石斑料理？

九紫竹 · 發表於 2008-2-10 23:09:45

各位大大釣大石斑如何料理？

黑鯛終結者 · 發表於 2008-2-11 03:42:12

一般都是用煎的或炸的（煎或炸大尾的石賓要剖開比較好料理）

石賓殺好時先用"鹽"豁一下等個十分鐘在清洗乾淨然後把水瀝乾

再用 "醋"蒜頭"酒" 胡椒鹽"醃製入味（魚獲量多一次吃不完可以醃製好冷凍起來）
（注意）魚下鍋前先灑一些"蕃薯粉"比較 "鍋子"油"一定要"熱" 魚才不黏鍋
大尾的"僵絲醬筍煮湯"清蒸"麻油酒"也不錯

（要去鱗不去鱗要先用熱油先煎一下）

阿昇 · 發表於 2008-2-11 06:51:10

乾煎一下在紅燒這種的我個人絕得最好吃

QQQ123 · 發表於 2008-2-11 17:11:17

吃原味的炭火盬烤最棒,原住民都是這麼吃的。

.=小文. · 發表於 2008-2-12 00:48:34

如果大大要用炸的我可以提供一個秘方因為石斑的骨頭比較多而且比較硬

要炸之前約前1個小時加入少量米酒跟白醋醃製約一個小時在下去炸骨頭能比較好炸酥

因為加白醋跟米酒的目地是要讓鈣乾化

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