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魚 的料理

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1#
發表於 2007-8-26 02:51:41 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式


魚 蝦 蟹 海鮮料理
" w$ }- x/ I( w% A% [# z$ j: U+ T, Y# ^6 k8 w# m/ k* m6 ^
/ L) O$ n8 s" d8 ]# q3 ?
各位大大:如果釣到一些魚 蝦 蟹 想要吃可是又不會料理怎麼辦  我是一位總鋪師常常有朋友釣到魚問我如何處理我也很喜歡釣魚
6 j8 ~& S5 T: r7 w/ N5 V1 }+ U在這裡我敎大家一些海鮮的料理比較不一樣的料理方式如下  b3 W% o' x) t. [: `! w! E* n
魚先殺好去麟 腮 腸肚 從中間剖 ( 從頭剖到尾 ) 兩邊身體部份各劃5條左右 (蒸比較快熟) 拿一瓷盤或鐵盤放薑片( 去腥 )在把魚打開放上去蒸 蒸約10分鐘淋醬再放少許香菜即可吃 (泰式料理)
# A3 t) j0 T# J" M2 |醬料:新鮮檸檬擠汁+泰式漁露+蒜末+辣椒末+砂糖
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2#
發表於 2007-8-26 13:08:09 | 只看該作者
請教總鋪師..
* ~3 |" z7 @' p1 N8 L# o泰式檸檬魚要怎麼做阿?他的調味料真的很棒說.一點辣一點酸還有香菜的香.配上魚真滴很讚!
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3#
發表於 2007-8-28 00:30:54 | 只看該作者
可以請問蒸的時間大約多久?醬料分量 糖幾匙 檸檬濃度?感謝......
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4#
發表於 2007-8-31 23:38:48 | 只看該作者

回復 #3 cbh1234 的帖子

蒸的時間多久要看火的大小..魚的大小...一搬家庭沒有蒸籠可用
7 A$ U" p4 X2 i: T炒菜鍋.水.筷子2根.就能蒸魚了# o' W% x; \/ j2 Q" U
但火不能開太大唷!!水滾了就轉中小火蒸的時間約18-25分鐘(一般魚類)2 ?7 ]4 v, f/ _# M
大一點的就要用筷子戳戳看1 S  Z3 n8 P+ b& k# e6 t
記得一件事..水別淹過盤子唷 也要注意水量是否過少.過少就慢慢加水
1 {) z9 o9 U8 _' R, H, G; O保持滾水狀態
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5#
發表於 2007-9-5 05:26:43 | 只看該作者


小弟來提供
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6#
發表於 2007-10-11 22:33:38 | 只看該作者

回復 5# 的帖子

冒大:
; v; [- W. U* `2 W6 A! Q" A怎麼沒有泰國仔的食譜勒?!?!?
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7#
發表於 2007-10-11 22:38:13 | 只看該作者
不好意思,小弟想請教一個問題,請大大別介意,或者是請大大指正一下:2 ~+ }. m0 V3 s. s# L
如果是有多細刺的魚種是不是盡量不要在身體上劃刀,因為細刺會斷在魚肉中,吃的時候變的很難剔除?!??!
+ C1 Q! L+ ^% D- d/ {/ u這是聽別人說的啦,也不知道對不對??!?
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8#
 樓主| 發表於 2007-10-29 01:05:01 | 只看該作者

回復 7# 的帖子

只要了解魚刺長的方向9 v0 ]7 D4 i: Q6 ?; N
順著他的方向切就不會切斷魚刺了
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9#
發表於 2007-11-3 17:06:21 | 只看該作者
個人覺得只要魚新鮮,
* F8 i# D% q! ^怎料理都好吃。, x4 o0 e- \* ~
越簡單原味越不易流失。/ R, C/ P& ^6 c* n$ R( |
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10#
發表於 2007-11-4 03:47:38 | 只看該作者


原帖由 noahsonny 於 2007-10-11 22:33 發表
: L9 b" P6 L- u' n, G  `冒大:% y7 i& v: L# G* H0 s# \* v
怎麼沒有泰國仔的食譜勒?!?!?
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$ t! D2 a9 L% @% g; o" a' u% y+ G

; g1 g2 g9 r" K/ j8 j
4 o! B& R: S7 f$ q- N) L4 `5 @這個要叫小潘ㄍㄍ來講' s% F% }/ g' `+ \( }, O
順便要他把鱉料理方式也..ㄏㄏ
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11#
發表於 2007-11-4 11:38:01 | 只看該作者
總鋪師 安安 :) 請教您一下 "客家燜鯽" 要如何做啊 :'( ps:成品要是整隻完整地哦 這樣子吃起來也比較爽哦 )
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12#
發表於 2007-11-4 12:19:28 | 只看該作者
提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
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