釣魚聯合國
標題: 保存活魚方法~參考一下 [打印本頁]
作者: 阿魚 時間: 2009-7-15 12:11
標題: 保存活魚方法~參考一下
保存活魚方法1
2 n' `1 f5 t7 T ~" }9 X) K夏季存放活魚,可往魚嘴裏灌3～4滴白酒(再灌幾滴白醋更好),然後放在陰涼處,可以提高魚的防腐能力.盛裝活魚的容器要透氣.如用自來水存養,水不要隨放隨用,最好隔日再用,每天換水一次,活魚至少可存活1個月左右.! V5 N F m' B) Q& S3 m: c4 R
保存活魚方法2$ A2 w% i* m' B3 W! _& u
將浸濕的薄紙片貼在魚的眼睛上,可使買回的活魚多活三四個小時,一放回水中,又能活蹦亂跳.這是因為,魚的視神經裏面有一條很重要線狀組織,一旦離水,線狀組織便會斷裂,魚即死亡,將濕紙蒙住魚的雙眼,可延緩這條線狀組織的斷裂時間
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魚放在冰箱中貯存時,常會變得太幹.如果放置鹽水中冰凍即可防止發幹
作者: 中和大熊 時間: 2009-7-15 12:26
魚放在冰箱中貯存時,常會變得太幹.如果放置鹽水中冰凍即可防止發幹
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5 c) K% u( O5 n1 z請問什麼是太幹.還有發幹........
作者: 阿魚 時間: 2009-7-15 12:42
原帖由 中和大熊 於 2009-7-15 12:26 發表 # |+ E% P! E* X$ D4 P2 c' P1 @
魚放在冰箱中貯存時,常會變得太幹.如果放置鹽水中冰凍即可防止發幹7 Q. V! r, Z j- w" _
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+ |3 G/ Z3 R& X請問什麼是太幹.還有發幹........
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是乾啦,超過15分無法編輯啦
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再補充
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除魚腥味A
4 c9 q C- m8 F t" x夏天,有些河魚有土腥味,烹時影響味道.可先把魚剖肚洗淨,置於冷水中,水裏再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或用桂葉,然後再燒制,土腥味就消失了.
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! M9 b) P. {: s3 }) E l: q除魚腥味B' p; V ]. a/ T+ t
鯉魚脊背兩側各有一條白筋,它是造成特殊腥氣的東西.剖魚時,在靠鰓的地方拉一小口,白筋就顯露出來了,用鑷子夾住,輕輕用力,即可抽掉,烹製時就沒有腥味了.$ ^' Q3 ^; C- @ {/ T4 R
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除魚腥味C; p: S9 Z4 D8 z8 y1 o
加工魚時,手上會有腥味.若用少量牙膏或白酒洗手,再用水清洗,腥味即可去掉.
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除魚腥味D
( I8 e7 B* m8 ] p9 P' g+ B炸河魚時,先將魚在米酒中浸泡一下,然後再裹麵粉入鍋炸,可去掉土腥味
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除魚腥味E4 K. v4 G9 D2 u+ l% o- ?
在炸魚前,先將魚放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味,又可增加鮮味.; [: y' s. r- v9 }% P$ _3 h: F6 h' F
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除魚腥味F, ?. \( ^+ F5 k
魚剖膽洗淨後,用紅葡萄酒醃一下,酒中的鞣質及香味可將腥味消除.7 U3 g# S2 G! v) l& Q# O$ ^
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除魚腥味G7 O+ I3 P# j. J2 o
河魚有泥味,可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓,便能去除異味.
作者: 117700 時間: 2009-7-15 12:53
李郎就厚A......都下里A......分享.....乾溫啦..............
作者: t123w345 時間: 2009-7-15 13:03
阿魚大大~~我以前在新店溪菜園釣的時候 有一個阿伯說把魚放進養樂多裡 讓他滾一下...就不會有腥味了...真的有這個方法嗎@@?
作者: aa601220 時間: 2009-7-15 13:03
吼!
有夠讚的啦.居然知道嚕馬上來去釣娘隻.給他粗粗看!
作者: 冷鄉水榭 時間: 2009-7-15 13:45
又多學了幾種保持活魚的方法~謝謝板大分享唷
作者: 中和大熊 時間: 2009-7-15 16:22
原帖由 阿魚 於 2009-7-15 12:42 發表 ) A: X" B# J# K! J* ]
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( s7 F- ?3 y# y( W z. [是乾啦,超過15分無法編輯啦; d* V9 T9 f2 C2 V% V' z& w
% Q9 V/ M F f再補充1 s; H* f; k6 s3 U9 B( n* t. A$ O$ F
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除魚腥味A0 t7 j$ C" Z+ H2 T+ q( O
夏天,有些河魚有土腥味,烹時影響味道.可先把魚剖肚洗淨,置於冷水中,水裏再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或用桂葉,然後再燒制,土腥味就消失了.4 U" i, j' ]: B G' `- D9 M; H5 V
9 n6 S8 s4 S# m: [9 H4 s除魚腥味B
7 v+ g; }. z# Y) F: q/ c鯉魚脊背 ...
) F" J6 ?3 s$ j' m$ G幹~~原來有這麼多方法...感恩ㄟ....
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作者: polo 時間: 2009-7-15 21:01
原帖由 t123w345 於 2009-7-15 13:03 發表
0 p2 q1 q0 a! s9 r! Q+ G: Z$ I: v阿魚大大~~我以前在新店溪菜園釣的時候 有一個阿伯說把魚放進養樂多裡 讓他滾一下...就不會有腥味了...真的有這個方法嗎@@?
0 ]+ C/ q. j( T1 B5 g! g我出一瓶養樂多外加一條新店溪的草魚讓你回家吃看看.有無腥味再告訴我
作者: 花蓮123 時間: 2009-7-15 22:06
一般~~養殖池的魚 要交到廠商之前 會在桶內加一瓶養樂多 倒是真的
4 n6 ~, p* Z% e3 } |2 I海水魚~~~有的會加一瓶 保力達b
作者: 1990TX 時間: 2009-7-15 22:25
感謝大大分享保鮮方法喔.............
作者: t123w345 時間: 2009-7-15 23:24
原帖由 polo 於 2009-7-15 21:01 發表 ) _/ Q0 ~4 P) O/ s" V! s3 J
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3 l2 G" [8 m+ S* |我出一瓶養樂多外加一條新店溪的草魚讓你回家吃看看.有無腥味再告訴我
那我肯定會說沒腥味的~~這樣才有機會也讓你嚐嚐這個好滋味
作者: t123w345 時間: 2009-7-15 23:27
原帖由 花蓮123 於 2009-7-15 22:06 發表 3 t; |1 s4 J6 L1 Y
一般~~養殖池的魚 要交到廠商之前 會在桶內加一瓶養樂多 倒是真的$ h( c+ ~0 b5 \, @1 J4 B- q3 @
海水魚~~~有的會加一瓶 保力達b
8 [6 r" P8 I; H1 A" u原來真的有這個方法啊@@
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不過新店溪的魚 就算加了1加崙的養樂多 我還是...
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就把這個好滋味送給咱們最親愛的POLO哥哥吧
作者: polo 時間: 2009-7-16 00:37
原帖由 t123w345 於 2009-7-15 23:27 發表
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原來真的有這個方法啊@@/ }5 z& f8 R! k+ L& q+ A }: ^' {
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不過新店溪的魚 就算加了1加崙的養樂多 我還是... 3 Q4 u- B$ d4 C. U3 M2 T; o* J
& q/ `7 k0 m; L5 Y% D% m7 ?就把這個好滋味送給咱們最親愛的POLO哥哥吧
) w; @" {' N8 F+ L0 h這個美妙滋味我嚐過.尤其套用在新店溪的草魚身上吃下去簡直是...歐一係內...浪漫滿分
" `$ Q" c$ Q7 D" ~6 A ]不說你不曉得.這個做法料理非一言兩語能道的完.改天你注意電視台的美食節目.我會在裡面有詳盡的解說
作者: yeh 時間: 2009-7-16 08:17
阿魚,感謝分享經驗,阿力阿都
作者: y121056942y 時間: 2009-7-16 09:00
又多學了幾種保持活魚的方法~謝謝分享.
作者: ken161718 時間: 2009-7-22 16:31
感謝分享阿! 以前都不知道..........
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