釣魚聯合國
標題: 2010/04/12東石成仔,沙毛吸腥大法. [打印本頁]
作者: zuk331 時間: 2010-4-12 10:46
標題: 2010/04/12東石成仔,沙毛吸腥大法.
<P></P>3 x0 n+ d9 {) g3 ?/ w
<P>成仔季節來臨,<BR>目前布袋新鮮現流2斤大成一尾約200.<BR>斤級7-80.<BR>所以釣到斤級左右可以帶回家煮看看.<BR>不會釣可是要用錢買喔!<BR>標準作業程序SOP.<BR>1.釣到成阿.<BR>2.剪下3根刺(沙毛刺短小難剪需加倍小心).<BR>3.打開鰓蓋剪斷魚鰓放血.<BR>4.放完血,清除所有內臟,血塊.<BR>5.帶回家煮.<BR>6.燒鍋熱水放點薑&酒.<BR>7.成仔下鍋川燙到外皮變白.</P>$ Y1 ? {4 u1 S% r8 A
<P><BR>8.移至水槽沖涼刷除外層黏膜.<BR>9.重新燒鍋水放入成仔與一小塊肉.<BR>(豬,雞,牛,羊肉皆可)</P>
4 j4 M/ Q( o% `- r<P><BR>10.大火至起血泡然後撈除所有血泡浮渣.<BR>(至此去腥完成)</P>3 ~3 m3 s+ S! G2 |
<P><BR>11.轉中火至筷子可穿透魚肉.<BR>12.調味蔥,薑,酒,鹽,胡椒粉,關火上桌加香油即可.</P> p* _# j: d8 M; s" c7 a
<P> 成仔 vs 沙毛 </P>
) h0 [+ R3 S1 O$ K/ F4 N* {- n<P>肉質 似雞胸肉 軟嫩膠質多(勝)<BR>肉量 頭:身1:1 頭:身1:5(勝)<BR> 同重量沙毛魚肉約成仔一倍.<BR>魚刺 少 少<BR>烹煮時間 耐煮(勝) 易爛<BR>釣獲數量 多(勝) 少<BR>相似魚種 土虱 鯰魚</P>' S) l, r' n% d% F+ f9 U
<P></P>
, @, z3 n/ M' S+ }3 A1 G/ }2 n" E' i<P>綜合評比:<BR>魚只要新鮮,處理得當,就湯鮮味美.<BR>我很少吃魚但是這樣煮出來的魚湯我敢吃,給大家參考.<BR></P>
作者: 小釣客 時間: 2010-4-12 11:30
哇~大大幫你+1+1+1之前釣過成仔釘，沒想到可以這樣煮，不過有機張圖片看不到，能在po一下嗎<IMG border=0 alt="" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/ufish2/a35.gif" smilieid="130">
作者: ks776625 時間: 2010-4-12 13:14
看起來就感覺似乎很好吃
作者: wegwhgx2 時間: 2010-4-12 13:41
真的可以吃喔~~這種魚他的刺不是有毒嗎~我每次掉到都放生~~呵呵
作者: lej017 時間: 2010-4-12 14:08
期待大型的成仔丁進來阿
作者: zuk331 時間: 2010-4-12 15:38
標題: 回復 2# 的帖子
圖片本來是要對應文字.4 h2 J8 q. N, u, u7 n n
不過貼上去就失敗.
' J9 i. d! `7 C( A C: @沒有不見喔!
作者: zuk331 時間: 2010-4-12 15:41
標題: 回復 4# 的帖子
刺有毒所以要小心剪刺.- i( _; M! E K
斤級左右就可以帶回家.
' A. x8 s4 k9 Y/ |太小孩是放回去繼續長.- g) m; H# H- o T8 P$ X) u# s6 w
不然沒肉也是白了工.
作者: vic2721585 時間: 2010-4-12 16:26
標題: 回復 1# 的帖子
讚喔...........
作者: 海客 時間: 2010-4-12 16:35
成仔丁煮鹹菜超好吃,這是以前大潭客家朋友教的,一點都不腥~~~~~~~~~
作者: 0989363816 時間: 2010-4-12 19:57
感謝大大的分享<IMG border=0 alt="" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/msn1/8.gif" smilieid="81">
作者: k5257 時間: 2010-4-12 21:25
標題: 回復 1# 的帖子
看氣來真好吃..............好餓啊
作者: q0955910112 時間: 2010-4-12 21:37
看起來很美味喔<IMG border=0 alt="" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/default/handshake.gif" smilieid="17"> <IMG border=0 alt="" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/default/handshake.gif" smilieid="17">
作者: T61 時間: 2010-4-12 23:52
就是那個...台灣阿成、沙毛兩兄弟，上星期六去東石釣一堆也丟了一堆，旁邊不認識的夜釣弟兄們，整晚"案、案"叫，又是阿成啦...案，真搞笑哩。最近兩兄弟很多很囂張，丟什麼餌都咬，拉到會發瘋。
作者: zuk331 時間: 2010-4-13 00:00
標題: 回復 13# 的帖子
成阿季到了.
7 { Z$ p1 R. Z Q- [0 F布袋賣魚阿桑說這個正就時.# e9 `( w# `( P. m) z3 R
氣味多好勒.
# \0 M8 D6 u# W8 c/ ^1 W9 |沒買可惜.
. |' H6 x7 a& e( t; o一直鼓舞客人買.
作者: zuk331 時間: 2010-4-13 00:07
標題: 回復 9# 的帖子
鹹菜目前還沒煮過.' [, [ b; r& H: M
應該效果也是很好.
# d' w7 ]2 Y; v0 y9 ?4 o: X. Z口味也很獨特.
' Z: Y* Y9 t$ E- f, T這篇算是吃原味喝清湯的.
, Z+ W8 G: _0 a+ V; E除了鹹菜,原味,味增,應該都可以.
' z1 l7 N* ~1 F7 _) F& q- b重點是知道怎樣煮) k& {( c; W* h, y: B9 l& s+ W" Y
就可以大的帶回小的放生. E' B- | r# ^) }1 U, e4 Z
而不會隨意棄屍荒野.
' c0 |; U8 v! \. A- u% J/ \1 Z3 d; i反而浪費&增加腳下危險.
作者: hgl5566 時間: 2010-4-14 09:45
<P><FONT color=blue size=4>感謝大大提供去腥料理法,粉詳細喔!讚!<IMG border=0 alt="" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/msn1/8.gif" smilieid="81"> </FONT></P>
作者: grg5213 時間: 2010-4-14 11:31
好吃!加鹹菜口感很不錯:冷就有腥味"請趁熱吃'
作者: l123394630 時間: 2010-4-17 13:51
好詳細的介紹，謝謝廚師大仔。
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