釣魚聯合國
標題: 保鮮一問.. [打印本頁]
作者: 閒情 時間: 2008-12-14 16:50
標題: 保鮮一問..
想請教各位大大..如何延長蝦子的保鮮期...因小弟打算現在開始把釣到滴蝦蝦開始冰存至過年..但速若只用冰凍滴對肉質應該會打折扣...才想問問有無其他的方法...
:manto19:
作者: louise7227 時間: 2008-12-14 21:51
標題: 回復 1# 的帖子
把牠養起來就好ㄚ= ="
$ ?/ H$ d" w. m6 b4 W, r" v幹麻這麼快結束他們ㄉ生命
" n1 _( l8 Q* I. L; x! s沒缸子養ㄉ話可以拿ㄑ騷包叔叔家裏ㄉ龍蝦缸寄養啦!, ~% e& ]/ a' K8 w
只是不保證會不會被小野貓順便嗑掉就對ㄖ=ˇ=
作者: ㄚ樹 時間: 2008-12-14 22:16
取沙腸...煮熟再冰ㄅ!!
. }- w9 x& M' f! T不然也會比較會變味 !!
作者: 燕子 時間: 2008-12-15 10:58
現在就開始冰會不會太早了點?~9 K9 ^8 D9 G9 d' Q
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依以往經驗來說~龍蝦無論生或熟只要上過冷凍....通常就=難吃!
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最主要的原因是冰晶會破壞蝦蝦的青春肉體~一旦解凍後就是會乎乎滴...不會QQ彈牙囉!
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其實甲殼類如以蝦蟹來說~強烈建議吃活體宰殺的比較好! 為啥麼咧?
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: _1 k# W) u& c. `! C' N& t" i9 C因為甲殼類海鮮死亡後很容易散發出一種特殊的阿摩尼亞味道...基本上很多對蝦蟹會皮膚過敏的人一碰到這種"微毒"會癢...所以建議活體宰殺才是王道!
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5 m4 h; |, _5 ^) _龍蝦釣回去保存活體注意事項:
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- _: N* \* l4 S7 C n, Z" ~1.從釣起時就要小心! 解勾儘量不要讓他斷腳! 放進包包後儘量不要再拿進拿出!
; ]2 T) o5 e) e, H% |& Q# R 龍蝦抓在手上他會一直彈跳...儘量避免讓他彈...尤其是紅蝦會脆命!# G' l+ W1 C8 R6 W( ^% U
2.包包或冰箱裏可以塞8分滿碎報紙團(乾)...如此移動釣點龍蝦就不會互相碰撞!" Z0 v1 |/ W t1 L' ~5 t6 \
碎報紙比粗木屑還容易取得~可以重複使用! 5 t. O- R9 }. O4 r$ k) |
另一個功能是龍蝦上岸後會排出獩物(液體)~聽說具有強酸腐蝕性~經由報紙吸收後
8 N( v% Y5 c! j9 F3 J6 Z% ~ 情況會好一些!
0 Z" l% ~) t4 D& L" N* U3.包包.冰箱儘量用大一點的~空間才夠..龍蝦釣多時就不會擠!0 s% }: G/ |0 A$ O6 _/ n/ g
容器內切忌再放如:阿比.水.皮酒.餌盆等重物! 移動時會壓死龍蝦! 宜分開放置夾層!8 B6 U d1 B2 q
冬天天氣夠低蝦蝦比較好保存~夏天時容器內需另擺一小個保冷劑!
) w2 d7 b5 R" R1 B/ u4.回家後將包包打開放在陰凉通風處! 冬天活個2天應不是問題!5 V/ y$ m/ o# ^0 V R0 D
! P3 o/ c# _; Y4 o! F' c2 @2 A5.或是回家時順路打個海水~用打風幫浦養起來就更迷人了!/ | M6 e) {1 h! U
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作者: 燕子 時間: 2008-12-15 11:04
補充=>回家時檢查一下蝦蝦的狀態~如有某隻軟趴趴的~不要懷疑!
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+ c7 r M$ j+ I8 @$ X6 V- t) v 先將他移至冰箱下層冷藏(非冰凍)~晚上嗑了吧!& l, ?1 s& M0 L6 x6 X* j( @1 u: c
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作者: 閒情 時間: 2008-12-15 20:57
標題: 回復 2# 的帖子
本來都是養起來滴阿..- K% U/ H* a8 [" N* c/ P) h2 h
後來沒車就沒換水..養了也只能當觀賞用..
$ W% H* H; q* [; R/ T! h$ m吃不得.....
9 m- ?9 ?$ n" a, R2 W
作者: 閒情 時間: 2008-12-15 20:58
標題: 回復 3# 的帖子
樹大是說..先取肉煮熟再冰喔..
2 ~8 A" K9 Z* c4 ~) P那如果先整隻蒸熟放涼再拿去冰..
. E3 e* D8 s7 }9 Q效果是否相同...
作者: 閒情 時間: 2008-12-15 21:06
標題: 回復 4# 的帖子
燕兄有所不知阿..現在冰的確太早了點." X2 D8 _5 m2 b$ {4 G
不過不趁這二趟有貨先存起來....
. n) e) \8 n+ d; ^ ]3 @/ g4 o怕到時..要釣只剩偉仔大養滴隻龜....:manto7:
) {% p! w$ `: f3 a+ T/ Q現在浪大點又不多....所以嚕...: ?- p0 Y% I% W8 p
用碎報紙包起來不會有水份流失的情形嗎..
$ d# D5 x! y6 G: ^) O6 D小弟上來大都用濕布蓋好放在ㄟ撒袋裡...
作者: Caranx 時間: 2008-12-15 21:53
我去年過年前" E, \& L( ^% a0 s, s
存了一個月的龍蝦....
- `! N2 E' ]0 H' E釣完後煮熟or蒸熟擺冷凍庫
/ D$ I: M# |- h9 b9 Y% `) g2 D要吃的時候解凍直接切冷盤) i, y9 J+ U, l
味道當然與現吃的有差一點點. D8 e& y. a; W4 d. F$ ~7 D- p
但是還可以啦/ m% S" h; x, Y9 ?/ [- S
基本上不常吃的親朋好友吃到龍蝦就已經很興奮了
' Q0 w/ ^& E* s2 O2 e3 I7 [才不會管你是活宰還是冷凍.....
" A& b5 E! u% q# A0 L# c" E; }龍蝦頭可以先吃掉...' o$ H2 a) Y9 R/ @
擺一堆龍蝦頭在桌上也沒有幾個人吃. d* H# t4 \/ R4 |* j( h, X1 s
記得把最大隻的頭&尾巴留下來, a$ h' g9 m$ {3 [: p/ R
擺在桌上3 H$ p7 ^% v7 a3 |1 K
才有氣勢...
作者: 燕子 時間: 2008-12-16 10:44
原帖由 閒情 於 2008-12-15 21:06 發表
6 q. D: ?9 Y$ X. o3 g! q燕兄有所不知阿..現在冰的確太早了點.1 m5 y2 `6 W7 V+ Y
不過不趁這二趟有貨先存起來....
0 F1 ]' ?, q m' H* c7 j( M怕到時..要釣只剩偉仔大養滴隻龜....:manto7:
: z* t) r* k4 o5 [, A現在浪大點又不多....所以嚕...
, `( y$ ?7 ]5 S2 N* s V用碎報紙包起來不會有水份流失的情形嗎..
6 I" N+ L( \' d7 d( { ?小弟上來大都用濕布蓋 ...
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用碎報紙包起來不會有水份流失的情形嗎....
( S: ^8 G4 D# U# Z放心!實驗過後~冬季動個兩天不是問題!& X* O. s+ n. e4 t
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小弟上來大都用濕布蓋 ...
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* u. n7 m# u* I, D; u/ E& N; [也行!這是個老方法(ljy)! 其效果和碎紙差不多~只是提供不一樣的方式而已!( [8 h3 V3 L6 V. r' t
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作者: ljy 時間: 2008-12-30 16:16
原帖由 燕子 於 2008-12-16 10:44 發表 7 [, l; u: J+ o- n# }4 p
! q c( }& Z; b/ O f. k
+ U) D+ g' r4 T; i用碎報紙包起來不會有水份流失的情形嗎....
) t! @0 ^1 m/ z- R: C& B放心!實驗過後~冬季動個兩天不是問題!
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/ o; W' f& u$ O6 B4 g8 u% O小弟上來大都用濕布蓋 ... % O5 O8 ^0 [ j. y. W' d
) e% ~, z, C6 [; }! }7 E也行!這是個老方法(ljy)! 其效果和碎紙差不多~只是提供不一樣的方式而已!! c$ |3 h+ w4 F
n- J$ l( y2 w5 Y/ `6 c- E# \3 n
...
, S6 b9 d2 T; W: r( t( g8 B哈哈!老藥方走過新時代，用濕布蓋龍蝦可一物兩用，小捲的腥臭味黏在手上真難受，
. j/ M2 F/ I ^+ V多帶兩條手巾可備不時之需。
) Z2 T) Y0 q4 S. a5 H快過年了，龍蝦火鍋湯底不錯喔!鮮美甘甜真難抗拒，我喜歡釣魚不喜歡吃魚，
& ~9 d& i. @/ m龍蝦軟絲挖尬意啦!
% G) K' a6 G% Y& j過年圍爐釣兩隻不求多做湯底。
$ e" C$ u6 R; i+ V1 k各位龍友 拜個新曆早年，祝大家新年大豐收---
作者: 花蓮123 時間: 2008-12-30 20:36
如果一定要冷凍的話:::::::::: $ z& l. y5 B0 Z: w1 \- A
" ^! [" {( M% }3 b一準備一個桶子 (魚冰箱也可) 將冰塊塞約八分滿 再將水加到跟冰塊平 攪動攪動 讓水變很冰很冰 很冰 (手受不了的程度) 放置約半小時後 將水倒出 將蝦拿出來
% l2 t) ]1 y4 z' A5 [% e# _8 Q! u
此時~~蝦體應該都冰凍ㄌ 剩下的冰塊再加入水 調成冰水 每隻蝦裝入袋中 再將冰水加到整隻蝦都包住 (可分數次進行 但不要分天進行~~在一天內進行數次 )
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這樣應該可以撐一段時間 : @' k1 w; z( b! t
6 T4 d( Z- ~5 M" e
當然~~比不上新鮮的 但是會有八成以上的鮮度 * h! H6 Y; e- z8 b i4 F
7 @" o8 p, R) r- q
以上稱為""""""""活凍""""""""""""""5 l- }3 _1 H: {0 ~$ L
7 ]! G7 g9 o" |0 q; v& r, k2 f% a"""""""""死凍""""""""""+ e+ e7 b/ {* d7 _4 ~
先將蝦子煮熟 (八分熟後 關火 悶十分鐘) 取出後放涼 再進行上述步驟 即可 這種方式可略微提高保鮮度 但是~~煮太熟與不及 效果會比活凍差些1 i, x4 i$ O# y! S2 p
3 t8 W- g0 | t( T3 M但是~~~這種方法比較多人用7 k! \" O9 F a! x7 M+ Q
R2 P" X! g N重點在:::::::::::::::::::蝦體本身一定要被水全部包住 這樣才不會被冰箱拉走水份
作者: 花蓮123 時間: 2008-12-30 20:37
準備一個桶子 (魚冰箱也可) 將冰塊塞約八分滿 再將水加到跟冰塊平8 @+ d5 n$ _% @3 q7 ?
! X: m$ i; F9 y% `- l8 d, l~~~~~~蝦子要先放入喔~~~~~~~~~~~
作者: 閒情 時間: 2008-12-31 09:10
感謝各位大大回覆..
) s+ y" A! e- H+ R4 y1 N7 R0 Q小弟上週去大賣場有看到冷凍熟龍蝦..+ [$ d5 r' r$ L* P. |- b
大概就是先煮熟再用保鮮膜包好..外再包一層朔膠袋.., O" j& f$ q- S$ X, u7 e$ n
看起來應該行...所以打算採用此方法...
" g- A9 A4 \, N- ~! F* I$ q, z2 i
:unfish02:
作者: 八里餵魚人 時間: 2008-12-31 10:31
最好的方式是.....過年前先請一個禮拜釣龍蝦......嗚~~~~~~~特休多到不知道該左麼辦
......
作者: ㄚ樹 時間: 2008-12-31 16:35
快去挖龍蝦ㄚ !!!餵魚人哥哥 !!
作者: 八里餵魚人 時間: 2008-12-31 20:15
我等一下就要來去綠了.......來把龍蝦釣光光.....大家說厚不厚ㄚ.............
作者: 八里餵魚人 時間: 2008-12-31 20:15
綠島
作者: ㄚ樹 時間: 2008-12-31 22:13
快去快去 !!可惜風浪超級大 !!1 P, j1 ?0 X0 v( y9 q9 W( G% D
不要被浪捲走ㄋ!!
作者: 閒情 時間: 2008-12-31 23:59
標題: 回復 18# 的帖子
呵..這摸好...偶都找沒人陪偶去..9 D+ I0 E F Y3 ~ B
記得要偷偷滴玩阿...
作者: 燕子 時間: 2009-1-1 08:00
原帖由 ljy 於 2008-12-30 16:16 發表 & }3 o% S/ d9 d% \( C% g$ K# z
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哈哈!老藥方走過新時代，用濕布蓋龍蝦可一物兩用，小捲的腥臭味黏在手上真難受，3 f- }$ U! l0 p" m7 [9 D7 O
多帶兩條手巾可備不時之需。
) V0 l# B$ {$ N1 N; e快過年了，龍蝦火鍋湯底不錯喔!鮮美甘甜真難抗拒，我喜歡釣魚不喜歡吃魚，
- a) `: ^2 m5 m# H' h; H% l3 G龍蝦軟絲挖尬意啦!2 d3 x' }, g6 {! W( q# i/ w$ \
過年圍爐釣兩隻不求多 ...
# H y+ H. @2 G+ }. w Y我跟林大哥差不多ㄟ...喜歡釣魚但不愛吃魚...石斑.石佬.石鯛跟大薯鰻這種膠質多的除外....
3 \+ L6 K' G% P
% K$ K) `9 [' ^3 o% d我也是龍蝦不求多~夠3家圍爐火鍋就好~老爹家.丈人家.褓母家...好像有點多6...哈哈 ~
" c1 T5 \- \6 J
3 P% J" W6 e. A& \6 I8 h7 d篩ㄝ~下次一起來海角運動運動~2009新年快樂!/ V+ q9 n" H5 l$ s1 [& t
& s8 w% p3 y# n7 l1 G1 E x
4 T6 d7 ]( P2 g, C" ^. e
# z. w2 w( R2 P/ V! h3 L
作者: 燕子 時間: 2009-1-1 08:03
原帖由 花蓮123 於 2008-12-30 20:36 發表
8 p5 B0 I8 P" |! d& F/ }; w8 j如果一定要冷凍的話::::::::::
h3 s! G5 ?. o0 h( F K- a- e$ p: ]2 z- P" R# i
一準備一個桶子 (魚冰箱也可) 將冰塊塞約八分滿 再將水加到跟冰塊平 攪動攪動 讓水變很冰很冰 很冰 (手受不了的程度) 放置約半小時後 將水倒出 將蝦拿出來
3 ~6 O L. E7 c, p5 }5 M4 M+ J& P+ u) v& P
此時~~蝦體應該都冰 ...
推一下! 這是冷凍的最佳方式! 感謝花蓮123大分享~
( G8 ^1 g$ q5 h& V/ ]: K8 v
作者: 燕子 時間: 2009-1-1 08:08
原帖由 八里餵魚人 於 2008-12-31 20:15 發表 : @5 W& N; l% F( ]" s
綠島
& G$ H3 a# W _那就祝你小夜曲唱歸暝~OH YA
!
作者: 花蓮123 時間: 2009-1-1 10:11
原帖由 閒情 於 2008-12-31 09:10 發表 9 I6 O% d0 d. ~" X5 G+ K) E8 D
感謝各位大大回覆..
0 c1 R- X8 v: J c" _, k5 N小弟上週去大賣場有看到冷凍熟龍蝦..
& s& h- L! B9 k: V& B$ E( C大概就是先煮熟再用保鮮膜包好..外再包一層朔膠袋..
* Z0 n. N0 H* `7 k0 J: l看起來應該行...所以打算採用此方法...
- U: ]/ C% }* m- w; Y# K/ X :unfish02: ...
3 M, e; v1 c8 m* \* K, E& o( b: g a# g- }
大賣場蝦 都是先跑急速冷凍 再包裝/ K Y K- I+ E6 B8 C7 F
; N8 b0 ]4 |( I: L& K) m
沒那個設備 用家中的冷凍來包 肉的水份會被吸走很多 彈性 口感會很差
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