一直流呢....
作者: 魚探機 時間: 2008-4-28 21:24
原帖由 008 於 2008-4-18 21:10 發表 8 s; Q% h' J! x8 M
新象(忠ㄟ).燕子.魚探機.......等諸位朋友們~
6 d1 A6 k7 `0 N' `這是啥?
. g6 s8 o7 a1 w6 _$ I0 ?3 B不用我說=你們應該知道?- Q, L! d3 _5 a( O- Z
今天約中午時刻~花了老灰二約"8千萬"!, U) {1 g3 j! v5 P. z, I8 b
靠這小碗公!
; j3 U6 ~$ T9 b* W- J晚間我要補回1億~~
# U8 Z6 G* ^' M7 c' R: ^6 j, u哈哈.....
+ b2 b% ~7 M% h9 ^( r2 J$ H" Q( K/ \# Q P1 a4 Q; _
蝦米原因知道嗎?
: s4 h J G- F( b. w...
那我的八千萬在哪阿
作者: 閒情 時間: 2008-4-29 09:24
原帖由 008 於 2008-4-18 21:10 發表 ( ` u& |3 M x
新象(忠ㄟ).燕子.魚探機.......等諸位朋友們~
+ e1 d; |! _! u5 A0 F4 y$ e) A這是啥?
+ T* \8 n5 `3 n) Z: m+ |- [5 V ~不用我說=你們應該知道?
9 k; [" E; ]: E3 u3 e; D今天約中午時刻~花了老灰二約"8千萬"!
: q7 b7 k0 y0 T* y$ z靠這小碗公!' R. |' L3 o, B
晚間我要補回1億~~ ! O, Z4 ]$ x6 Z' C$ ^
哈哈.....
& z! j0 f* Z" R* V7 C" R) ]) P
( J4 y0 X) W* U/ C蝦米原因知道嗎?' c" e! c+ k/ y3 s8 Z
...
" F2 q6 I; @& M) U6 f0 s% T& ?$ F看不到圖片耶...好像很好粗喔...
作者: 燕子 時間: 2008-5-20 00:35
稍微整理一下ljy林大哥的龍蝦烹調方式~/ A0 @. i' k; m6 B
8 h2 Z; P6 E' v/ W/ ~+ F小弟的心得重點=>1.龍蝦缺油質~文中用油條.美乃滋.油炸後芶芡等..是重點!- D' o) A, b2 r$ g! s
: m% l$ P* O7 h6 a* m
2.龍蝦依體型下去分類處理~體型是重點!
' s( H- i2 x+ H8 v7 X0 L
$ M5 F2 o# A7 i6 _ ]2 a以下~
. ?& Y2 f5 I. |1 B- I8 q+ H經典回味--食譜篇發言者：ljy 日期：2006/1/186 s n( k9 b" y# u! ?0 h5 s0 ^: G" U3 h. [# K$ r8 \7 n; a3 ?2 @
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5 @, `0 A" R* R& E2 @如果是超過半斤以上的龍蝦’可做清蒸或水煮’直接撥肉沾水果醋少許'或醬油芥末- D3 `: o7 |8 }. G, d% n( O2 b- K q0 V( m
4 o2 s# D+ [# Q6 Z' m就很不錯了’若加上台灣清啤酒一大杯那是最好囉!1 @9 J) N4 U l) {1 D3 e8 z
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* s5 ^1 h# A5 i8 E0 ^5 a如果上述方法認為沒什麼創意’好!再來一個方法’% }( D( E& F* P
0 {8 p" o2 i+ W把蒸煮好的龍蝦冷卻後’撕成龍蝦肉絲’野生龍蝦肉質結實’可撕成絲
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再加千島沙拉或桂冠沙拉’再加少許鳳梨罐頭塊’煮熟的馬鈴薯切丁’( D0 G9 @& n' B7 d' `/ m0 W9 h% ]7 H! W& Z& y. o
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水梨罐頭丁快’一起攪拌--------小朋友的最愛4 u, O7 a) ?2 c7 F/ Y2 I, f
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3 V+ q" o6 c. N9 R G龍蝦粥的做法’8 j8 ?3 Y: |- k" o0 c5 v1 V$ l4 E/ B3 Y2 J: o
, m% @: N/ Z6 V/ x! r生米泡水瀝乾’稍微小炒’加一點點高湯’再加水煮’龍蝦生切塊(清除內臟) G- h$ z6 l4 a% D3 F! B/ l3 `" u
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燉煮至米粒生花’起鍋前加油條(折小節)’加蔥花’少許香菜’
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- ?% z, v' K: H D' R. l加油條是因為野生龍蝦無油脂’油條可使其滑口’口感極佳’
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+ b7 w1 w5 A% P' P9 k0 P0 T6 j2 X------用來孝敬父母或老婆大人-----以後可以名正言順去釣龍蝦’7 o$ J6 H9 j4 r2 T5 R" R$ T6 I
, U; U. @7 l+ i6 }: r# T8 H5 D; ~2 w$ a8 ~" b$ y$ U
說不定太座會因此提醒你’好久沒嚐龍蝦美味’怎麼不去釣龍蝦?哈!哈!, B& X# Q8 E- M( I6 7 i2 H: Y) [3 R( `4 W
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再來~龍蝦軟絲燴飯3 J L V& j- N3 T i% m0 F! @0 i1 U) D8 g+ l+ G
% W5 k4 i1 y, A* I7 ^! j各位釣友如果同時釣獲這兩種海鮮寶物，不妨來個龍蝦軟絲燴飯，
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7 ^( E$ g1 }' J) H9 j" y1.半斤至一斤軟絲切花，也就軟絲洗淨撕去軟絲外皮，剖開軟絲清內臟，, C! u3 V. g6 U9 [' A+ \3 d$ k. k2 n" A3 t% D0 A+ h
3 v2 d/ t9 p7 Q7 e$ \* ?' C然後軟絲內面(不是外皮那面)右斜劃切再左斜劃切，注意不要整個切斷，再切 5 r" m P' q& B/ Y/ z9 J2 E. U; W
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) o( {& s, K0 Z V& i6 d成 1至1.5公分寬長3至4公分備料。(此法可成漂亮花紋狀). R; j+ o5 n" G' N$ d7 W! V4 k* ~% P* m7 N
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2.龍蝦放血後用剪刀剪開腹膜，用湯匙刮出龍蝦肉，順條紋龍蝦切片或切丁塊， $ Q+ S0 s( D W; E% U/ G$ P6 a# J" g9 \/ y- B# O% N# b# J+ Y. c
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如果時間充足，龍蝦肉能清出的盡量清出。% F) _# Z* M: L9 D* i
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3.包心白菜清洗撕嫩葉(不必用刀切)，把嫩葉與白梗分開。8 D. L/ b" u. b! f$ F; d5 U% ?# t
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4.沙茶醬，高湯，雞蛋1-2顆，陳年酸梅汁，油蔥酥，少許烏醋，少許薑片，少; B, |1 i2 k6 p5 E' T i1 X
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一鍋蒸熟白飯。9 a6 S! L. n' d
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1.包心白菜殺青，水溫約70度包心白菜白梗放入川燙一下下，緊接放嫩葉，馬" m8 q0 D' j2 c& R& ~" S* O& B. @
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上撈取放入冷水再放置濾水籃等待，包心白菜川燙殺青的用意是可去除澀味。3 y; j/ L0 y$ D$ v b
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) l# ~) F4 L7 r/ o& q% p2.熱油快炒龍蝦再加軟絲少許薑片，少許烏醋，冰糖，米酒，陳年酸梅汁，沙茶 : {8 F" O% \* g0 ^. r3 g; V& J S# ^: D% |- U) e
5 Q# g' D9 p1 g1 m6 y醬，高湯，只要軟絲變白，加入包心白菜，油蔥酥，馬上加入蛋花調燴就完成，
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龍蝦和軟絲都是很短時間就可熟，熱炒速度要快，火力要大。. S6 E/ K: ^# \$ Q, V8 l
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白飯盛入盤碟，淋上上訴燴料，請慢用-----------筷子、湯匙自己拿別用手抓!!!!! y# t0 S" W& f) a; q' E
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斯文一點!!!!
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4至7兩的龍蝦也很適合碳烤’ `! E1 k2 ?0 p. s9 Z# {! z4 P9 V4 `. F/ L; e: B( _
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龍蝦從中間對半剖開成兩半’清洗一下鰓部及沙腸’6 {$ k# J5 _4 w' X
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烤至蝦肉翻白’有點水氣泡’重點來了’, e+ b W7 g( H5 V: Z7 Q! u4 G% h2 W- v8 n' N) K6 B( v
; F6 D! N9 N, x2 s( F/ t刷一點奶油’準備一顆新鮮雞蛋’打蛋花’把龍蝦白肉塗滿’
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這樣龍蝦鮮美味包裹住’加上奶油雞但香味’哇!一級美味-------
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龍蝦生魚片# q. G" j1 J( H- f) ?: i g9 O' }3 Z+ @6 m/ o: D. y* S
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如果喜歡生食的朋友，龍蝦放血，用湯匙刮出龍蝦肉，龍蝦切成棉球狀，放入冰塊內打冰攪拌，" X: ]4 D" C; }: t3 O" r6 y0 h/ S( g: K
: B$ e/ \5 q- _! a) N龍蝦肉冷縮變得結實，夾生蘿蔔絲沾芥末、醬油 鮮甜脆脆的口感極佳。
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0 j0 k8 f, D/ X; B& p+ e如果有準備涼拌綠竹筍沙拉，加上上述取材龍蝦肉剩餘的頭腳做一小鍋龍蝦味增湯，( @1 P& v* Y% ?/ [8 v
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一大杯台灣生啤酒---------
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[ 本帖最後由 燕子 於 2008-5-20 00:43 編輯 ]
作者: JL呆龍 時間: 2016-5-23 17:40
煮粥應該很可口....謝謝板大.....
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