釣魚聯合國
標題: 保鮮一問.. [打印本頁]
作者: 閒情 時間: 2008-12-14 16:50
標題: 保鮮一問..
想請教各位大大..如何延長蝦子的保鮮期...因小弟打算現在開始把釣到滴蝦蝦開始冰存至過年..但速若只用冰凍滴對肉質應該會打折扣...才想問問有無其他的方法...
:manto19:
作者: louise7227 時間: 2008-12-14 21:51
標題: 回復 1# 的帖子
把牠養起來就好ㄚ= =". L4 G: u: f: C% |
幹麻這麼快結束他們ㄉ生命
2 q" ^) B, v; R3 [; O沒缸子養ㄉ話可以拿ㄑ騷包叔叔家裏ㄉ龍蝦缸寄養啦!
/ l- q, A; C0 U' |: z* A只是不保證會不會被小野貓順便嗑掉就對ㄖ=ˇ=
作者: ㄚ樹 時間: 2008-12-14 22:16
取沙腸...煮熟再冰ㄅ!!
+ v: x5 C3 e1 v% J0 t2 j o2 b不然也會比較會變味 !!
作者: 燕子 時間: 2008-12-15 10:58
現在就開始冰會不會太早了點?~0 Z- m+ P+ O" K2 O) v
" b( A f: }/ a0 H% E依以往經驗來說~龍蝦無論生或熟只要上過冷凍....通常就=難吃!
1 Q& J# X+ M$ B: J& O# B* x# s$ D s
& y# P% G6 z p9 k+ b0 h最主要的原因是冰晶會破壞蝦蝦的青春肉體~一旦解凍後就是會乎乎滴...不會QQ彈牙囉!3 L- i4 a5 c$ C; r l, Y. h
3 j. \" D- H- [
其實甲殼類如以蝦蟹來說~強烈建議吃活體宰殺的比較好! 為啥麼咧?8 Q0 f0 }8 D+ Q
4 F8 P( T" s! \
因為甲殼類海鮮死亡後很容易散發出一種特殊的阿摩尼亞味道...基本上很多對蝦蟹會皮膚過敏的人一碰到這種"微毒"會癢...所以建議活體宰殺才是王道!
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龍蝦釣回去保存活體注意事項:
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8 O! o- z/ h( r; r3 \1.從釣起時就要小心! 解勾儘量不要讓他斷腳! 放進包包後儘量不要再拿進拿出!( F. l' s/ F7 H! W" o* }
龍蝦抓在手上他會一直彈跳...儘量避免讓他彈...尤其是紅蝦會脆命!) a5 b8 A- P9 ^; W5 R( ]
2.包包或冰箱裏可以塞8分滿碎報紙團(乾)...如此移動釣點龍蝦就不會互相碰撞!: g' ]# u4 T; s: i. `0 j
碎報紙比粗木屑還容易取得~可以重複使用! ; F: W# H3 P* k* _( g' m/ l
另一個功能是龍蝦上岸後會排出獩物(液體)~聽說具有強酸腐蝕性~經由報紙吸收後
h. K) a# [3 u2 n$ r$ | 情況會好一些! 9 i0 \3 I$ }( I) U+ x& }6 H% B
3.包包.冰箱儘量用大一點的~空間才夠..龍蝦釣多時就不會擠!
4 d3 c4 L$ v# ?& d, ~; J0 ~ 容器內切忌再放如:阿比.水.皮酒.餌盆等重物! 移動時會壓死龍蝦! 宜分開放置夾層!
9 l: T( q5 r5 U1 k: y 冬天天氣夠低蝦蝦比較好保存~夏天時容器內需另擺一小個保冷劑!
6 K3 c. D. |% K4.回家後將包包打開放在陰凉通風處! 冬天活個2天應不是問題!
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, f' @- L4 P2 O" W2 L5.或是回家時順路打個海水~用打風幫浦養起來就更迷人了!# O7 l3 c1 j2 p0 _4 ~& J
) M+ L4 v a; i" @ " ]9 F/ ]9 ^! ^" N9 A
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6 V6 Z$ S2 O. N# Q! a$ F+ A, p* W6 ?
6 C1 n3 L( ?- t3 {2 ?+ O
作者: 燕子 時間: 2008-12-15 11:04
補充=>回家時檢查一下蝦蝦的狀態~如有某隻軟趴趴的~不要懷疑!; Z& U) p) b, p2 E$ v5 h7 F
- u. |$ _' |" V- n3 I6 B 先將他移至冰箱下層冷藏(非冰凍)~晚上嗑了吧!
! n0 f% l) I2 r; H! `
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作者: 閒情 時間: 2008-12-15 20:57
標題: 回復 2# 的帖子
本來都是養起來滴阿..- r. I# t/ `& z4 ^1 s/ S
後來沒車就沒換水..養了也只能當觀賞用..
' R1 g% }9 i% q8 j吃不得.....- f: n4 [' }$ R
作者: 閒情 時間: 2008-12-15 20:58
標題: 回復 3# 的帖子
樹大是說..先取肉煮熟再冰喔../ j* x& ~; Z: p/ c8 y: g; A
那如果先整隻蒸熟放涼再拿去冰..
% ]) l' Z, Q k3 G% I效果是否相同...
作者: 閒情 時間: 2008-12-15 21:06
標題: 回復 4# 的帖子
燕兄有所不知阿..現在冰的確太早了點.
+ @; P& l% J( B" J) \不過不趁這二趟有貨先存起來..../ G) g6 T, A. [3 a6 u" d* {- o- m
怕到時..要釣只剩偉仔大養滴隻龜....:manto7:
: f; f Y! X% X& [. A現在浪大點又不多....所以嚕...
7 F& c$ W! g+ Z+ n& _' D用碎報紙包起來不會有水份流失的情形嗎..3 ~ v, q; z: ?+ e8 o0 `2 }( X7 K
小弟上來大都用濕布蓋好放在ㄟ撒袋裡...
作者: Caranx 時間: 2008-12-15 21:53
我去年過年前: t# t7 [# c" C& i% J$ Z! S: s
存了一個月的龍蝦....8 P7 |0 |8 k8 c1 I1 K# q
釣完後煮熟or蒸熟擺冷凍庫
% X+ d! g. z+ J( t# _# I. G& |要吃的時候解凍直接切冷盤
6 U0 t! z6 m! H1 I8 C7 I. s味道當然與現吃的有差一點點
6 C4 R. z+ S# J: y0 O但是還可以啦
% D, q# B! t1 t; C基本上不常吃的親朋好友吃到龍蝦就已經很興奮了
' I- c y# S0 y. b% b才不會管你是活宰還是冷凍.....
, C3 j ^* h( A" d' x* s8 R龍蝦頭可以先吃掉...
5 I* e) R: f5 l擺一堆龍蝦頭在桌上也沒有幾個人吃
7 O- `- D* s$ P. T: `- U* ^記得把最大隻的頭&尾巴留下來
5 }* n& g& H4 ^- }$ R8 ?' H$ \4 s; j2 G2 B擺在桌上3 ~& I _9 s9 p
才有氣勢...
作者: 燕子 時間: 2008-12-16 10:44
原帖由 閒情 於 2008-12-15 21:06 發表 & H9 z0 D5 a7 O4 W, t0 s
燕兄有所不知阿..現在冰的確太早了點.! `) X; _) _" `3 R# V& y, _
不過不趁這二趟有貨先存起來....+ W' T( D' A0 A% Q* ]
怕到時..要釣只剩偉仔大養滴隻龜....:manto7:
/ V- E0 T" W* I( P0 c現在浪大點又不多....所以嚕...
; B# n; y* _0 D5 l用碎報紙包起來不會有水份流失的情形嗎..
5 u, B4 N3 [) z小弟上來大都用濕布蓋 ...
4 G- Q% m; [( {% ] a
用碎報紙包起來不會有水份流失的情形嗎....; ^2 g7 ~8 f5 {' w% _/ J' @ U
放心!實驗過後~冬季動個兩天不是問題!
6 B' J+ j q, ]( N
. M* F& @$ \# ~! N& V小弟上來大都用濕布蓋 ...
# ^6 L- u# g" a
$ h0 a# S; v: X; x3 i也行!這是個老方法(ljy)! 其效果和碎紙差不多~只是提供不一樣的方式而已!/ U) w6 F2 Z& Y! n- F; U* h
! {. J8 i3 |: W# z! d% N
作者: ljy 時間: 2008-12-30 16:16
原帖由 燕子 於 2008-12-16 10:44 發表 1 ~6 d- W& t% e5 ^: ?
7 I# |+ v+ z( U' D9 g, D
, Y9 ?, P3 w& @! S( H+ V+ j用碎報紙包起來不會有水份流失的情形嗎....
$ x$ h8 `+ F: T* t) p& ^放心!實驗過後~冬季動個兩天不是問題!# ], `- H: f& n2 X' Y& a9 u3 ~
8 O% y+ x7 b* |4 W; M小弟上來大都用濕布蓋 ...
/ d3 |- X# e3 X( \
& F+ H8 k( U H' Q! c1 _& h i! L: [也行!這是個老方法(ljy)! 其效果和碎紙差不多~只是提供不一樣的方式而已!
3 @1 ]1 \3 `4 Q0 }" k2 H: ~ d( _1 F4 }
...
5 u( d- v* S3 d哈哈!老藥方走過新時代，用濕布蓋龍蝦可一物兩用，小捲的腥臭味黏在手上真難受，7 R' B0 `2 d; h' ]! _
多帶兩條手巾可備不時之需。0 Y; B8 g. B h
快過年了，龍蝦火鍋湯底不錯喔!鮮美甘甜真難抗拒，我喜歡釣魚不喜歡吃魚，# M+ T; e* p. p+ t$ v5 N/ O
龍蝦軟絲挖尬意啦!
6 e! {# J9 P9 p9 E) R2 W過年圍爐釣兩隻不求多做湯底。
+ I# C4 t' u2 T2 q+ U7 ^各位龍友 拜個新曆早年，祝大家新年大豐收---
作者: 花蓮123 時間: 2008-12-30 20:36
如果一定要冷凍的話::::::::::
" O5 J( j: P+ g: q, Y3 H5 W
% N, o `( a+ s( E( P一準備一個桶子 (魚冰箱也可) 將冰塊塞約八分滿 再將水加到跟冰塊平 攪動攪動 讓水變很冰很冰 很冰 (手受不了的程度) 放置約半小時後 將水倒出 將蝦拿出來 ) O4 D f9 M8 l8 I* h
; [* A- ^! r( u1 O( A4 |此時~~蝦體應該都冰凍ㄌ 剩下的冰塊再加入水 調成冰水 每隻蝦裝入袋中 再將冰水加到整隻蝦都包住 (可分數次進行 但不要分天進行~~在一天內進行數次 )
3 ~9 B0 L! @, ~3 @) H) ]( ^3 r8 {$ K+ X# g$ d0 V
這樣應該可以撐一段時間
9 ^/ b& b# p& K; ^/ o
k/ c r3 Q; i/ P0 B' o5 Q' n當然~~比不上新鮮的 但是會有八成以上的鮮度 * _: Y! W$ O+ ], z; Z3 l) U
& G" |/ e% O/ t+ J以上稱為""""""""活凍""""""""""""""
6 K' i/ l8 H4 i1 T# h, P" e4 T$ Y ?! S: K* I3 n; ^
"""""""""死凍""""""""""6 U& n6 v- ?/ o- ~4 c# P
先將蝦子煮熟 (八分熟後 關火 悶十分鐘) 取出後放涼 再進行上述步驟 即可 這種方式可略微提高保鮮度 但是~~煮太熟與不及 效果會比活凍差些 r9 q3 i* K! J4 Z5 z
" o! _! o" Y P7 h. a# l0 D, D
但是~~~這種方法比較多人用
+ P7 z7 X4 E, U! A# y- T" v4 W
$ ?# s% Y" ~% a9 F+ g2 ~重點在:::::::::::::::::::蝦體本身一定要被水全部包住 這樣才不會被冰箱拉走水份
作者: 花蓮123 時間: 2008-12-30 20:37
準備一個桶子 (魚冰箱也可) 將冰塊塞約八分滿 再將水加到跟冰塊平# o' z" _/ o t3 L
& r0 S2 y9 N6 {8 Q+ l~~~~~~蝦子要先放入喔~~~~~~~~~~~
作者: 閒情 時間: 2008-12-31 09:10
感謝各位大大回覆... h/ y& Z" }# x( ]6 D& {: X
小弟上週去大賣場有看到冷凍熟龍蝦..8 T) ?* W# f1 M7 f$ o/ N
大概就是先煮熟再用保鮮膜包好..外再包一層朔膠袋..
$ {% X+ A& P% B' g看起來應該行...所以打算採用此方法...' T& J8 R1 U; a8 W3 M; b) `) i
:unfish02:
作者: 八里餵魚人 時間: 2008-12-31 10:31
最好的方式是.....過年前先請一個禮拜釣龍蝦......嗚~~~~~~~特休多到不知道該左麼辦
......
作者: ㄚ樹 時間: 2008-12-31 16:35
快去挖龍蝦ㄚ !!!餵魚人哥哥 !!
作者: 八里餵魚人 時間: 2008-12-31 20:15
我等一下就要來去綠了.......來把龍蝦釣光光.....大家說厚不厚ㄚ.............
作者: 八里餵魚人 時間: 2008-12-31 20:15
綠島
作者: ㄚ樹 時間: 2008-12-31 22:13
快去快去 !!可惜風浪超級大 !!" N7 k& f v* f f4 \* t: p
不要被浪捲走ㄋ!!
作者: 閒情 時間: 2008-12-31 23:59
標題: 回復 18# 的帖子
呵..這摸好...偶都找沒人陪偶去..
0 Y, k% S/ x1 y5 Z記得要偷偷滴玩阿...
作者: 燕子 時間: 2009-1-1 08:00
原帖由 ljy 於 2008-12-30 16:16 發表 8 q0 e/ a; k$ a) H
9 n U5 m7 p- V- Q8 J哈哈!老藥方走過新時代，用濕布蓋龍蝦可一物兩用，小捲的腥臭味黏在手上真難受，$ [8 j& r9 g) A
多帶兩條手巾可備不時之需。
% S+ S0 p' P4 A, A4 r+ Q' E" n快過年了，龍蝦火鍋湯底不錯喔!鮮美甘甜真難抗拒，我喜歡釣魚不喜歡吃魚，
! y* E( V+ ]& Q. d: O- |7 N龍蝦軟絲挖尬意啦!
' B- A4 u, v$ m; D G$ c7 l過年圍爐釣兩隻不求多 ...
' T$ W" C. K* U) W! j; Q. B我跟林大哥差不多ㄟ...喜歡釣魚但不愛吃魚...石斑.石佬.石鯛跟大薯鰻這種膠質多的除外....
; {: M1 j" e$ d8 n
6 Y" ~8 }% K& P0 @我也是龍蝦不求多~夠3家圍爐火鍋就好~老爹家.丈人家.褓母家...好像有點多6...哈哈 ~, e$ D8 u: b" a9 b
4 G2 q! n4 v# n' o! C2 p篩ㄝ~下次一起來海角運動運動~2009新年快樂!) g+ W) q; ?+ U4 H6 H% J c3 I2 b
2 k8 V8 U( k9 q- N( I3 f' k: q( V: [
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* E; s6 F$ W; I y' `( ^
作者: 燕子 時間: 2009-1-1 08:03
原帖由 花蓮123 於 2008-12-30 20:36 發表 9 W. j( J: H# C( ^
如果一定要冷凍的話::::::::::
S- Q! G7 \$ \: X* Y9 p& V
. x2 F8 z! J; A一準備一個桶子 (魚冰箱也可) 將冰塊塞約八分滿 再將水加到跟冰塊平 攪動攪動 讓水變很冰很冰 很冰 (手受不了的程度) 放置約半小時後 將水倒出 將蝦拿出來 8 j- w" s: z* p
! B; G! {. B' M6 o0 L' P1 `此時~~蝦體應該都冰 ...
推一下! 這是冷凍的最佳方式! 感謝花蓮123大分享~% r5 K# v# L# v( P/ i/ \9 Q
作者: 燕子 時間: 2009-1-1 08:08
原帖由 八里餵魚人 於 2008-12-31 20:15 發表
* m+ F9 b0 {( e! \ 綠島
那就祝你小夜曲唱歸暝~OH YA
!
作者: 花蓮123 時間: 2009-1-1 10:11
原帖由 閒情 於 2008-12-31 09:10 發表
7 e4 k* R+ A( F8 `感謝各位大大回覆..
1 @# V/ O- f- }3 {小弟上週去大賣場有看到冷凍熟龍蝦..
) y" B' f8 x! ~( n3 Y6 n大概就是先煮熟再用保鮮膜包好..外再包一層朔膠袋..6 M! D, j7 {* a( |) v
看起來應該行...所以打算採用此方法.... y$ I5 Z7 I1 z# U
:unfish02: ...
7 u* o6 S: |+ r8 ?+ B: l0 u6 S, K1 L; s( \+ u4 V9 |* V& B
大賣場蝦 都是先跑急速冷凍 再包裝3 {9 ~ m- a$ P0 P) @& F6 }0 a) C
- M$ P" D3 c9 E% m( f沒那個設備 用家中的冷凍來包 肉的水份會被吸走很多 彈性 口感會很差
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