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2010/04/12東石成仔,沙毛吸腥大法.

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1#
發表於 2010-4-12 10:46:39 | 只看該作者 回帖獎勵 |正序瀏覽 |閱讀模式


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5 X! j0 Y* ^/ z  k/ g                               
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</P>6 ]. y, o7 P, r. L; x
<P>成仔季節來臨,<BR>目前布袋新鮮現流2斤大成一尾約200.<BR>斤級7-80.<BR>所以釣到斤級左右可以帶回家煮看看.<BR>不會釣可是要用錢買喔!<BR>標準作業程序SOP.<BR>1.釣到成阿.<BR>2.剪下3根刺(沙毛刺短小難剪需加倍小心).<BR>3.打開鰓蓋剪斷魚鰓放血.<BR>4.放完血,清除所有內臟,血塊.<BR>5.帶回家煮.<BR>6.燒鍋熱水放點薑&amp;酒.<BR>7.成仔下鍋川燙到外皮變白.</P>
% h6 I2 V. ]  Z+ W% J7 U/ N4 c<P>
, _* }# A, O$ u4 _! [
                               
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<BR>8.移至水槽沖涼刷除外層黏膜.<BR>9.重新燒鍋水放入成仔與一小塊肉.<BR>(豬,雞,牛,羊肉皆可)</P>
; B" H/ `( X/ D6 d+ r: U<P>
  D, y: O: b/ U) l+ g  N$ I' o
                               
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<BR>10.大火至起血泡然後撈除所有血泡浮渣.<BR>(至此去腥完成)</P>
. Q1 k* O1 L1 i5 F<P>
  V, n( ~% A7 U
                               
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<BR>11.轉中火至筷子可穿透魚肉.<BR>12.調味蔥,薑,酒,鹽,胡椒粉,關火上桌加香油即可.</P>
2 g% c. d- u0 C+ U' d' A<P>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 成仔&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; vs&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 沙毛 </P>  @$ g! J/ B! C$ J- v' ~0 g: I2 m
<P>肉質&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 似雞胸肉&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 軟嫩膠質多(勝)<BR>肉量&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 頭:身1:1&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 頭:身1:5(勝)<BR>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 同重量沙毛魚肉約成仔一倍.<BR>魚刺&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 少&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 少<BR>烹煮時間&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 耐煮(勝)&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 易爛<BR>釣獲數量&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 多(勝)&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 少<BR>相似魚種&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 土虱&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 鯰魚</P>  E, X; S! v1 a% R; X: L, T
<P>

6 B3 i3 t$ Y3 U                               
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+ f. g  p% J2 z0 o1 j) }<P>綜合評比:<BR>魚只要新鮮,處理得當,就湯鮮味美.<BR>我很少吃魚但是這樣煮出來的魚湯我敢吃,給大家參考.<BR></P>

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1

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18#
發表於 2010-4-17 13:51:04 | 只看該作者
好詳細的介紹,謝謝廚師大仔。
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17#
發表於 2010-4-14 11:31:41 | 只看該作者
好吃!加鹹菜口感很不錯:冷就有腥味"請趁熱吃'
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16#
發表於 2010-4-14 09:45:56 | 只看該作者
<P><FONT color=blue size=4>感謝大大提供去腥料理法,粉詳細喔!讚!<IMG border=0 alt="" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/msn1/8.gif" smilieid="81"> </FONT></P>
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15#
 樓主| 發表於 2010-4-13 00:07:03 | 只看該作者

回復 9# 的帖子



鹹菜目前還沒煮過.9 ^9 I# V" @: J* c4 v5 J
應該效果也是很好.$ j5 s  j( I% T: j# ~9 _# ~9 u
口味也很獨特.
. w. s/ K+ }  |3 q6 ]$ i這篇算是吃原味喝清湯的.9 R' B6 U7 C3 {% J. x
除了鹹菜,原味,味增,應該都可以.
8 R; j+ E* ]9 W重點是知道怎樣煮
. `+ n. R/ C: s- A& A5 |% g就可以大的帶回小的放生.
. K1 O( }) O: @- i- U. V! Y8 G9 H而不會隨意棄屍荒野.7 z) b0 f; |: _, O. G) f" `, w
反而浪費&增加腳下危險.
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14#
 樓主| 發表於 2010-4-13 00:00:47 | 只看該作者

回復 13# 的帖子

成阿季到了.
- T" z$ a. d; j% Q布袋賣魚阿桑說這個正就時.
% p, ]6 l) C8 o# H' m1 V: X; ~氣味多好勒.( O/ v+ ^. M* x( X2 X, O; {( I+ i, Y
沒買可惜.6 w) [: Y& D" b2 {
一直鼓舞客人買.
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13#
發表於 2010-4-12 23:52:41 | 只看該作者
就是那個...台灣阿成、沙毛兩兄弟,上星期六去東石釣一堆也丟了一堆,旁邊不認識的夜釣弟兄們,整晚"案、案"叫,又是阿成啦...案,真搞笑哩。最近兩兄弟很多很囂張,丟什麼餌都咬,拉到會發瘋。
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12#
發表於 2010-4-12 21:37:45 | 只看該作者
看起來很美味喔<IMG border=0 alt="" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/default/handshake.gif" smilieid="17"> <IMG border=0 alt="" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/default/handshake.gif" smilieid="17">
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11#
發表於 2010-4-12 21:25:31 | 只看該作者

回復 1# 的帖子

看氣來真好吃..............好餓啊
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10#
發表於 2010-4-12 19:57:25 | 只看該作者


感謝大大的分享<IMG border=0 alt="" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/msn1/8.gif" smilieid="81">
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9#
發表於 2010-4-12 16:35:37 | 只看該作者
成仔丁煮鹹菜超好吃,這是以前大潭客家朋友教的,一點都不腥~~~~~~~~~
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8#
發表於 2010-4-12 16:26:33 | 只看該作者

回復 1# 的帖子

讚喔...........
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7#
 樓主| 發表於 2010-4-12 15:41:28 | 只看該作者

回復 4# 的帖子

刺有毒所以要小心剪刺.
! T* Y; O, ~3 ]- ], Q! D+ W; s斤級左右就可以帶回家.2 c! y& A. n- N! D* r% `1 x$ A7 i
太小孩是放回去繼續長.! W4 F& k% r6 d+ j& q
不然沒肉也是白了工.
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6#
 樓主| 發表於 2010-4-12 15:38:47 | 只看該作者

回復 2# 的帖子

圖片本來是要對應文字." ]* G( r1 A+ }- ?
不過貼上去就失敗.  M8 O* b7 `# `4 v6 v
沒有不見喔!
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5#
發表於 2010-4-12 14:08:16 | 只看該作者
期待大型的成仔丁進來阿
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4#
發表於 2010-4-12 13:41:17 | 只看該作者
真的可以吃喔~~這種魚他的刺不是有毒嗎~我每次掉到都放生~~呵呵
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3#
發表於 2010-4-12 13:14:25 | 只看該作者
看起來就感覺似乎很好吃
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2#
發表於 2010-4-12 11:30:45 | 只看該作者
哇~大大幫你+1+1+1之前釣過成仔釘,沒想到可以這樣煮,不過有機張圖片看不到,能在po一下嗎<IMG border=0 alt="" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/ufish2/a35.gif" smilieid="130">
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