釣魚聯合國

標題: 龍膽石班吃法 [打印本頁]

作者: 屏東小釣手 時間: 2008-2-1 23:05
標題: 龍膽石班吃法
各位大大安唷快過年摟..小弟跟朋友合買了一隻65斤龍仔來加菜.想問一下各位大大有沒有什麼比較好的料理手法可以提供小弟.讓小弟過個飽飽滿族的年^^祝大家新年快樂唷!!!

作者: frogutc 時間: 2008-2-2 00:43
標題: 回復 1# 的帖子
大大~這個年年有魚的魚會不會太大隻.....
流口水中................

作者: 令狐脫 時間: 2008-2-2 00:46
這麼大隻的魚到底好不好吃,我好好奇...大大嗑完要上來發表心得喔...呵呵

作者: 屏東小釣手 時間: 2008-2-2 01:12

原帖由 令狐脫 於 2008-2-2 00:46 發表

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這麼大隻的魚到底好不好吃,我好好奇...大大嗑完要上來發表心得喔...呵呵

行家說.40-60的龍膽石班最好吃.本來我跟我朋友也不想買那麼大隻的.只想買隻40斤左右的.不過到了漁塭.老闆丟了竿子給我.說...
肖年ㄟ...自己釣阿.釣到那隻我就幫你殺那隻.沒想到.巴嚨一丟.馬上搶去.老闆的傢伙勇.(大怪+藍寶).不用二分鐘就請上來了.沒得選擇.就65斤這隻拉.白刀進.紅刀出.扛回家

:lol

作者: hsiang0129 時間: 2008-2-2 01:50
大大................

小弟已為您是要跟大家說龍膽石斑的吃法

是說怎麼索餌的吃法呢

原來是要問怎麼吃龍膽石斑阿

這個問題余大(阿華)他可能比較清楚

他是廚師

吃完記得跟大家說一下好不好吃

作者: 余 時間: 2008-2-2 01:55
.....
說真的我沒煮過那麼大的龍膽

我反而好奇是那位65斤應該好幾萬吧
如果魚鮮就撒點鹽加薑片放點米酒清蒸肚子部位很讚
其他部位就粉多種了....肉質q不管是煎煮烤炸都很優
下巴那塊不坊去買一種叫岩鹽的放在炭火烤味道也優唷
至於頭呢...真的要煮味增&薑絲湯
背肉呢....炸好用糖醋吧(天下第一味)的劉聖傑有料理過

作者: .=小文. 時間: 2008-2-2 01:58
 
 皮厚的地方做清蒸　妳會發現她的膠質很多哦<IMG alt="" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/akuei/kuei01.gif" border=0 smilieid="73"> 
 
 
內面筋質較粗的肉可以先走油過　然後炒x.o醬加蘆筍<IMG alt="" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/akuei/kuei15.gif" border=0 smilieid="67">

作者: 余 時間: 2008-2-2 02:00
多試試幾種料理方式網路收詢看看吧
一時我也不太會講.....因為真的沒處理過大龍膽
我只料理過土斑這類的小角色

我學藝不是粉精

決不會亂唬弄免的到時說我攪豬屎亂教一通

作者: 屏東小釣手 時間: 2008-2-2 03:19
恩..謝謝各位大大.朋友是跟我講說.魚頭墩湯.肉切薄片煮刷刷鍋.各位大大的方法我會試看看的.謝謝大家.龍仔我門買10000初.因為老闆我們認識.算我們特別便宜.1斤150元.祝大家鼠年行大運

作者: 余 時間: 2008-2-2 03:29
標題: 回復 9# 的帖子
千萬別用燉的
浪費肉

要燉就用魚骨跟尾巴下去燉就好了
頭部肉很正點刷刷鍋的湯底也可以用魚骨熬唷

作者: 屏東小釣手 時間: 2008-2-2 03:59
ㄏㄏ..余大誤會我意思了.我就是要用魚頭來敖刷刷鍋湯底

作者: 台北阿永 時間: 2008-2-2 11:02
切成薄片搞涮涮鍋~~~真的給他很不錯吃唷~~~~~不過切忌別涮太久~浪費這隻好魚~~~~

^____^

作者: 大湖阿弘 時間: 2008-2-2 11:17
標題: 回復 1# 的帖子
反正這條魚這ㄇ大，可以試很多次阿

魚皮應該ㄝ可以拿來做涼拌，又Q又脆唷!!

魚肉拿來紅燒聽說ㄝ很讚唷!!

作者: QQQ123 時間: 2008-2-2 14:30
龍膽的特色是肉身有特殊的味道及皮的膠質特別多,以65斤的龍膽肉身夠厚,建議以取生魚片的方式,取下魚身兩側的肉片(要帶皮)
然後順著魚身側線對切成4片,下腹部肉質較細,切簿片(2公分內)要涮、清蒸皆不錯,上背部肉質較粗,紅燒等台、港式料理方式皆可,
頭對切兩半,一半盬烤,一半煮湯或火蝸,魚骨嗷湯作火蝸湯底,記住肉片要簿不要太厚,
台灣養殖的龍膽百分之九十九外銷香港,阿六仔都是以清蒸為主。

作者: 屏東小釣手 時間: 2008-2-2 18:42

原帖由 QQQ123 於 2008-2-2 14:30 發表

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龍膽的特色是肉身有特殊的味道及皮的膠質特別多,以65斤的龍膽肉身夠厚,建議以取生魚片的方式,取下魚身兩側的肉片(要帶皮)
然後順著魚身側線對切成4片,下腹部肉質較細,切簿片(2公分內)要涮、清蒸皆不錯,上背部肉質較 ...

請問大大..煮魚頭的刷刷鍋湯底.要加什ㄇ調味料嗎

作者: 屏東小釣手 時間: 2008-2-2 18:45
抱歉..還有一個問題.我取了一部分魚下巴.因為蠻厚的想請問大大適合作鹽烤嗎.我怕會有腥味

作者: lear 時間: 2008-2-2 21:03
吃了他，以後到龍膽池，因殺氣太重，龍哥會不會都不敢靠近呀，呵。
還有呀，再討論下去，這裡標題可能要改成，海釣場各類魚種吃法即時討論區了。

作者: 大老粗 時間: 2008-2-2 21:19
聽老一輩的斑客說
當初開始有大斑池的時候
 
活體大斑的身價非凡
一斤一萬元..........
現在養殖技術已經成熟，就不值錢了
一斤150.........

作者: 余 時間: 2008-2-2 22:50
標題: 回復 16# 的帖子
適合....你可以去松青超市買一包岩鹽來烤
炭火別太大唷....慢慢烤...讚

作者: QQQ123 時間: 2008-2-3 00:00
回復15#帖子
魚頭先過油炸過、湯底用魚骨熬過
湯頭有特殊味道、如不喜歡可加米索

作者: 余 時間: 2008-2-3 00:58
標題: 回復 20# 的帖子
嗯嗯...會有特殊的油埃味

沙鍋魚頭就是這樣;P ;P
我個人覺得啦~~~除非是喝沙茶湯底魚頭才下鍋炸
如果是喝清湯或柴魚高湯作湯底的話建議魚頭用烤的再下鍋熬煮

作者: 屏東小釣手 時間: 2008-2-3 05:46
恩恩..謝謝余大跟偉哥熱烈提供.今天晚餐拿了點肉煮味增.真是讚.65斤龍膽的皮就差不多2公分厚了再加上滿滿的膠質.讚不絕口.

;P
本來我爸還嫌貴.吃了以後就乖乖閉嘴了.哈哈.看來明年過年不用自己出錢.他會自掏腰包拉

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