釣魚聯合國
標題: 保鮮一問.. [打印本頁]
作者: 閒情 時間: 2008-12-14 16:50
標題: 保鮮一問..
想請教各位大大..如何延長蝦子的保鮮期...因小弟打算現在開始把釣到滴蝦蝦開始冰存至過年..但速若只用冰凍滴對肉質應該會打折扣...才想問問有無其他的方法...
:manto19:
作者: louise7227 時間: 2008-12-14 21:51
標題: 回復 1# 的帖子
把牠養起來就好ㄚ= ="
# x; a8 N/ Q8 m幹麻這麼快結束他們ㄉ生命
* @9 V8 r$ X2 _8 Z' R' [6 k! _沒缸子養ㄉ話可以拿ㄑ騷包叔叔家裏ㄉ龍蝦缸寄養啦!
5 ? S/ |( b2 ^+ T: O% t0 m* k: {/ R只是不保證會不會被小野貓順便嗑掉就對ㄖ=ˇ=
作者: ㄚ樹 時間: 2008-12-14 22:16
取沙腸...煮熟再冰ㄅ!!" O, d9 f% u" B1 h- U
不然也會比較會變味 !!
作者: 燕子 時間: 2008-12-15 10:58
現在就開始冰會不會太早了點?~4 t% m4 D- O# ]9 `( m+ J/ ^
+ E/ f' m; Z* |: o3 N依以往經驗來說~龍蝦無論生或熟只要上過冷凍....通常就=難吃!
( W4 o: f! @4 ~ S2 f& t& V - Q; N% |: P5 D) m% U% o. j1 e8 Y
最主要的原因是冰晶會破壞蝦蝦的青春肉體~一旦解凍後就是會乎乎滴...不會QQ彈牙囉!
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: F" W e) \# w5 t8 c( z7 i; Q i其實甲殼類如以蝦蟹來說~強烈建議吃活體宰殺的比較好! 為啥麼咧?
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: \9 Z7 k' W/ S2 ?& [& g因為甲殼類海鮮死亡後很容易散發出一種特殊的阿摩尼亞味道...基本上很多對蝦蟹會皮膚過敏的人一碰到這種"微毒"會癢...所以建議活體宰殺才是王道!
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龍蝦釣回去保存活體注意事項:
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1.從釣起時就要小心! 解勾儘量不要讓他斷腳! 放進包包後儘量不要再拿進拿出!
" H$ e9 K$ K: `( `( t$ f 龍蝦抓在手上他會一直彈跳...儘量避免讓他彈...尤其是紅蝦會脆命!
$ n. X7 P' L3 S5 A" j* C5 P Z2.包包或冰箱裏可以塞8分滿碎報紙團(乾)...如此移動釣點龍蝦就不會互相碰撞!4 ~6 z2 ?% L+ y2 }- e0 \. x
碎報紙比粗木屑還容易取得~可以重複使用! ! I- g% W4 V' r5 s6 D' K, r
另一個功能是龍蝦上岸後會排出獩物(液體)~聽說具有強酸腐蝕性~經由報紙吸收後
6 X( Y7 e, z7 d 情況會好一些!
* t6 H" R# r2 }! Y( |3 c3.包包.冰箱儘量用大一點的~空間才夠..龍蝦釣多時就不會擠!
$ ?/ H1 O, j2 S 容器內切忌再放如:阿比.水.皮酒.餌盆等重物! 移動時會壓死龍蝦! 宜分開放置夾層!1 w& u+ e$ m: k+ o6 v% x. P! a3 A4 s
冬天天氣夠低蝦蝦比較好保存~夏天時容器內需另擺一小個保冷劑!' `' }, X. m% {. r
4.回家後將包包打開放在陰凉通風處! 冬天活個2天應不是問題!
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$ U. q% N4 j2 O0 n" o# h% Y5.或是回家時順路打個海水~用打風幫浦養起來就更迷人了!1 a6 _5 q* A }* T! l( I- t
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作者: 燕子 時間: 2008-12-15 11:04
補充=>回家時檢查一下蝦蝦的狀態~如有某隻軟趴趴的~不要懷疑!- ~7 L, [$ c% S4 \
0 a$ W$ {# Y: t& g
先將他移至冰箱下層冷藏(非冰凍)~晚上嗑了吧!
* ], _5 N0 n" }, x0 i, j8 b : f% i" D! y2 Q( k
作者: 閒情 時間: 2008-12-15 20:57
標題: 回復 2# 的帖子
本來都是養起來滴阿..- G! X( G0 U/ `) F, ^! g/ I, r5 J
後來沒車就沒換水..養了也只能當觀賞用..
5 i. c; }8 `! i7 ?吃不得.....
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作者: 閒情 時間: 2008-12-15 20:58
標題: 回復 3# 的帖子
樹大是說..先取肉煮熟再冰喔..1 s6 |4 D, {& y0 I- {
那如果先整隻蒸熟放涼再拿去冰..; F4 q6 @1 J' g* K$ n: c! _# Y0 v3 u! M
效果是否相同...
作者: 閒情 時間: 2008-12-15 21:06
標題: 回復 4# 的帖子
燕兄有所不知阿..現在冰的確太早了點.; t$ `8 O$ Z' D1 C( b4 Q+ U0 r
不過不趁這二趟有貨先存起來....
; h5 y! K& n `! }& x" X9 y6 @怕到時..要釣只剩偉仔大養滴隻龜....:manto7: * J& D2 d. {0 T; Y1 l, q: j- d
現在浪大點又不多....所以嚕...7 J& W- m* n( H# q
用碎報紙包起來不會有水份流失的情形嗎..
* ^/ U- J( K8 x, a" c Y; l小弟上來大都用濕布蓋好放在ㄟ撒袋裡...
作者: Caranx 時間: 2008-12-15 21:53
我去年過年前* R" |) |( V7 P$ @" w' \
存了一個月的龍蝦....
' G7 w6 S5 r8 Q釣完後煮熟or蒸熟擺冷凍庫5 n# D; }, r, H- L4 P
要吃的時候解凍直接切冷盤" w" }* x1 J+ l
味道當然與現吃的有差一點點
$ Y0 s3 w$ o" w' S* L2 F但是還可以啦( g5 R; Q" N' F0 F! b {' g
基本上不常吃的親朋好友吃到龍蝦就已經很興奮了, k2 E2 T$ z+ t- \6 {7 K! Q. f
才不會管你是活宰還是冷凍.....; q) B2 v$ n+ R. v% ~
龍蝦頭可以先吃掉...- |& Q! }( c5 h; m0 r* |2 J3 i
擺一堆龍蝦頭在桌上也沒有幾個人吃
, H3 ]" o3 B, I3 z! L8 t5 M記得把最大隻的頭&尾巴留下來0 Y& K1 @ [ d
擺在桌上+ J" k9 F/ u: E
才有氣勢...
作者: 燕子 時間: 2008-12-16 10:44
原帖由 閒情 於 2008-12-15 21:06 發表 4 C Y, G+ F; f$ K+ o4 M
燕兄有所不知阿..現在冰的確太早了點.
4 l* ^# }$ n/ U8 s; v+ [- ?8 E5 X不過不趁這二趟有貨先存起來....
5 b; d- C% a! q" n m' ~) K2 M怕到時..要釣只剩偉仔大養滴隻龜....:manto7: $ `6 X$ f+ N+ N: _9 I
現在浪大點又不多....所以嚕...
+ x. i' b) t! k用碎報紙包起來不會有水份流失的情形嗎... @" E2 N9 i1 ~
小弟上來大都用濕布蓋 ...
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用碎報紙包起來不會有水份流失的情形嗎....
2 Y( r! `/ ]2 \8 ~放心!實驗過後~冬季動個兩天不是問題!2 a1 i% Q( l% @
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小弟上來大都用濕布蓋 ...
7 L: _+ `* w1 W- j# ~7 h5 H
. j- k* g/ n @% B也行!這是個老方法(ljy)! 其效果和碎紙差不多~只是提供不一樣的方式而已!
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作者: ljy 時間: 2008-12-30 16:16
原帖由 燕子 於 2008-12-16 10:44 發表 - U2 Q. i e1 F+ g6 I/ c
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用碎報紙包起來不會有水份流失的情形嗎....
* \, q# ?2 t" z4 f6 U9 w" s# b放心!實驗過後~冬季動個兩天不是問題!6 F) {1 } I2 h D4 f8 j/ y8 S
; f# d! B" @- O$ a$ ^小弟上來大都用濕布蓋 ...
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) g' o$ X) i% w* D/ K, ]% ~也行!這是個老方法(ljy)! 其效果和碎紙差不多~只是提供不一樣的方式而已!
! y3 q# U1 Z' y9 |0 B' C+ x( `+ }: c; W& u' D+ q# F
...
哈哈!老藥方走過新時代，用濕布蓋龍蝦可一物兩用，小捲的腥臭味黏在手上真難受，8 z* R6 k6 i M# Z) u1 n% ^$ T3 m0 r
多帶兩條手巾可備不時之需。
+ ~" j3 g6 [, X& u3 X& M! ?快過年了，龍蝦火鍋湯底不錯喔!鮮美甘甜真難抗拒，我喜歡釣魚不喜歡吃魚，% d& _9 @2 N) k4 C
龍蝦軟絲挖尬意啦!
4 W. o7 O; i) \2 y2 P$ M過年圍爐釣兩隻不求多做湯底。
4 N+ f1 Y+ s! J) `1 l各位龍友 拜個新曆早年，祝大家新年大豐收---
作者: 花蓮123 時間: 2008-12-30 20:36
如果一定要冷凍的話:::::::::: 1 |8 R! b6 N5 Q: ]& `( F, g
- K2 R0 N Y2 E# Z+ w+ O一準備一個桶子 (魚冰箱也可) 將冰塊塞約八分滿 再將水加到跟冰塊平 攪動攪動 讓水變很冰很冰 很冰 (手受不了的程度) 放置約半小時後 將水倒出 將蝦拿出來
1 V* X. ]/ V; Q" Q5 H# ~ e: v. T5 z/ g$ @0 w- T/ ^# V
此時~~蝦體應該都冰凍ㄌ 剩下的冰塊再加入水 調成冰水 每隻蝦裝入袋中 再將冰水加到整隻蝦都包住 (可分數次進行 但不要分天進行~~在一天內進行數次 )3 Z* h5 i: p2 b5 f* ^
. r% C5 w* M3 M" n( F# i2 f這樣應該可以撐一段時間
3 M/ s8 m& O: _0 q O6 |; N q% E0 W) Z9 M+ ?
當然~~比不上新鮮的 但是會有八成以上的鮮度
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" a5 J1 ~+ Y$ H" c( a$ o5 }以上稱為""""""""活凍""""""""""""""$ V ` P& R, z& Y, k* ]
$ I- D# {( g4 I
"""""""""死凍""""""""""
0 V/ l- m6 I0 b6 L1 ] T3 U% k先將蝦子煮熟 (八分熟後 關火 悶十分鐘) 取出後放涼 再進行上述步驟 即可 這種方式可略微提高保鮮度 但是~~煮太熟與不及 效果會比活凍差些
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但是~~~這種方法比較多人用
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重點在:::::::::::::::::::蝦體本身一定要被水全部包住 這樣才不會被冰箱拉走水份
作者: 花蓮123 時間: 2008-12-30 20:37
準備一個桶子 (魚冰箱也可) 將冰塊塞約八分滿 再將水加到跟冰塊平, d9 w( T$ i$ N C8 ]* n
. m# W- F7 M) Z1 ?4 M0 u3 I
~~~~~~蝦子要先放入喔~~~~~~~~~~~
作者: 閒情 時間: 2008-12-31 09:10
感謝各位大大回覆..
3 W: J( ^% s! c+ ]$ i: f6 H小弟上週去大賣場有看到冷凍熟龍蝦..2 V: {5 i; ?4 \5 l2 F
大概就是先煮熟再用保鮮膜包好..外再包一層朔膠袋..) ?5 |: V+ A9 C2 R
看起來應該行...所以打算採用此方法...
* p6 Z% c* I$ Y9 f& E# L
:unfish02:
作者: 八里餵魚人 時間: 2008-12-31 10:31
最好的方式是.....過年前先請一個禮拜釣龍蝦......嗚~~~~~~~特休多到不知道該左麼辦
......
作者: ㄚ樹 時間: 2008-12-31 16:35
快去挖龍蝦ㄚ !!!餵魚人哥哥 !!
作者: 八里餵魚人 時間: 2008-12-31 20:15
我等一下就要來去綠了.......來把龍蝦釣光光.....大家說厚不厚ㄚ.............
作者: 八里餵魚人 時間: 2008-12-31 20:15
綠島
作者: ㄚ樹 時間: 2008-12-31 22:13
快去快去 !!可惜風浪超級大 !!
9 |1 o" E4 c. r不要被浪捲走ㄋ!!
作者: 閒情 時間: 2008-12-31 23:59
標題: 回復 18# 的帖子
呵..這摸好...偶都找沒人陪偶去../ W' n! X. T# S) e3 R7 E" O0 s) @$ ~
記得要偷偷滴玩阿...
作者: 燕子 時間: 2009-1-1 08:00
原帖由 ljy 於 2008-12-30 16:16 發表
3 V4 ^) r, [: {: S2 E4 a" J) t# D& I, a* F5 \7 I e1 V7 \5 W
哈哈!老藥方走過新時代，用濕布蓋龍蝦可一物兩用，小捲的腥臭味黏在手上真難受，
7 S5 `* @+ P) u2 L( G多帶兩條手巾可備不時之需。- B7 N) R0 V1 |
快過年了，龍蝦火鍋湯底不錯喔!鮮美甘甜真難抗拒，我喜歡釣魚不喜歡吃魚，8 {7 Z7 P* s. w
龍蝦軟絲挖尬意啦!7 s. C+ u J3 E3 b$ ]
過年圍爐釣兩隻不求多 ...
" _$ V! w; _4 t+ p) p我跟林大哥差不多ㄟ...喜歡釣魚但不愛吃魚...石斑.石佬.石鯛跟大薯鰻這種膠質多的除外....
4 m. \6 E1 h1 P8 B3 W) Q " H- D& D5 I! p" K) N
我也是龍蝦不求多~夠3家圍爐火鍋就好~老爹家.丈人家.褓母家...好像有點多6...哈哈 ~
* h z! ?% k8 J* ?% j
, B8 D3 J+ Q0 Z% [4 e5 R0 ?篩ㄝ~下次一起來海角運動運動~2009新年快樂!
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+ e& b; X8 f8 b" }. o" _
作者: 燕子 時間: 2009-1-1 08:03
原帖由 花蓮123 於 2008-12-30 20:36 發表 7 J: I8 t' _1 i- W' |0 o
如果一定要冷凍的話::::::::::
. s0 y% K( c) U& m2 b b+ {" C8 E/ \2 L7 p- h& X
一準備一個桶子 (魚冰箱也可) 將冰塊塞約八分滿 再將水加到跟冰塊平 攪動攪動 讓水變很冰很冰 很冰 (手受不了的程度) 放置約半小時後 將水倒出 將蝦拿出來
0 @5 Z1 y9 p. V3 R ?1 h, p# b& ?% }6 v" N# ^4 W4 O$ ]% u" s; ]
此時~~蝦體應該都冰 ...
7 K( i+ b, m! u) m推一下! 這是冷凍的最佳方式! 感謝花蓮123大分享~: [, D# C" L' q; u1 l
作者: 燕子 時間: 2009-1-1 08:08
原帖由 八里餵魚人 於 2008-12-31 20:15 發表 : j2 y& C a& t7 C3 N8 k
綠島
! h0 Z$ n5 M# x% W6 g7 j那就祝你小夜曲唱歸暝~OH YA
!
作者: 花蓮123 時間: 2009-1-1 10:11
原帖由 閒情 於 2008-12-31 09:10 發表 # c0 y& O) Y: R/ M9 D9 q2 w
感謝各位大大回覆..) t% ]! [: Q u
小弟上週去大賣場有看到冷凍熟龍蝦..
9 ?2 M, n9 e7 m+ K- n; u大概就是先煮熟再用保鮮膜包好..外再包一層朔膠袋..- D1 |1 ~, j. i$ M* N# J
看起來應該行...所以打算採用此方法...2 `- U4 j" O7 v
:unfish02: ...
0 @6 c/ e7 _9 i% G8 j1 Z4 a大賣場蝦 都是先跑急速冷凍 再包裝
8 K1 y7 v; I+ D) s, j5 v3 j
9 D0 e' {) g |5 U8 l" u$ {. f2 ]沒那個設備 用家中的冷凍來包 肉的水份會被吸走很多 彈性 口感會很差
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