釣魚聯合國
標題: 經典回味--食譜篇 [打印本頁]
作者: Akuen 時間: 2008-4-17 05:57
標題: 經典回味--食譜篇
發言者：ljy 日期：2006/1/18
( l; w; S3 S! T! M+ K3 o
$ ~' [ }' A+ A0 k* E* n' ^- A# {
/ }8 {; S! s4 [如果是超過半斤以上的龍蝦’可做清蒸或水煮’直接撥肉沾水果醋少許'或醬油芥末
5 y8 T6 ^6 W# F1 z) G: M就很不錯了’若加上台灣清啤酒一大杯那是最好囉!! s/ n- Y) d- X0 {! ^
如果上述方法認為沒什麼創意’好!再來一個方法’4 N- A/ R" Z" \9 B n
把蒸煮好的龍蝦冷卻後’撕成龍蝦肉絲’野生龍蝦肉質結實’可撕成絲
1 o% A( v6 X0 F* I% \! F2 `‘再加千島沙拉或桂冠沙拉’再加少許鳳梨罐頭塊’煮熟的馬鈴薯切丁’7 h P- a, ?; @- ]% W/ o
水梨罐頭丁快’一起攪拌--------小朋友的最愛
: i7 o |$ M4 W. i u8 ] i龍蝦粥的做法’
( Z7 C* ~* P2 e# N生米泡水瀝乾’稍微小炒’加一點點高湯’再加水煮’龍蝦生切塊(清除內臟)+ ]6 k* [3 Z4 f" L/ Y+ M" E
燉煮至米粒生花’起鍋前加油條(折小節)’加蔥花’少許香菜’2 M+ a8 S+ X z1 S6 N6 Y
加油條是因為野生龍蝦無油脂’油條可使其滑口’口感極佳’; m4 ?. _8 ~7 H
------用來孝敬父母或老婆大人-----以後可以名正言順去釣龍蝦’
* C/ |8 H6 b E1 I X, N+ r7 \- S, Q# ]% g說不定太座會因此提醒你’好久沒嚐龍蝦美味’怎麼不去釣龍蝦?哈!哈!
) a9 s9 E# ]3 X* a
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各位大大，小弟當年的收藏品，如今翻出來才知有5M(沒有圖)
共383頁(Word檔)$ n) e; _4 j l, P
先上兩道來個聞香一下
' g7 L* s" a; o- ]! z2 V7 R# p) S
ps 阿土伯，如果要加積分、金錢、威望...請直接給原作者，不要給我，不然林大哥會找我要版稅滴
# ?+ I2 }$ s0 l' X0 \+ |$ C; r6 o, [1 \4 h
作者: 閒情 時間: 2008-4-17 09:17
呵..這篇我有看到喔..看了好久嚕..但是沒蝦蝦可試試...
你要不要拿二隻過來給偶試試阿...
: ?0 ~, h, T0 K1 v4 o7 e! sps:不要拿寵物蝦給偶... :lol
作者: leh909 時間: 2008-4-17 10:36
目前都是龍蝦味增 改天試試 龍蝦粥 說不定我大女兒會多吃些飯
' ^4 Z* \" U% f1 l: |* p: N8 i她現在每次我要去掉蝦 第一句話都是 爸比 不能摃龜喔 我要吃龍蝦腳腳的肉肉(她喜歡 我把蝦腳剝好 一口吃)...+ b0 o$ m' G( H6 \( {. d
回來 如果摃龜 就嘴角掛香腸..
7 B# a4 n: X, {: Y# d9 b如果有收穫沒摃龜..就會拉著我的褲管 爸比快點煮蝦蝦 都不能先洗澡換衣服..
8 P* R( C9 U% \- f哇哈哈 這是我現在甜蜜的負擔啦(至於小女兒 還在喝母奶 媽媽吃ㄧ促龍蝦味增 可以補2天奶喔..有老婆還在餵母奶的大大可以試試喔..)
作者: 燕子 時間: 2008-4-17 13:31
感謝大大的熱心~很好我喜歡!( G" l5 g0 U3 S8 P' ?
等你全貼上來時我再一併彙整上主頁!
+ ?' L( W' q* [2 K3Q~
作者: dd0130 時間: 2008-4-17 18:07
龍蝦吃法越來越多 釣龍也會越來越有勁 6 G& z- }, y" ~3 M! Q* `: ]
說不定就如(Akuen)大所說 家人會講 家裏好久沒吃龍蝦了
作者: ob0090 時間: 2008-4-17 20:15
哇...不錯不錯...好吃的材料都在海裡.....我要努力依下
作者: ljy 時間: 2008-4-17 20:49
龍蝦軟絲燴飯
; N( B: l( p/ F2 O% i1 P) f9 t各位釣友如果同時釣獲這兩種海鮮寶物，不妨來個龍蝦軟絲燴飯，) x3 Y" t7 ?& k. B
1.半斤至一斤軟絲切花，也就軟絲洗淨撕去軟絲外皮，剖開軟絲清內臟，
Q( ]9 ^3 s3 C P8 q1 n; p; [4 B 然後軟絲內面(不是外皮那面)右斜劃切再左斜劃切，注意不要整個切斷，再切 , h" X! t G, g
成 1至1.5公分寬長3至4公分備料。(此法可成漂亮花紋狀)
) h3 Q: X+ G* g- `3 Y2.龍蝦放血後用剪刀剪開腹膜，用湯匙刮出龍蝦肉，順條紋龍蝦切片或切丁塊， 6 @* P3 }% Y; W! _4 O( {2 v
如果時間充足，龍蝦肉能清出的盡量清出。7 T/ d4 F, c/ ?0 l+ L7 a
3.包心白菜清洗撕嫩葉(不必用刀切)，把嫩葉與白梗分開。
! k- \3 W7 E9 z }4.沙茶醬，高湯，雞蛋1-2顆，陳年酸梅汁，油蔥酥，少許烏醋，少許薑片，少$ [: G! l" f' E8 Z/ I
許辣椒，冰糖，米酒，地瓜粉或太白粉(調羹用)，。2 L2 G* r& a9 b+ {4 H0 }, {
5一鍋蒸熟白飯。0 @; r0 E. _! H T6 ~
順序/ |3 o- W# z6 W
1.包心白菜殺青，水溫約70度包心白菜白梗放入川燙一下下，緊接放嫩葉，馬
4 w- ^( o% D2 n1 B4 D 上撈取放入冷水再放置濾水籃等待，包心白菜川燙殺青的用意是可去除澀味。$ A8 ?5 S& ?2 g! q1 v' c) r7 `
2.熱油快炒龍蝦再加軟絲少許薑片，少許烏醋，冰糖，米酒，陳年酸梅汁，沙茶
. o$ w6 h4 ], o% x* B5 P# r醬，高湯，只要軟絲變白，加入包心白菜，油蔥酥，馬上加入蛋花調燴就完成，9 [7 ^: l2 _) l) [* X; |
3.龍蝦和軟絲都是很短時間就可熟，熱炒速度要快，火力要大。8 O3 ~" O' {/ w
4.白飯盛入盤碟，淋上上訴燴料，請慢用-----------筷子、湯匙自己拿別用手抓!!!!7 w2 F0 |! J; l* y- g
斯文一點!!!!
作者: leh909 時間: 2008-4-18 00:42
原帖由 偉仔 於 2008-4-17 20:51 發表
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# ^' ?& C6 X4 d; D3 L' ^* r6 n0 K# K, M! s& K& R
板上大大的文章看完後……………要實地去操作………操作後用心思考一下………………不用多久…………你家的冰箱就會跟我家的一樣……………你家的小寶貝就會常常看到龍蝦……………我家的松屬跟龍蝦快變好朋友了 ...
. d& Y: j4 G8 b$ d" Q/ G我老婆負責煮粥 我釣跟處理 蝦蝦 分工合作
. |5 a% T/ f1 P% O. |9 u前提是瞎蝦要先來捧場 咬我的餌 ^^
作者: 軟絲爆釣族 時間: 2008-4-18 02:29
原帖由 偉仔 於 2008-4-17 20:51 發表
, x( M% v* V5 q" J
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板上大大的文章看完後……………要實地去操作………操作後用心思考一下………………不用多久…………你家的冰箱就會跟我家的一樣……………你家的小寶貝就會常常看到龍蝦……………我家的松屬跟龍蝦快變好朋友了 ...
: L+ D9 \- l' {, h1 J- t9 `$ l7 _) d2 }& _7 Q X# q& A
～我家的松屬跟龍蝦快變成好朋友了～？？？
& {4 f9 m: I3 ^! [哩勒供蝦米啦．哇那ㄝ霧煞煞？？) H9 M, p. U2 p9 W; s% l& L7 O0 z' }
看了半天．好像是你那寶貝暱稱＂松鼠＂．然後你常釣獲龍蝦．寶貝就習以為常了．是不是這樣ㄚ？
, b( u) R2 }; l9 J偉大ㄝ．虧你也是知識份子的一端．不要老是用＂猜謎＂來考偶們勒．, C: Y- @1 I% j) o
哈～哈～台語說：互相虧．求進步啦．．
作者: Akuen 時間: 2008-4-18 03:33
發言者：ljy 日期：2006/1/19% h8 E& J8 E, S9 v$ e, g
5 b' P7 _1 B, E n6 W5 N2 T( Z* s5 i
4至7兩的龍蝦也很適合碳烤’ g p" N/ r C7 b+ [
龍蝦從中間對半剖開成兩半’清洗一下鰓部及沙腸’0 X" c: \2 U9 O* ]
不必加鹽(龍蝦本身已有鹹味)’直接碳考’注意碳火別燒焦’! T. e8 b1 J: k1 i& ]
烤至蝦肉翻白’有點水氣泡’重點來了’9 o w8 I9 g! D- e8 y
刷一點奶油’準備一顆新鮮雞蛋’打蛋花’把龍蝦白肉塗滿’& k' b2 n4 x% [% M4 e% f* X$ A
這樣龍蝦鮮美味包裹住’加上奶油雞但香味’哇!一級美味-------
作者: ljy 時間: 2008-4-18 20:35
龍蝦生魚片
+ q, i- w9 B* E4 V6 M$ K' k如果喜歡生食的朋友，龍蝦放血，用湯匙刮出龍蝦肉，龍蝦切成棉球狀，放入冰塊內打冰攪拌，, m/ q+ q3 B* u( A% r* o
龍蝦肉冷縮變得結實，夾生蘿蔔絲沾芥末、醬油 鮮甜脆脆的口感極佳。
; T2 O" O7 r2 w, a9 U6 E- j$ m如果有準備涼拌綠竹筍沙拉，加上上述取材龍蝦肉剩餘的頭腳做一小鍋龍蝦味增湯，一大杯台灣生啤酒---------
作者: 008 時間: 2008-4-18 21:10
標題: 僅以這碗公:最經典的食補湯-限給我的至友們~
新象(忠ㄟ).燕子.魚探機.......等諸位朋友們~7 A, m1 Y' b# T' L0 h! ^3 r
這是啥?
% s- v. b) R9 E4 r( D! w. m6 @不用我說=你們應該知道?
3 W) s/ D7 r i1 u2 w今天約中午時刻~花了老灰二約"8千萬"!. v- l/ Q5 K! ]/ P' w
靠這小碗公!( f% \; Q# E9 M! M6 x/ m* E' h8 r
晚間我要補回1億~~
% H9 E: b- _* G. J5 o
哈哈..... 7 b( R. F( y: V
+ I( e: p0 u$ g: l" c+ H0 O" S
蝦米原因知道嗎?
( F' s0 d) J$ P6 T$ l
作者: dd0130 時間: 2008-4-18 21:24
真好 食譜越來越多嘍!!!看了口水也一直流呢....
作者: 魚探機 時間: 2008-4-28 21:24
原帖由 008 於 2008-4-18 21:10 發表 0 V) G5 u3 \% ^ I
新象(忠ㄟ).燕子.魚探機.......等諸位朋友們~
& o. |' E7 o* b% @ t; x這是啥?
6 l3 Q" Q- \0 z9 t: X, A不用我說=你們應該知道?
" V2 s1 O8 _0 M$ G4 d- I8 Z& x0 R' z/ n今天約中午時刻~花了老灰二約"8千萬"!* Q* O- L2 B$ P
靠這小碗公!8 F2 r2 o6 N% z; |- J
晚間我要補回1億~~
* X7 g& o8 T" S, ]! E6 X# D, K哈哈.....
9 {) H" H/ Q1 p( _9 }+ c& l8 o; I1 l+ }( x6 Z0 B3 g
蝦米原因知道嗎?' c6 Y' P$ }2 C1 I
...
: i' }: v8 g0 b3 [7 G1 M7 ^那我的八千萬在哪阿
作者: 閒情 時間: 2008-4-29 09:24
原帖由 008 於 2008-4-18 21:10 發表 - Z& ~. F$ H1 `4 a
新象(忠ㄟ).燕子.魚探機.......等諸位朋友們~8 C" f/ u1 s# W% w1 H1 _# E& b" i H7 d
這是啥?& m" s& k% y' L/ {3 C% Z
不用我說=你們應該知道?
' g& f3 @, `9 a) [ i, I2 j. E9 {今天約中午時刻~花了老灰二約"8千萬"!
% j/ D1 Y0 j& o. ^/ s- w靠這小碗公!
1 p& {: @9 K1 K Y' `2 t8 B" \晚間我要補回1億~~
* [& `: F) a. x* g, v X哈哈..... $ `0 s$ ], L& A' d0 W$ U: b
& ]. Y9 a' I$ q4 @' C* K
蝦米原因知道嗎?# L C- e# i$ Z" O% D' D0 ~
...
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看不到圖片耶...好像很好粗喔...
作者: 燕子 時間: 2008-5-20 00:35
稍微整理一下ljy林大哥的龍蝦烹調方式~( g$ Y u4 c5 E( I2 j$ I3 G
$ r5 A4 v% A3 s小弟的心得重點=>1.龍蝦缺油質~文中用油條.美乃滋.油炸後芶芡等..是重點!8 ]1 H, N7 e1 A+ _/ R+ p; B" Y
8 ~% {& {1 c- W/ y
2.龍蝦依體型下去分類處理~體型是重點!4 J! g; S0 e8 Z
# |1 C, d! H! N/ y1 U- A% Q, x0 ?9 [5 L以下~
. \6 x1 C. R- F) ~0 G8 R經典回味--食譜篇發言者：ljy 日期：2006/1/186 s n( k9 b" y# u! ?0 h5 s0 ^: G) N9 M4 S0 v. A1 l$ t% ?$ i: n
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如果是超過半斤以上的龍蝦’可做清蒸或水煮’直接撥肉沾水果醋少許'或醬油芥末- D3 `: o7 |8 }. G, d% n( O& P* f' D2 b3 K B7 b1 g$ w( v
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就很不錯了’若加上台灣清啤酒一大杯那是最好囉!1 @9 J) N4 U l) {1 D3 e8 z5 L9 U, A7 O9 H0 E8 T# R$ O/ z* t) Y
6 Z) z% R% k0 V' I如果上述方法認為沒什麼創意’好!再來一個方法’/ ?, A- }" b1 v* M& N% n
0 \$ P" A) K G把蒸煮好的龍蝦冷卻後’撕成龍蝦肉絲’野生龍蝦肉質結實’可撕成絲
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再加千島沙拉或桂冠沙拉’再加少許鳳梨罐頭塊’煮熟的馬鈴薯切丁’( D0 G9 @& n' B7 d' `/ m0 W' e# d3 T+ D" l: e9 _, L
4 |. l9 d6 w9 j7 M, B2 V水梨罐頭丁快’一起攪拌--------小朋友的最愛4 u, O7 a) ?2 c7 F/ Y2 I, f/ A/ a; A1 r- E( o" Z3 ]. [
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龍蝦粥的做法’8 j8 ?3 Y: |- k" o0 c5 v' c& E b. l0 ]: z
- P) V& t/ R% z( B生米泡水瀝乾’稍微小炒’加一點點高湯’再加水煮’龍蝦生切塊(清除內臟)4 u, c! y: g6 N
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燉煮至米粒生花’起鍋前加油條(折小節)’加蔥花’少許香菜’/ o a7 ?$ h/ P6 U2 I
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加油條是因為野生龍蝦無油脂’油條可使其滑口’口感極佳’
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------用來孝敬父母或老婆大人-----以後可以名正言順去釣龍蝦’7 o$ J6 H9 j4 r2 T5 R" R$ T6 I
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+ W$ s$ F- X- w說不定太座會因此提醒你’好久沒嚐龍蝦美味’怎麼不去釣龍蝦?哈!哈!, B& X# Q8 E- M( I6
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再來~龍蝦軟絲燴飯3 J L V& j- N3 T i% m
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3 _9 N" L& Q v" ]2 ]: F( o各位釣友如果同時釣獲這兩種海鮮寶物，不妨來個龍蝦軟絲燴飯，0 h8 z7 m- c' z5 v
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1.半斤至一斤軟絲切花，也就軟絲洗淨撕去軟絲外皮，剖開軟絲清內臟，, C! u3 V. g6 U9 [' A+ \3 d$ k. k H5 o+ p3 w' p- `
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然後軟絲內面(不是外皮那面)右斜劃切再左斜劃切，注意不要整個切斷，再切 5 r" m P' q& B/ Y/ z9 J2 E. U; W2 e9 A- f# A' I& X7 s5 n. ?
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成 1至1.5公分寬長3至4公分備料。(此法可成漂亮花紋狀). R; j+ o5 n" G' N$ d9 j5 r3 g& P6 ^" ?* a- s
: Y0 y- [( P* \# E( K2.龍蝦放血後用剪刀剪開腹膜，用湯匙刮出龍蝦肉，順條紋龍蝦切片或切丁塊， $ Q+ S0 s( D W; E% U/ G$ P6 a! D3 _+ T; P: i5 N, I9 f
! e& X9 N2 ]& {" s+ J如果時間充足，龍蝦肉能清出的盡量清出。% F) _# Z* M: L9 D* i
8 d# ~$ G# F1 L) Q1 x0 p1 |2 c1 o6 I$ z/ z$ a
) a+ S3 O. _+ x) u3.包心白菜清洗撕嫩葉(不必用刀切)，把嫩葉與白梗分開。8 D. L/ b" u. b
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& Z6 E1 H; c1 t J% O5 Z$ H7 d! \2 e4.沙茶醬，高湯，雞蛋1-2顆，陳年酸梅汁，油蔥酥，少許烏醋，少許薑片，少; B! ]1 d% Q: E. M
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許辣椒，冰糖，米酒，地瓜粉或太白粉(調羹用)，。( e, m/ J7 w7 h# S0 L
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1.包心白菜殺青，水溫約70度包心白菜白梗放入川燙一下下，緊接放嫩葉，馬
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上撈取放入冷水再放置濾水籃等待，包心白菜川燙殺青的用意是可去除澀味。3 y; j/ L0 y$ D$ v b
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2.熱油快炒龍蝦再加軟絲少許薑片，少許烏醋，冰糖，米酒，陳年酸梅汁，沙茶 : {8 F" O% \* g0 ^. r3 g; V& J. R- h$ ?7 H; [) ~3 k3 D
# [7 V/ A: ?9 c/ c) k醬，高湯，只要軟絲變白，加入包心白菜，油蔥酥，馬上加入蛋花調燴就完成，9 H. [* c2 f% G0 q% g
u: r; Y, t" K; K0 }# |7 Y4 E龍蝦和軟絲都是很短時間就可熟，熱炒速度要快，火力要大。) i( ~5 f1 g9 R/ J! l% d% Q0 K
) @9 B9 V# y$ O白飯盛入盤碟，淋上上訴燴料，請慢用-----------筷子、湯匙自己拿別用手抓!!!!
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龍蝦從中間對半剖開成兩半’清洗一下鰓部及沙腸’6 e. |. E! \' O g7 r5 R; J
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不必加鹽(龍蝦本身已有鹹味)’直接碳考’注意碳火別燒焦’' ^6 \1 y0 k$ u) \4 w m% f& Z9 i3 a
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刷一點奶油’準備一顆新鮮雞蛋’打蛋花’把龍蝦白肉塗滿’
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這樣龍蝦鮮美味包裹住’加上奶油雞但香味’哇!一級美味-------, C- s9 j0 a. d. r
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龍蝦生魚片# q. G" j1 J( H- f) ?: i9 E3 U a9 { y
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; c! L( L2 \. e3 S/ h! @如果喜歡生食的朋友，龍蝦放血，用湯匙刮出龍蝦肉，龍蝦切成棉球狀，放入冰塊內打冰攪拌，" X: ]4 D" C; }: t3 O# A. S5 t, U, }7 V7 {( b. W
5 q' G1 |* S+ X0 v3 f3 q: M' n龍蝦肉冷縮變得結實，夾生蘿蔔絲沾芥末、醬油 鮮甜脆脆的口感極佳。
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如果有準備涼拌綠竹筍沙拉，加上上述取材龍蝦肉剩餘的頭腳做一小鍋龍蝦味增湯，6 d1 A! ?& g' _9 U6 S' d' d
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一大杯台灣生啤酒---------* B0 G- D7 }) g( ^) z7 z7 o
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[ 本帖最後由 燕子 於 2008-5-20 00:43 編輯 ]
作者: JL呆龍 時間: 2016-5-23 17:40
煮粥應該很可口....謝謝板大.....
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