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魚 的料理

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1#
發表於 2007-8-26 02:51:41 | 只看該作者 回帖獎勵 |正序瀏覽 |閱讀模式


魚 蝦 蟹 海鮮料理
  g+ w: e) E( f
6 R; H4 {& `; E( X% E# ]# L3 U4 P) v0 I$ ?, f) S: W
各位大大:如果釣到一些魚 蝦 蟹 想要吃可是又不會料理怎麼辦  我是一位總鋪師常常有朋友釣到魚問我如何處理我也很喜歡釣魚6 S9 ?" t2 c& g( p' w4 j$ S1 h0 Z
在這裡我敎大家一些海鮮的料理比較不一樣的料理方式如下6 y/ M9 E/ |/ d" p% ?
魚先殺好去麟 腮 腸肚 從中間剖 ( 從頭剖到尾 ) 兩邊身體部份各劃5條左右 (蒸比較快熟) 拿一瓷盤或鐵盤放薑片( 去腥 )在把魚打開放上去蒸 蒸約10分鐘淋醬再放少許香菜即可吃 (泰式料理)+ \( }$ D' R  b  N2 ^7 r
醬料:新鮮檸檬擠汁+泰式漁露+蒜末+辣椒末+砂糖
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12#
發表於 2007-11-4 12:19:28 | 只看該作者
提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
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11#
發表於 2007-11-4 11:38:01 | 只看該作者
總鋪師 安安 :) 請教您一下 "客家燜鯽" 要如何做啊 :'( ps:成品要是整隻完整地哦 這樣子吃起來也比較爽哦 )
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10#
發表於 2007-11-4 03:47:38 | 只看該作者
原帖由 noahsonny 於 2007-10-11 22:33 發表 3 l# w; D' s# u# U6 ?
冒大:( B. p3 M% X) p& r. `
怎麼沒有泰國仔的食譜勒?!?!?

1 X3 z, z! x" |% w, v* J8 Z* n) R) @- v" v+ O* Q# T4 ?

9 b7 r* i. T/ V: y2 e  z: L, X
7 Y+ y1 b' B# b" T' B% a7 x這個要叫小潘ㄍㄍ來講
6 C1 P& U; y# |順便要他把鱉料理方式也..ㄏㄏ
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9#
發表於 2007-11-3 17:06:21 | 只看該作者


個人覺得只要魚新鮮,3 e8 B1 ^, H* C1 E; l+ u
怎料理都好吃。
6 P8 b7 N% X- c% L' q越簡單原味越不易流失。
! O& k, P! _3 T& H; V8 l% F5 g
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8#
 樓主| 發表於 2007-10-29 01:05:01 | 只看該作者

回復 7# 的帖子

只要了解魚刺長的方向
8 w3 l+ ~0 Y* _& g/ C順著他的方向切就不會切斷魚刺了
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7#
發表於 2007-10-11 22:38:13 | 只看該作者
不好意思,小弟想請教一個問題,請大大別介意,或者是請大大指正一下:
  J2 z% F9 j& Z  m6 c如果是有多細刺的魚種是不是盡量不要在身體上劃刀,因為細刺會斷在魚肉中,吃的時候變的很難剔除?!??!
& S4 S! e% H+ U0 w+ a這是聽別人說的啦,也不知道對不對??!?
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6#
發表於 2007-10-11 22:33:38 | 只看該作者

回復 5# 的帖子

冒大:
- }! j, s, O, D: i. P( t6 C7 {; e怎麼沒有泰國仔的食譜勒?!?!?
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5#
發表於 2007-9-5 05:26:43 | 只看該作者
小弟來提供

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 魚球炆豆腐
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4#
發表於 2007-8-31 23:38:48 | 只看該作者

回復 #3 cbh1234 的帖子



蒸的時間多久要看火的大小..魚的大小...一搬家庭沒有蒸籠可用/ R2 `6 u2 M$ i* O" @2 e
炒菜鍋.水.筷子2根.就能蒸魚了8 P- Z' b  a+ N( |
但火不能開太大唷!!水滾了就轉中小火蒸的時間約18-25分鐘(一般魚類)* _( V  N& o) ~7 ~
大一點的就要用筷子戳戳看& d9 c+ N' ?, w; O9 w& M
記得一件事..水別淹過盤子唷 也要注意水量是否過少.過少就慢慢加水  j& c4 p# T, F* y: T* Z
保持滾水狀態
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3#
發表於 2007-8-28 00:30:54 | 只看該作者
可以請問蒸的時間大約多久?醬料分量 糖幾匙 檸檬濃度?感謝......
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2#
發表於 2007-8-26 13:08:09 | 只看該作者
請教總鋪師.., E4 @# K% K5 d9 g' ^* ]
泰式檸檬魚要怎麼做阿?他的調味料真的很棒說.一點辣一點酸還有香菜的香.配上魚真滴很讚!
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