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魚 的料理

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1#
發表於 2007-8-26 02:51:41 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式


魚 蝦 蟹 海鮮料理
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/ l# |( Z' ?! X各位大大:如果釣到一些魚 蝦 蟹 想要吃可是又不會料理怎麼辦  我是一位總鋪師常常有朋友釣到魚問我如何處理我也很喜歡釣魚+ u; O3 i' b# P) L1 c1 ?) Q& K
在這裡我敎大家一些海鮮的料理比較不一樣的料理方式如下
# D( X( e2 `8 y& r& [魚先殺好去麟 腮 腸肚 從中間剖 ( 從頭剖到尾 ) 兩邊身體部份各劃5條左右 (蒸比較快熟) 拿一瓷盤或鐵盤放薑片( 去腥 )在把魚打開放上去蒸 蒸約10分鐘淋醬再放少許香菜即可吃 (泰式料理)
' l0 c( X; A( V3 A! R. N) S醬料:新鮮檸檬擠汁+泰式漁露+蒜末+辣椒末+砂糖
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2#
發表於 2007-8-26 13:08:09 | 只看該作者
請教總鋪師..
1 P: i, i; I, M泰式檸檬魚要怎麼做阿?他的調味料真的很棒說.一點辣一點酸還有香菜的香.配上魚真滴很讚!
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3#
發表於 2007-8-28 00:30:54 | 只看該作者
可以請問蒸的時間大約多久?醬料分量 糖幾匙 檸檬濃度?感謝......
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4#
發表於 2007-8-31 23:38:48 | 只看該作者

回復 #3 cbh1234 的帖子

蒸的時間多久要看火的大小..魚的大小...一搬家庭沒有蒸籠可用7 T* E/ N5 Q( G7 s4 m
炒菜鍋.水.筷子2根.就能蒸魚了
+ R% t6 v6 G9 n0 `7 M  ~. ?0 q但火不能開太大唷!!水滾了就轉中小火蒸的時間約18-25分鐘(一般魚類)! ^7 ]) i: a8 Z0 ~( {  i" ^
大一點的就要用筷子戳戳看5 n# ]% i6 a4 a* S
記得一件事..水別淹過盤子唷 也要注意水量是否過少.過少就慢慢加水9 o. f/ H: ?0 Q3 E  V: i* n
保持滾水狀態
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5#
發表於 2007-9-5 05:26:43 | 只看該作者


小弟來提供
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 魚球炆豆腐
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6#
發表於 2007-10-11 22:33:38 | 只看該作者

回復 5# 的帖子

冒大:, T% z5 ]7 k' S$ I* A/ M
怎麼沒有泰國仔的食譜勒?!?!?
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7#
發表於 2007-10-11 22:38:13 | 只看該作者
不好意思,小弟想請教一個問題,請大大別介意,或者是請大大指正一下:: l" E/ U5 y; @
如果是有多細刺的魚種是不是盡量不要在身體上劃刀,因為細刺會斷在魚肉中,吃的時候變的很難剔除?!??!
- t3 W' l$ Y6 L8 j9 I這是聽別人說的啦,也不知道對不對??!?
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8#
 樓主| 發表於 2007-10-29 01:05:01 | 只看該作者

回復 7# 的帖子

只要了解魚刺長的方向
) z+ n9 ?7 J+ x- }順著他的方向切就不會切斷魚刺了
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9#
發表於 2007-11-3 17:06:21 | 只看該作者
個人覺得只要魚新鮮,
7 Z9 j! D9 c8 |; s7 i" {1 m怎料理都好吃。" f' N, @: R+ @% @2 P+ B0 e8 i
越簡單原味越不易流失。
' o8 D/ b4 P* S5 }
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10#
發表於 2007-11-4 03:47:38 | 只看該作者


原帖由 noahsonny 於 2007-10-11 22:33 發表
/ {0 s1 W& F# t* x冒大:
! ~' C. u9 b2 x1 K  e/ q怎麼沒有泰國仔的食譜勒?!?!?
) ~9 v9 O$ W5 C! f" c2 M9 a

' A2 s* o2 `9 O, J* J
3 Y, R: Q0 _4 @! u/ q- k7 D7 ?, R8 z" ?! b) _! E* P
這個要叫小潘ㄍㄍ來講
( _+ }7 H% ?. p9 K6 g順便要他把鱉料理方式也..ㄏㄏ
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11#
發表於 2007-11-4 11:38:01 | 只看該作者
總鋪師 安安 :) 請教您一下 "客家燜鯽" 要如何做啊 :'( ps:成品要是整隻完整地哦 這樣子吃起來也比較爽哦 )
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12#
發表於 2007-11-4 12:19:28 | 只看該作者
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