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標題: 2010/06/19示範石斑兩吃料理 [打印本頁]

作者: jackson0313 時間: 2010-6-19 19:33
標題: 2010/06/19示範石斑兩吃料理
兩吃料理
分別是脆瓜石斑，涮石斑切片
 
所需要到的工具如菜刀，料理用剪刀一把(方便剪除魚骨)
 
食材：石斑兩隻，脆瓜罐頭一個(只需要用到1/3)
 
處理過程：
 
脆瓜石斑：
應將石斑身邊加上兩道刀痕，以利煎熟
油熱鍋之後應加上少許鹽巴，這樣比較不會黏鍋，若使用不沾鍋可省略此步驟
鍋熱後加入石斑，大火稍微燒一下後轉小火
大約等魚的氣味出現後，就可以準備翻面
翻面後同樣在等大約3分鐘(中火)，就可以加一碗水下鍋
同時將準備好切成小丁塊的脆瓜(含脆瓜汁)加入鍋內
轉大火，等水滾後，轉成小火，蓋上鍋蓋，等熟。
 
注意事項：脆瓜已經有一些鹽度，所以起鍋前要注意鹹度是否太鹹。
 
涮石斑切片：
先將石斑兩側取片，分別將魚頭和魚身先下鍋燉湯
待魚頭熟透之後取出魚頭及魚身，轉大火將魚湯燒滾
拿出準備好的切片魚肉，慢慢分次下鍋
須注意魚肉不可煮爛
一旦稍微熟成白色，則可以起鍋。
 
肉片會因為只川燙過，所以變的彈牙，而湯汁也會因為過多的肉片涮過
而顯得鮮美。
 
注意事項：石斑取肉片須注意保鮮問題，若是新手動作較慢，則需要擺放冰水盆
幫魚體降溫，別因為肉片降溫而導致難吃。
 
以上就是簡易步驟，當然若是廚師來做
會有更多小步驟要注意，不過自己家裡吃，可以省略部分步驟
整體做菜時間大約需要30分鐘，請注意魚體退冰程度，若是退冰程度已夠
可以將魚體放到冰箱冷藏。是冷藏，不是冷凍。
 
另外在涮魚片的時候，要注意水要大滾，這樣肉片才會好吃
也比較能殺菌，近岸魚種不太建議生吃，若要生吃，數量也不太多
且最好能接受紫外線殺菌的過程。
若沒有紫外線設備，相關使用器具最好也要用滾水燒過一便
這樣生吃魚片比較衛生。
 
就這樣，跟大家分享兩道料理。

[ 本帖最後由 jackson0313 於 2010-6-19 19:42 編輯 ]

作者: andy9601111 時間: 2010-6-19 21:47
看起來就好想吃
感謝分享喔~

作者: hgl5566 時間: 2010-6-19 21:48
蠻有創意的料理,脆瓜石斑+涮石斑.讚!感謝分享!<IMG border=0 alt="" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/msn1/10.gif" smilieid="96"> <IMG border=0 alt="" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/msn1/happy.gif" smilieid="89"> <IMG border=0 alt="" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/msn1/8.gif" smilieid="81">

作者: 6982776 時間: 2010-6-19 23:21
感謝分享

作者: ch8683325 時間: 2010-6-20 02:06
創意石班料理感覺應該不錯吃感謝分享

作者: kimo30106 時間: 2010-6-20 03:07
　奇怪　電腦桌　濕濕的　難道是傳說中的口水＝　＝？

作者: piecestop 時間: 2010-6-20 07:13
口水都流出來了,,,,,,,不過也要先搞到斑斑才有機會阿><...

作者: line2993 時間: 2010-6-20 11:29
看起來好像很好吃的樣子,下次釣到的話也比照辦理,作看看好不好吃

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