魚 的料理

MIRROR99

魚 蝦 蟹 海鮮料理

" |) o* w" r6 N7 R% f. T% y4 g0 [
各位大大:如果釣到一些魚 蝦 蟹 想要吃可是又不會料理怎麼辦  我是一位總鋪師常常有朋友釣到魚問我如何處理我也很喜歡釣魚
在這裡我敎大家一些海鮮的料理比較不一樣的料理方式如下
1 y# C  y% G# J* |5 k4 _魚先殺好去麟 腮 腸肚 從中間剖 ( 從頭剖到尾 ) 兩邊身體部份各劃5條左右 (蒸比較快熟) 拿一瓷盤或鐵盤放薑片( 去腥 )在把魚打開放上去蒸 蒸約10分鐘淋醬再放少許香菜即可吃 (泰式料理)
, k% N% N, `( k% `5 o+ H醬料:新鮮檸檬擠汁+泰式漁露+蒜末+辣椒末+砂糖

kk84347063

請教總鋪師..
& _& o& @. j9 Y; J) V泰式檸檬魚要怎麼做阿?他的調味料真的很棒說.一點辣一點酸還有香菜的香.配上魚真滴很讚!

cbh1234

可以請問蒸的時間大約多久?醬料分量 糖幾匙 檸檬濃度?感謝......

余

蒸的時間多久要看火的大小..魚的大小...一搬家庭沒有蒸籠可用
炒菜鍋.水.筷子2根.就能蒸魚了
但火不能開太大唷!!水滾了就轉中小火蒸的時間約18-25分鐘(一般魚類)
7 z: K, r* G" H7 p, N大一點的就要用筷子戳戳看
記得一件事..水別淹過盤子唷 也要注意水量是否過少.過少就慢慢加水
保持滾水狀態

大冒險家

小弟來提供

5 A' y; I  b2 G: U1 Q! o & ^8 l8 g$ B$ I3 M  \5 a% R. C! W5 m                                登錄/註冊後可看大圖 　吳郭魚食譜 % `3 b8 t0 f9 v( _; v" a: l % K! K8 }1 X' i                                登錄/註冊後可看大圖 　武昌魚食譜 ) e, G2 r' a! q2 }                                登錄/註冊後可看大圖 　鰱魚食譜 0 n& ^2 k# q' A6 d0 H( R 3 h( P) n" O& B4 [3 J- L+ u4 L                                登錄/註冊後可看大圖 　鰻魚食譜 - ?( v9 |. d) J5 R1 h# `                                 登錄/註冊後可看大圖 　秋刀魚食譜 + k* K# L. x3 l+ o8 N" Y1 U                                 登錄/註冊後可看大圖 　虱目魚食譜 4 m/ p' E5 Q2 T9 t" G3 W9 ^4 {: l ! D. C; L# d4 B- ?& O                                登錄/註冊後可看大圖 　草魚食譜                                 登錄/註冊後可看大圖 　石斑魚食譜 : e6 J% z* g/ A, c                                登錄/註冊後可看大圖 　鱸魚食譜 3 j1 G1 ]9 o; ~1 J, E# d                                 登錄/註冊後可看大圖 　黃鰭鯛(黃腳立)食譜 * p/ D$ i" y/ n; G                                登錄/註冊後可看大圖 　黑鯛食譜                                 登錄/註冊後可看大圖 　青衣魚食譜                                 登錄/註冊後可看大圖 　桂花魚食譜 ; C, `! Y7 I( r( e! k                                 登錄/註冊後可看大圖 　黃花魚食譜 ' P) e! T. R1 S6 C4 I                                 登錄/註冊後可看大圖 　帶魚食譜                                 登錄/註冊後可看大圖 　鯰魚食譜                                 登錄/註冊後可看大圖 　虹鱒食譜                                 登錄/註冊後可看大圖 　黃鱔食譜 1 @* q4 Q6 p5 M" b                                登錄/註冊後可看大圖 　白口魚食譜 ( s+ q8 J7 a, |2 ~$ {                                 登錄/註冊後可看大圖 　三文魚食譜 1 x8 v( }# L! x

+ _% l3 }: H4 ^$ t                                登錄/註冊後可看大圖 　魷魚食譜 7 z, L) C9 t* b% K, B                                登錄/註冊後可看大圖 　墨魚食譜 6 k8 i7 I: v+ H. g, w3 T; m                                登錄/註冊後可看大圖 　小管食譜                                 登錄/註冊後可看大圖 　章魚食譜 8 p. X7 z3 t3 u3 N. D+ ^) U& L& p # a; f$ S/ r# B                                登錄/註冊後可看大圖 　鮫魚食譜 ! E8 L! x7 }9 L. {4 W                                登錄/註冊後可看大圖 　鯇魚食譜 & Q1 v/ {( C  P( m7 g" ]& @2 q                                登錄/註冊後可看大圖 　鯉魚食譜 , I1 Q" q$ P2 i2 ]1 _ ( {' k/ U& l" j5 V0 v& s                                登錄/註冊後可看大圖 　鯽魚食譜魚庸魚食譜                                 登錄/註冊後可看大圖 　魚勿仔魚食譜 2 ~" i/ Y0 l" k) O0 o2 m                                 登錄/註冊後可看大圖 　烏魚食譜                                 登錄/註冊後可看大圖 　鱈魚食譜                                 登錄/註冊後可看大圖 　固魚食譜 + ?- O- T. M% x7 s# j+ [4 P  `, _) |1 Y                                登錄/註冊後可看大圖 　木綿魚食譜 ) @+ x  M* ^# ?% ]                                登錄/註冊後可看大圖 　鯊魚食譜 $ Z7 `. u4 W0 R1 N% { 2 b8 Q% N3 ~. ]$ ~, L$ t                                登錄/註冊後可看大圖 　香辣煎大紅衫魚                                 登錄/註冊後可看大圖 　魚球炆豆腐

noahsonny

冒大:
怎麼沒有泰國仔的食譜勒?!?!?

noahsonny

不好意思，小弟想請教一個問題，請大大別介意，或者是請大大指正一下:
: t0 p- S: w4 B+ V& `如果是有多細刺的魚種是不是盡量不要在身體上劃刀，因為細刺會斷在魚肉中，吃的時候變的很難剔除?!??!
這是聽別人說的啦，也不知道對不對??!?

MIRROR99

只要了解魚刺長的方向
9 p/ L/ v/ Y; b& I+ G順著他的方向切就不會切斷魚刺了

atmosphere

個人覺得只要魚新鮮，
6 Y" J2 G! \, y, v7 U: w. T1 J怎料理都好吃。
4 H. P( L+ ?9 Y0 v- E越簡單原味越不易流失。

大冒險家

原帖由 noahsonny 於 2007-10-11 22:33 發表

! o7 x# C, s5 v                               
登錄/註冊後可看大圖

( T0 j. s9 q- L3 |' Q冒大:
$ B0 l$ ^6 b  |! m怎麼沒有泰國仔的食譜勒?!?!?

0 Q, |, i$ Y8 f( V8 u2 _# Z: R
這個要叫小潘ㄍㄍ來講
順便要他把鱉料理方式也..ㄏㄏ

鯁魚

總鋪師 安安 :) 請教您一下 "客家燜鯽" 要如何做啊 :'( ps:成品要是整隻完整地哦 這樣子吃起來也比較爽哦 )