釣魚聯合國
標題: 保鮮一問.. [打印本頁]
作者: 閒情 時間: 2008-12-14 16:50
標題: 保鮮一問..
想請教各位大大..如何延長蝦子的保鮮期...因小弟打算現在開始把釣到滴蝦蝦開始冰存至過年..但速若只用冰凍滴對肉質應該會打折扣...才想問問有無其他的方法...
:manto19:
作者: louise7227 時間: 2008-12-14 21:51
標題: 回復 1# 的帖子
把牠養起來就好ㄚ= ="7 w O# \5 X* a* I
幹麻這麼快結束他們ㄉ生命7 E* G9 B/ N, u5 p+ F' b6 w; g
沒缸子養ㄉ話可以拿ㄑ騷包叔叔家裏ㄉ龍蝦缸寄養啦!6 P1 |2 M7 V" Z) R
只是不保證會不會被小野貓順便嗑掉就對ㄖ=ˇ=
作者: ㄚ樹 時間: 2008-12-14 22:16
取沙腸...煮熟再冰ㄅ!!! u# Q; ]) E0 x7 |5 U& \
不然也會比較會變味 !!
作者: 燕子 時間: 2008-12-15 10:58
現在就開始冰會不會太早了點?~9 x. K- w7 p7 a5 C# M
+ M! K" h* W1 u# H; V
依以往經驗來說~龍蝦無論生或熟只要上過冷凍....通常就=難吃!
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: ]$ C# T# H) p6 q5 V4 P最主要的原因是冰晶會破壞蝦蝦的青春肉體~一旦解凍後就是會乎乎滴...不會QQ彈牙囉!
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其實甲殼類如以蝦蟹來說~強烈建議吃活體宰殺的比較好! 為啥麼咧?. P# t9 e2 z7 L% J6 ]6 Y# ]) M9 U" B
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因為甲殼類海鮮死亡後很容易散發出一種特殊的阿摩尼亞味道...基本上很多對蝦蟹會皮膚過敏的人一碰到這種"微毒"會癢...所以建議活體宰殺才是王道!) N( ^& h* }- i0 ]9 g# ~9 m0 o
5 Z( p8 M6 \# E' w+ D- ?" W% ^! o% |龍蝦釣回去保存活體注意事項:
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4 _5 k$ H' F. L+ I9 @9 A1.從釣起時就要小心! 解勾儘量不要讓他斷腳! 放進包包後儘量不要再拿進拿出!6 N% S/ H* W) R# Y6 X
龍蝦抓在手上他會一直彈跳...儘量避免讓他彈...尤其是紅蝦會脆命!
& A$ G! @- K* v* A) D% _! H2.包包或冰箱裏可以塞8分滿碎報紙團(乾)...如此移動釣點龍蝦就不會互相碰撞!0 e; Z5 A& ~, @7 u$ n) M
碎報紙比粗木屑還容易取得~可以重複使用!
* e1 d3 z- N8 e2 I 另一個功能是龍蝦上岸後會排出獩物(液體)~聽說具有強酸腐蝕性~經由報紙吸收後. `/ |0 i& m: N) y4 t, ?
情況會好一些!
5 T3 G0 M3 Y1 R' ?6 Z, ^3.包包.冰箱儘量用大一點的~空間才夠..龍蝦釣多時就不會擠!
) V' j5 \+ a4 @; x 容器內切忌再放如:阿比.水.皮酒.餌盆等重物! 移動時會壓死龍蝦! 宜分開放置夾層!7 b3 |5 U2 C" q! G
冬天天氣夠低蝦蝦比較好保存~夏天時容器內需另擺一小個保冷劑!) u0 z. x F* Q3 N3 ~( k8 s- u5 N0 q
4.回家後將包包打開放在陰凉通風處! 冬天活個2天應不是問題!0 o) z; L& _# [$ [4 D, m
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5.或是回家時順路打個海水~用打風幫浦養起來就更迷人了!
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作者: 燕子 時間: 2008-12-15 11:04
補充=>回家時檢查一下蝦蝦的狀態~如有某隻軟趴趴的~不要懷疑!4 e8 T( C. n5 p# X" e( f& s$ Z
& c F: M) \2 c7 R1 W 先將他移至冰箱下層冷藏(非冰凍)~晚上嗑了吧!
9 W! ~6 u9 L. y, {: ] * G& X% w& M, `2 Y2 L0 t. o z8 s' D
作者: 閒情 時間: 2008-12-15 20:57
標題: 回復 2# 的帖子
本來都是養起來滴阿..
' i7 r8 z; a( E5 n* q( D+ C後來沒車就沒換水..養了也只能當觀賞用..
3 q6 ]; D x" A' N" u: Y吃不得.....6 \& G' |0 h, Q
作者: 閒情 時間: 2008-12-15 20:58
標題: 回復 3# 的帖子
樹大是說..先取肉煮熟再冰喔..
( I* z! ~- X9 C" ]. c那如果先整隻蒸熟放涼再拿去冰..
, E' r1 I) H( c2 w1 _效果是否相同...
作者: 閒情 時間: 2008-12-15 21:06
標題: 回復 4# 的帖子
燕兄有所不知阿..現在冰的確太早了點.
4 D6 m2 j0 ?1 k0 y& j- l不過不趁這二趟有貨先存起來....
+ U8 Q& L3 Y" `+ }# {怕到時..要釣只剩偉仔大養滴隻龜....:manto7:
& B! K. z- c; ?& P; @/ t現在浪大點又不多....所以嚕...
/ ?4 D. w* G X: T5 D3 _4 N; g用碎報紙包起來不會有水份流失的情形嗎..
# l! [% J5 l8 e# E小弟上來大都用濕布蓋好放在ㄟ撒袋裡...
作者: Caranx 時間: 2008-12-15 21:53
我去年過年前8 M- e3 H! J) o, ~
存了一個月的龍蝦....# b S# C. p s2 I" Z; g
釣完後煮熟or蒸熟擺冷凍庫, A9 N- \# x& S
要吃的時候解凍直接切冷盤
" n# a+ ?# v8 M" s味道當然與現吃的有差一點點3 b9 Q0 ~0 b' E5 s# J! c
但是還可以啦
9 z- z- g9 \+ E8 l7 o基本上不常吃的親朋好友吃到龍蝦就已經很興奮了
2 d% \3 d V" N$ ^, s7 \, S8 ~才不會管你是活宰還是冷凍.....
( z; {) k8 S t龍蝦頭可以先吃掉...
0 [! ~" N7 D6 \4 H* S擺一堆龍蝦頭在桌上也沒有幾個人吃; G% s' i8 F, X- b6 _! i
記得把最大隻的頭&尾巴留下來
+ ?: ^0 G8 I' G4 I擺在桌上
2 c2 h+ _- R% E) W才有氣勢...
作者: 燕子 時間: 2008-12-16 10:44
原帖由 閒情 於 2008-12-15 21:06 發表
) Q$ t5 d1 }8 n* L, A1 N4 x0 U燕兄有所不知阿..現在冰的確太早了點.( q( ^8 ~9 h9 Z9 r# F
不過不趁這二趟有貨先存起來....
6 e3 E1 \9 \: f* _& v& m: l2 i1 s怕到時..要釣只剩偉仔大養滴隻龜....:manto7:
6 \& H% k& U" U0 n* M! o7 y5 l+ n0 @現在浪大點又不多....所以嚕...
2 R, l Y7 R! X; j' ~5 r. U- |7 p用碎報紙包起來不會有水份流失的情形嗎..
# \# n$ [0 ~, s7 x小弟上來大都用濕布蓋 ...
% P I$ ?( ]/ g
用碎報紙包起來不會有水份流失的情形嗎....
4 a2 O/ L3 K# p# i+ x' q放心!實驗過後~冬季動個兩天不是問題!
8 u- a) u& |) E: \5 T1 V 2 J5 L2 d" x6 a2 [9 Z: Z5 q {
小弟上來大都用濕布蓋 ...
$ a& h$ E- ~& H6 f 8 D! P: Q! O$ R, C* P( q
也行!這是個老方法(ljy)! 其效果和碎紙差不多~只是提供不一樣的方式而已!4 Q; u6 z* x2 d; u! N- }. M1 x9 ^1 z
1 N9 ^% t4 n; s# _# G' o& L4 h$ m. |
作者: ljy 時間: 2008-12-30 16:16
原帖由 燕子 於 2008-12-16 10:44 發表 7 l" z+ ]% X& I- _0 G
" A6 E# p' t! f& z2 g0 @: O" _6 _0 m" H" k8 ~9 y
用碎報紙包起來不會有水份流失的情形嗎....
% p- B$ |& `* Q9 A7 Q, ~7 P放心!實驗過後~冬季動個兩天不是問題!. w- [4 u# D/ n [+ B' W" `( K7 S
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小弟上來大都用濕布蓋 ...
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V' P3 ~) j$ Y; m& M' b! a" ~也行!這是個老方法(ljy)! 其效果和碎紙差不多~只是提供不一樣的方式而已!! D9 c4 Q8 I# r) \! J
8 X8 I0 k7 ~. V* A...
哈哈!老藥方走過新時代，用濕布蓋龍蝦可一物兩用，小捲的腥臭味黏在手上真難受，
# d# B) U! n3 e多帶兩條手巾可備不時之需。7 D0 h5 ]2 F; F1 g1 [1 _! Z
快過年了，龍蝦火鍋湯底不錯喔!鮮美甘甜真難抗拒，我喜歡釣魚不喜歡吃魚，( d5 n7 s1 B0 O( w5 @1 [% D
龍蝦軟絲挖尬意啦!
4 b2 t, N9 q, g. F過年圍爐釣兩隻不求多做湯底。
* _1 |" Y# S' A/ p# R5 Y7 Q) T各位龍友 拜個新曆早年，祝大家新年大豐收---
作者: 花蓮123 時間: 2008-12-30 20:36
如果一定要冷凍的話::::::::::
1 @* C3 d+ y! {! h$ ^$ x% B% Y8 q( y5 W5 v. `0 @
一準備一個桶子 (魚冰箱也可) 將冰塊塞約八分滿 再將水加到跟冰塊平 攪動攪動 讓水變很冰很冰 很冰 (手受不了的程度) 放置約半小時後 將水倒出 將蝦拿出來
+ R( t, _0 D7 s: o" A
& z& ]5 `4 `4 t% D# U* O- _此時~~蝦體應該都冰凍ㄌ 剩下的冰塊再加入水 調成冰水 每隻蝦裝入袋中 再將冰水加到整隻蝦都包住 (可分數次進行 但不要分天進行~~在一天內進行數次 )9 u( D* Z% B+ r3 s& L2 g! j, H
( q. _% n' G! P) i$ x( T4 `3 F這樣應該可以撐一段時間
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當然~~比不上新鮮的 但是會有八成以上的鮮度
) w# N+ D, g9 R. ~
; I- \& ^1 `+ W T' y2 W& V& v" f以上稱為""""""""活凍""""""""""""""
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"""""""""死凍""""""""""" ?& N9 {0 o2 H- |5 C2 v& I
先將蝦子煮熟 (八分熟後 關火 悶十分鐘) 取出後放涼 再進行上述步驟 即可 這種方式可略微提高保鮮度 但是~~煮太熟與不及 效果會比活凍差些* |7 I+ D8 K: ]. S
' k. V' W5 Z7 E
但是~~~這種方法比較多人用% E: N! g- o+ e* ]) |& e. z) ]
/ X4 I/ h* ~4 y+ \9 N" _; z
重點在:::::::::::::::::::蝦體本身一定要被水全部包住 這樣才不會被冰箱拉走水份
作者: 花蓮123 時間: 2008-12-30 20:37
準備一個桶子 (魚冰箱也可) 將冰塊塞約八分滿 再將水加到跟冰塊平3 U0 z# D$ A5 B5 {/ q9 ~. p
- P9 b6 m, C% N' b3 l! O3 D~~~~~~蝦子要先放入喔~~~~~~~~~~~
作者: 閒情 時間: 2008-12-31 09:10
感謝各位大大回覆..+ }7 V0 w9 i- D
小弟上週去大賣場有看到冷凍熟龍蝦..
8 W. W) y8 x; J) ?+ f. r大概就是先煮熟再用保鮮膜包好..外再包一層朔膠袋..' C" F/ H3 e) n5 ~
看起來應該行...所以打算採用此方法...5 F0 r z* a- v7 R0 T
:unfish02:
作者: 八里餵魚人 時間: 2008-12-31 10:31
最好的方式是.....過年前先請一個禮拜釣龍蝦......嗚~~~~~~~特休多到不知道該左麼辦
......
作者: ㄚ樹 時間: 2008-12-31 16:35
快去挖龍蝦ㄚ !!!餵魚人哥哥 !!
作者: 八里餵魚人 時間: 2008-12-31 20:15
我等一下就要來去綠了.......來把龍蝦釣光光.....大家說厚不厚ㄚ.............
作者: 八里餵魚人 時間: 2008-12-31 20:15
綠島
作者: ㄚ樹 時間: 2008-12-31 22:13
快去快去 !!可惜風浪超級大 !!, v, Y7 ]3 ?* i" R* I
不要被浪捲走ㄋ!!
作者: 閒情 時間: 2008-12-31 23:59
標題: 回復 18# 的帖子
呵..這摸好...偶都找沒人陪偶去..0 U7 I1 o) g8 K. y" w' I) |
記得要偷偷滴玩阿...
作者: 燕子 時間: 2009-1-1 08:00
原帖由 ljy 於 2008-12-30 16:16 發表
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哈哈!老藥方走過新時代，用濕布蓋龍蝦可一物兩用，小捲的腥臭味黏在手上真難受， d6 s- c9 X' w/ O" q, g( U6 \8 |
多帶兩條手巾可備不時之需。
" E! a4 f5 v( P4 n+ A. ~7 v快過年了，龍蝦火鍋湯底不錯喔!鮮美甘甜真難抗拒，我喜歡釣魚不喜歡吃魚，
$ r9 A8 Z; C( Q9 O: o龍蝦軟絲挖尬意啦!* D. d7 S& T3 l0 a& ~2 f
過年圍爐釣兩隻不求多 ...
我跟林大哥差不多ㄟ...喜歡釣魚但不愛吃魚...石斑.石佬.石鯛跟大薯鰻這種膠質多的除外....! P7 Z% f: R6 [7 v$ ^
* C4 z( Z. K- p4 b. o$ c0 L$ a
我也是龍蝦不求多~夠3家圍爐火鍋就好~老爹家.丈人家.褓母家...好像有點多6...哈哈 ~
& R+ ~& y" @2 M& z! G' ^% H
. N: n: r2 y, R6 V% c5 ^8 m; O& Z" g篩ㄝ~下次一起來海角運動運動~2009新年快樂!/ W$ T9 T9 S7 h
6 E w3 {/ W) N, j* n- d1 a 4 {8 N" \8 m4 g' o
+ B6 [+ s4 M' q
作者: 燕子 時間: 2009-1-1 08:03
原帖由 花蓮123 於 2008-12-30 20:36 發表 # \# u4 t6 T0 D8 |8 e% G
如果一定要冷凍的話:::::::::: 5 v/ ]' w% Y% s. s( M
) V# |8 k' n/ B# B& z9 d
一準備一個桶子 (魚冰箱也可) 將冰塊塞約八分滿 再將水加到跟冰塊平 攪動攪動 讓水變很冰很冰 很冰 (手受不了的程度) 放置約半小時後 將水倒出 將蝦拿出來 0 V0 {- U8 r4 ^/ [0 m: i1 ?- S. \
) ^7 x: L; f( s( m- V# L
此時~~蝦體應該都冰 ...
/ @- M' n. O) T. f& |* B+ a推一下! 這是冷凍的最佳方式! 感謝花蓮123大分享~" t2 n; k% A9 o, \. q3 z+ L
作者: 燕子 時間: 2009-1-1 08:08
原帖由 八里餵魚人 於 2008-12-31 20:15 發表
& _& i% E3 e6 q! _. q5 d; O, s, @$ T- h 綠島
9 |% T6 r$ K+ N那就祝你小夜曲唱歸暝~OH YA
!
作者: 花蓮123 時間: 2009-1-1 10:11
原帖由 閒情 於 2008-12-31 09:10 發表
% s4 l! z6 p& y; h感謝各位大大回覆..
* `0 D; X- j- f& j X# @- c) R7 e小弟上週去大賣場有看到冷凍熟龍蝦..
/ o" l. A% a9 ` U! n5 e% N大概就是先煮熟再用保鮮膜包好..外再包一層朔膠袋..! ]" ?0 x. d4 g& B, S
看起來應該行...所以打算採用此方法..." v% S& r9 L% [0 x4 j! e* S
:unfish02: ...
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大賣場蝦 都是先跑急速冷凍 再包裝0 B, g( T! }9 V6 m* _
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沒那個設備 用家中的冷凍來包 肉的水份會被吸走很多 彈性 口感會很差
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