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樓主: 愛上星期四
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紅甘吃法

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21#
發表於 2007-12-13 07:56:55 | 只看該作者


當然有興趣了解!
9 R/ P' k& M* ]" @, b1 ^& s" q# K. |
余大 神煮果然不同凡響!亂中有續 ,信手捻來就帶出好幾道菜......
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22#
發表於 2007-12-13 09:45:28 | 只看該作者
原帖由 於 2007-12-13 03:09 發表
6 m5 w$ U9 s* m& f6 H$ E收油就是魚炸酥的時候就可以了~~但如果紅燒醬汁是直接淋上就吃的話就要# k. I* d# k+ E0 X0 a; X4 K
看魚體唷!!!建議類似黃魚的炸酥酥的淋上吃 如果像吳鍋魚那類的就跟紅燒醬汁
) D! |6 r  Q8 W, {8 t5 w. q一直收到醬快要乾的時候吃就可以了.....' J- O0 c' i6 K, G

  v- T8 G  W" y# D+ [, `/ p/ k3 Q2 R) M( f
還有 清蒸的魚類 只要海 ...
& D0 a/ E2 }) X( G; V
) _# M/ N8 ~. [
2 N4 E( Q- Y" o* p
感謝阿華兄無私分享,昨天也才去買了一罐哈哈豆瓣醬,回家才發現原來家裡還有一罐沒開過,
# I' B5 s, Y( J  j還好保存期限夠長。$ R+ Q8 U( L1 Y3 E- `+ ?

& R4 t8 [6 a) `+ a% [昨天有在家裡試作墳燒(荒燒),一尾紅甘加一個白K,二個紅K,醬油、酒、味琳、冰糖、辣椒、生薑等( T* I+ ~9 G% E" K% \! t
原料先川燙去血水去去澀之後,再加入調味料等大火煮滾之後以小火慢燉,等水分收乾一些時有試了一下
3 K: R. t" }) \7 f魚肉,以這樣的作法可以保留紅甘肉的細緻及甜度,不會乾澀,配合白K紅K是相當下飯的料理
) X0 R' T3 a8 c9 ^  t3 G( O' {5 c
$ F  `2 ?/ {) k7 m) g! `一般家庭料理紅燒魚多以乾煎方式將魚煎熟煎乾,但與外面餐廳的紅燒魚吃起來滋味就不一樣,外面餐廳
6 z" v4 z+ e7 ?+ O2 ?5 U0 J多以大油鍋炸魚方式,但家裡如果用等量的油來料理會顯的過度浪費,炸過的油要用在其他料理也根本用5 C% ]% g7 P) G4 G2 a8 o+ D0 c
不完 " d5 S$ B7 r* @8 P  y% W
而且我猜測餐廳裡面用來炸魚的油應該不是一般家庭用的沙拉油或花生油吧?因為吃起來的味道就是不同! q% H  Y+ a/ i* I( h& B
更何況乾煎的結果就是魚肉會太乾,不像炸過一般外酥內軟,口感好
5 v  T2 T) |6 h3 B" p0 g7 M% b1 S7 S1 m& y1 G% t, Q& x" Y
料理的火候跟時間掌握真是決定美味與否的關鍵啊~9 `( A7 L% m7 j& t" `8 f

( J5 o: o$ y( C! c4 Z7 U5 W( K+ O[ 本帖最後由 亂馬 於 2007-12-13 09:49 編輯 ]
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23#
發表於 2007-12-13 14:47:26 | 只看該作者

回復 22# 的帖子

餐廳的油鍋也是沙拉油啦8 K, J; ]& v. L
只是因為炸過太多種東西所以油鍋有香味
1 x( h+ F" ]2 ^/ {記得我當學徒時師父說過::回鍋油炸豬排越炸越好吃
+ w. q: R6 C/ m; y& p我以前炸魚翅也是留廢油來炸..
4 ~1 `( V; d7 ^% R5 q不然那麼多賣鹹酥機的如果天天換油早就虧錢了: e( g) A, Y& H/ P! \
乾煎火開小一點  油放多一點點 就有點半煎炸的感覺了5 `& e8 V( e/ L( F$ Z; T
; }3 s7 y& X; d8 i
再回吳大哥泡菜吳鍋魚方式6 k) U' J+ h7 ?- ~/ w+ y1 z* v
就是跟紅燒有點類似  只是我在用紅燒醬汁時會再加韓國泡菜替換辣豆辦
4 ?3 y  E1 }& y; C+ M當做另一口味 ;P
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24#
發表於 2007-12-13 20:26:50 | 只看該作者
原帖由 於 2007-12-13 14:47 發表 0 Z5 u5 M& o; O8 Y) V/ l7 P
再回吳大哥泡菜吳鍋魚方式
6 G% P, q& L- h9 H# K) ]# @就是跟紅燒有點類似  只是我在用紅燒醬汁時會再加韓國泡菜替換辣豆辦1 H0 R6 Z: R, d  S
當做另一口味  
/ n( u# |7 ^2 Z$ o# n6 f" l
阿華 多謝了! 喜愛韓式泡菜口味的人不少,阿華 的這道菜可試試。
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25#
發表於 2007-12-13 20:49:50 | 只看該作者


真的是樂樂長~~~
: W- U1 K" F0 f( L# X看到最後都只能乾流口水....好餓喔~
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26#
發表於 2007-12-13 23:43:20 | 只看該作者
還是鍾愛生魚片 !又Q又甜......啊..凍不了 !真懷念現處理的沙西米 !手又癢了!.....嘴也讒了 !.....
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27#
發表於 2007-12-14 20:22:56 | 只看該作者
原帖由 魚龍 於 13/12/2007 23:43 發表   _6 N4 t# h4 g1 |" `/ W
還是鍾愛生魚片 !又Q又甜......啊..凍不了 !真懷念現處理的沙西米 !手又癢了!.....嘴也讒了 !.....
5 T5 B5 }/ U' G
魚大
! M# @3 _5 n# I2 ~生魚片衆然好吃....但是新聞有報導...多加小心喔
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28#
發表於 2007-12-16 05:15:57 | 只看該作者
其實我個人認為  怎麼吃都危險 重點是 別太常吃
1 u2 A6 m5 s1 Y( N6 Z; @偶爾吃都無所謂 ) Y: G5 t) E+ k% O
對了...有沒有大大能提供我  剝皮魚的煮法   我遇到瓶頸了 ! I( P2 Z9 U: h" V, E7 L
畢竟台菜不是我的專長 哈哈  為了煮員工餐  剝皮魚實在另我頭痛' ^5 _+ A0 M- I0 i
每次我都煎一煎 就用薑絲跟醬油淋上去  想吃吃別的吃法. b6 k6 O4 a+ q' D' F! \( s! g
用地瓜粉炸好再淋糖醋醬也試過了 不太好吃 味道進不去 8 r$ k0 C5 g  R$ }9 J2 [7 v
用蒸的淋自己調的和風醬口味也不對 7 n$ o) }6 r' x9 u- i
有沒有大大可以提供我ㄚ   我最近愛上剝皮魚:victory:
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29#
發表於 2007-12-16 07:59:11 | 只看該作者

回復 28# 的帖子

我只記得從小吃媽媽煮的剝皮魚湯風味絕佳
( A6 e/ N" m6 ~3 _! D) ~' @* V因為都是現釣上來晚上就上餐桌.....新鮮度絕佳
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30#
發表於 2007-12-16 09:44:34 | 只看該作者


剝皮通常也只有煮湯+薑絲(頭的部分+尾段)最好先燙過一遍: v" e+ J' I7 {8 l
身體部分我都切一輪一輪也是薑絲加米酒先泡一下.下鍋加水加醬油膏煮到收水起鍋.2 \; u. R  T, t* @5 j0 n
重點來了魚新鮮(輕口味)最好吃.....
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31#
發表於 2007-12-16 10:14:02 | 只看該作者
剛剛上網找了一下剝皮魚的煮法
, S6 w  B$ `; p! S* f: N4 e發現兩個不錯的網站可以瞧瞧....一個是型男大主廚的料理剝皮魚
8 h8 l" ^4 {) y) K7 R* h另一個是介紹台北伊家日本料理的店有一道菜""烤黑達肝"".....- ?# l8 O% B% e6 C
http://www.wretch.cc/blog/EmilyHH&article_id=11237937  F* {4 m! c& w  u
http://blog.travelplus.com.tw/freeblog/archives/000270.html9 W! ]& G! M% \3 d
5 u" k( v# L) M6 P
之前去過三仙釣過黑達仔(那時候還不知道肝可以吃... 嗚嗚)
' |, J& ?8 t* ^" ?4 ^! z前幾天朋友去基隆剝皮爆桶殺了好幾條的肝特地留起來......老爸說不要吃
7 g+ v1 P5 L- }3 d& U  E請問白達仔的肝可以吃嗎???
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32#
發表於 2007-12-16 13:03:59 | 只看該作者
錦富我知道啦
; C  E6 n$ K  i4 [我也是做日本料理的
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33#
發表於 2008-1-13 00:10:11 | 只看該作者
我個人試過炸魚排  沾椒鹽或番茄醬  小孩也很愛吃喔!!
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34#
發表於 2008-1-17 14:03:53 | 只看該作者
可是台北市的海釣場好像很少放紅甘說
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35#
發表於 2008-1-17 18:38:31 | 只看該作者

紅甘ㄚ流口水中

紅甘ㄚ  還沒釣到過 1 p; y# r8 q3 X: e
余大大放血要從哪下刀ㄚ
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36#
發表於 2008-1-17 22:52:33 | 只看該作者

回復 35# 的帖子

等你釣到再跟你說~~~釣到時就從牠的鰓部份剪一刀( Q+ Y; H  M; G+ O; d
如果沒流血就是放錯點 是鰓跟下巴部位唷!!!, H$ z7 R* ?% Q* C
我曾在萬里海釣場看過以前官老闆的決招
# G# K4 z0 ~; s3 a2 K他是用一陽指一戳就真的把紅甘放血了  超神的
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37#
發表於 2008-1-17 23:33:19 | 只看該作者

回復 35# 的帖子

小的會在靠近尾巴的部份再補一刀
0 v$ c- ~3 A. ]# a' t前後都給他一刀(很殘忍吧)然後紅甘會啪啪啪亂跳.....血會甩出來哦
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