釣魚聯合國
標題: 保存活魚方法~參考一下 [打印本頁]
作者: 阿魚 時間: 2009-7-15 12:11
標題: 保存活魚方法~參考一下
保存活魚方法1
- d$ Q- G& [# A# b# P夏季存放活魚,可往魚嘴裏灌3～4滴白酒(再灌幾滴白醋更好),然後放在陰涼處,可以提高魚的防腐能力.盛裝活魚的容器要透氣.如用自來水存養,水不要隨放隨用,最好隔日再用,每天換水一次,活魚至少可存活1個月左右.. K, y& L; T8 l8 f# j3 w
保存活魚方法2
# K, I0 d: k; C6 v6 c9 N. W S將浸濕的薄紙片貼在魚的眼睛上,可使買回的活魚多活三四個小時,一放回水中,又能活蹦亂跳.這是因為,魚的視神經裏面有一條很重要線狀組織,一旦離水,線狀組織便會斷裂,魚即死亡,將濕紙蒙住魚的雙眼,可延緩這條線狀組織的斷裂時間
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6 s8 y2 S7 N4 f b3 N4 |魚放在冰箱中貯存時,常會變得太幹.如果放置鹽水中冰凍即可防止發幹
作者: 中和大熊 時間: 2009-7-15 12:26
魚放在冰箱中貯存時,常會變得太幹.如果放置鹽水中冰凍即可防止發幹
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! [( W2 |3 R; ^( P- x請問什麼是太幹.還有發幹........
作者: 阿魚 時間: 2009-7-15 12:42
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" N+ h8 S% o% y是乾啦,超過15分無法編輯啦* p6 L/ z" U y% M5 h( z/ X
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再補充
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除魚腥味A$ M3 g6 p, V6 Q4 R! C
夏天,有些河魚有土腥味,烹時影響味道.可先把魚剖肚洗淨,置於冷水中,水裏再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或用桂葉,然後再燒制,土腥味就消失了.
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除魚腥味B
# u4 H+ G7 g) T4 R4 a4 X/ F5 E( ^& R鯉魚脊背兩側各有一條白筋,它是造成特殊腥氣的東西.剖魚時,在靠鰓的地方拉一小口,白筋就顯露出來了,用鑷子夾住,輕輕用力,即可抽掉,烹製時就沒有腥味了.. o7 ` L0 I$ n( j/ J
0 @: [( S1 J9 ?5 V, P- y4 Y除魚腥味C
5 G! F# V# V" D, V/ J6 Y& |加工魚時,手上會有腥味.若用少量牙膏或白酒洗手,再用水清洗,腥味即可去掉.8 L; m/ n, h$ e9 w/ T* ^( e7 N
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除魚腥味D) {( K/ x, B! \
炸河魚時,先將魚在米酒中浸泡一下,然後再裹麵粉入鍋炸,可去掉土腥味
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8 G0 F& @. ? ]' E除魚腥味E+ |' w2 R" `" B0 ]% g/ e- y
在炸魚前,先將魚放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味,又可增加鮮味.
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除魚腥味F! O! {6 z8 O; a) m) q4 M( S
魚剖膽洗淨後,用紅葡萄酒醃一下,酒中的鞣質及香味可將腥味消除.5 r8 O) a( Z; |
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* L) I. s+ _/ O. U" d4 C河魚有泥味,可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓,便能去除異味.
作者: 117700 時間: 2009-7-15 12:53
李郎就厚A......都下里A......分享.....乾溫啦..............
作者: t123w345 時間: 2009-7-15 13:03
阿魚大大~~我以前在新店溪菜園釣的時候 有一個阿伯說把魚放進養樂多裡 讓他滾一下...就不會有腥味了...真的有這個方法嗎@@?
作者: aa601220 時間: 2009-7-15 13:03
吼!
有夠讚的啦.居然知道嚕馬上來去釣娘隻.給他粗粗看!
作者: 冷鄉水榭 時間: 2009-7-15 13:45
又多學了幾種保持活魚的方法~謝謝板大分享唷
作者: 中和大熊 時間: 2009-7-15 16:22
原帖由 阿魚 於 2009-7-15 12:42 發表
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是乾啦,超過15分無法編輯啦
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再補充; P( Y$ x P. J4 o1 o: F3 D, q# P& ]
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除魚腥味A
0 @+ R% L1 B# G夏天,有些河魚有土腥味,烹時影響味道.可先把魚剖肚洗淨,置於冷水中,水裏再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或用桂葉,然後再燒制,土腥味就消失了.# R/ R. Q% y8 ^- R) _
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除魚腥味B1 t& G5 {; h6 i" m" i2 m: F5 P; o, v* V
鯉魚脊背 ...
, I' P' Z9 g2 c. R" g( k幹~~原來有這麼多方法...感恩ㄟ....
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作者: polo 時間: 2009-7-15 21:01
原帖由 t123w345 於 2009-7-15 13:03 發表
% p( V5 A* X$ S% Q阿魚大大~~我以前在新店溪菜園釣的時候 有一個阿伯說把魚放進養樂多裡 讓他滾一下...就不會有腥味了...真的有這個方法嗎@@?
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我出一瓶養樂多外加一條新店溪的草魚讓你回家吃看看.有無腥味再告訴我
作者: 花蓮123 時間: 2009-7-15 22:06
一般~~養殖池的魚 要交到廠商之前 會在桶內加一瓶養樂多 倒是真的) s4 d* G' U Y' B6 O
海水魚~~~有的會加一瓶 保力達b
作者: 1990TX 時間: 2009-7-15 22:25
感謝大大分享保鮮方法喔.............
作者: t123w345 時間: 2009-7-15 23:24
原帖由 polo 於 2009-7-15 21:01 發表
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( r" L7 g+ X. R! B9 \我出一瓶養樂多外加一條新店溪的草魚讓你回家吃看看.有無腥味再告訴我
那我肯定會說沒腥味的~~這樣才有機會也讓你嚐嚐這個好滋味
作者: t123w345 時間: 2009-7-15 23:27
原帖由 花蓮123 於 2009-7-15 22:06 發表 8 c; Q" m3 y6 ]
一般~~養殖池的魚 要交到廠商之前 會在桶內加一瓶養樂多 倒是真的 I6 E: f) `' L- R# D( b% @
海水魚~~~有的會加一瓶 保力達b
原來真的有這個方法啊@@
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( q4 S1 L. X: k# p不過新店溪的魚 就算加了1加崙的養樂多 我還是...
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就把這個好滋味送給咱們最親愛的POLO哥哥吧
作者: polo 時間: 2009-7-16 00:37
原帖由 t123w345 於 2009-7-15 23:27 發表 ) v4 i, m9 n1 x! n8 A! u
3 g( e" t" i+ p% e, }" z原來真的有這個方法啊@@
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; B8 v/ _( V H- u! |1 S# j不過新店溪的魚 就算加了1加崙的養樂多 我還是...
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/ g3 T* J& f" z就把這個好滋味送給咱們最親愛的POLO哥哥吧
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這個美妙滋味我嚐過.尤其套用在新店溪的草魚身上吃下去簡直是...歐一係內...浪漫滿分
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不說你不曉得.這個做法料理非一言兩語能道的完.改天你注意電視台的美食節目.我會在裡面有詳盡的解說
作者: yeh 時間: 2009-7-16 08:17
阿魚,感謝分享經驗,阿力阿都
作者: y121056942y 時間: 2009-7-16 09:00
又多學了幾種保持活魚的方法~謝謝分享.
作者: ken161718 時間: 2009-7-22 16:31
感謝分享阿! 以前都不知道..........
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