2010/04/12東石成仔,沙毛吸腥大法.

zuk331

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<P>成仔季節來臨,<BR>目前布袋新鮮現流2斤大成一尾約200.<BR>斤級7-80.<BR>所以釣到斤級左右可以帶回家煮看看.<BR>不會釣可是要用錢買喔!<BR>標準作業程序SOP.<BR>1.釣到成阿.<BR>2.剪下3根刺(沙毛刺短小難剪需加倍小心).<BR>3.打開鰓蓋剪斷魚鰓放血.<BR>4.放完血,清除所有內臟,血塊.<BR>5.帶回家煮.<BR>6.燒鍋熱水放點薑&amp;酒.<BR>7.成仔下鍋川燙到外皮變白.</P>
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<BR>8.移至水槽沖涼刷除外層黏膜.<BR>9.重新燒鍋水放入成仔與一小塊肉.<BR>(豬,雞,牛,羊肉皆可)</P>
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<BR>10.大火至起血泡然後撈除所有血泡浮渣.<BR>(至此去腥完成)</P>
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<BR>11.轉中火至筷子可穿透魚肉.<BR>12.調味蔥,薑,酒,鹽,胡椒粉,關火上桌加香油即可.</P>
2 g% c. d- u0 C+ U' d' A<P>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 成仔&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; vs&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 沙毛 </P>
<P>肉質&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 似雞胸肉&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 軟嫩膠質多(勝)<BR>肉量&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 頭:身1:1&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 頭:身1:5(勝)<BR>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 同重量沙毛魚肉約成仔一倍.<BR>魚刺&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 少&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 少<BR>烹煮時間&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 耐煮(勝)&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 易爛<BR>釣獲數量&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 多(勝)&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 少<BR>相似魚種&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 土虱&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 鯰魚</P>
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+ f. g  p% J2 z0 o1 j) }<P>綜合評比:<BR>魚只要新鮮,處理得當,就湯鮮味美.<BR>我很少吃魚但是這樣煮出來的魚湯我敢吃,給大家參考.<BR></P>

l123394630

好詳細的介紹，謝謝廚師大仔。

grg5213

好吃!加鹹菜口感很不錯:冷就有腥味"請趁熱吃'

hgl5566

<P><FONT color=blue size=4>感謝大大提供去腥料理法,粉詳細喔!讚!<IMG border=0 alt="" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/msn1/8.gif" smilieid="81"> </FONT></P>

zuk331

鹹菜目前還沒煮過.
應該效果也是很好.
口味也很獨特.
. w. s/ K+ }  |3 q6 ]$ i這篇算是吃原味喝清湯的.
除了鹹菜,原味,味增,應該都可以.
8 R; j+ E* ]9 W重點是知道怎樣煮
. `+ n. R/ C: s- A& A5 |% g就可以大的帶回小的放生.
. K1 O( }) O: @- i- U. V! Y8 G9 H而不會隨意棄屍荒野.
反而浪費&增加腳下危險.

zuk331

成阿季到了.
- T" z$ a. d; j% Q布袋賣魚阿桑說這個正就時.
% p, ]6 l) C8 o# H' m1 V: X; ~氣味多好勒.
沒買可惜.
一直鼓舞客人買.

T61

就是那個...台灣阿成、沙毛兩兄弟，上星期六去東石釣一堆也丟了一堆，旁邊不認識的夜釣弟兄們，整晚"案、案"叫，又是阿成啦...案，真搞笑哩。最近兩兄弟很多很囂張，丟什麼餌都咬，拉到會發瘋。

q0955910112

看起來很美味喔<IMG border=0 alt="" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/default/handshake.gif" smilieid="17"> <IMG border=0 alt="" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/default/handshake.gif" smilieid="17">

k5257

看氣來真好吃..............好餓啊

0989363816

感謝大大的分享<IMG border=0 alt="" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/msn1/8.gif" smilieid="81">

海客

成仔丁煮鹹菜超好吃,這是以前大潭客家朋友教的,一點都不腥~~~~~~~~~

vic2721585

讚喔...........

zuk331

刺有毒所以要小心剪刺.
! T* Y; O, ~3 ]- ], Q! D+ W; s斤級左右就可以帶回家.
太小孩是放回去繼續長.
不然沒肉也是白了工.

zuk331

圖片本來是要對應文字.
不過貼上去就失敗.
沒有不見喔!

lej017

期待大型的成仔丁進來阿

wegwhgx2

真的可以吃喔~~這種魚他的刺不是有毒嗎~我每次掉到都放生~~呵呵

ks776625

看起來就感覺似乎很好吃

小釣客

哇~大大幫你+1+1+1之前釣過成仔釘，沒想到可以這樣煮，不過有機張圖片看不到，能在po一下嗎<IMG border=0 alt="" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/ufish2/a35.gif" smilieid="130">