釣魚聯合國

標題: 比目魚生魚片薄切刀法 [打印本頁]
作者: lydiaho    時間: 2008-2-25 00:02
標題: 比目魚生魚片薄切刀法

圖說  轉貼自 鯤魚料理主題餐廳;小巷子裡的大魚--釣魚人的家,老饕的窩

% s6 m! I1 Q& O! [# W% f- x, E

01比目魚生魚片薄切拼盤。

8 ?* J* T8 _! w/ Z# e0 n

( ~2 A; @% F2 l( f0 @

02 一公斤出頭的比目魚。

2 e, T- U4 p; T! x6 S* d

, q, l0 P) u9 s f; r) r- _9 R

03 從腹部開始削去魚鱗。

2 l# _6 [* l* z4 R

" P% }$ J% G# P

04從中骨下刀開始片取魚肉，先從腹部開始片取。

* W7 B. J9 S" d* `% G4 }3 n6 Z

$ k' k6 M- x( N# Y" M

05 拉高魚身，再取背部的魚肉。

4 f' }2 C o% p( e9 A

/ C/ @% T) f. y2 x

06 五枚切法完成。

0 o. n. w- d# B- C

9 x6 X: w6 {( w$ D% `: z

07 刀子平貼砧板拉去魚皮。

% u' x9 m3 ]# n% U; G* `

9 T% x& G) z9 } Q( R/ u

08 小心的取下鰭邊肉。

5 c1 A7 a, R0 t4 H0 K/ Z- ]' w2 b* C

% X1 k1 E$ o g$ X+ \4 S, \

09 切薄片拼盤。

3 X6 P/ P& R& h5 J

/ A; z$ d3 g P) h0 C附件: $ @: ], }4 p- L8 g/ ^
作者: 令狐脫    時間: 2008-2-27 00:41
讚!!我餓了...我要吃比目魚...
作者: 劉偉    時間: 2008-2-27 01:40
<P>這篇文~贊!!看了才知那是鱗的地方要除掉 不然回家就直接克了</P>
2 z  w. j& o0 \5 G/ m<P>還記得上次問小姜要怎殺比目魚 果真有心貼了這篇文 感謝分享~</P>
作者: .=小文.    時間: 2008-2-27 01:50
<P>&nbsp;</P>9 i# w2 \  R0 x8 y3 c- g
<P>　小弟本身是做餐飲的　比目魚生魚片真的是很讚　由其是炙燒過後做成的握壽司　</P>4 ^0 h; j5 L/ Z9 N- K% C8 z/ J# ?" l
<P>&nbsp;</P>: Y' O) p3 n1 e
<P>　絕對是高檔級的料理<IMG alt="" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/akuei/kuei01.gif" border=0 smilieid="73"> </P>
作者: 蝦米魚    時間: 2008-2-27 02:24
標題: 回復 3# 的帖子
<P>我之前在萬里帶回來的比目只有殺一面的鱗片就送人了說</P>6 d6 F# M- V9 s$ J& i8 W+ f& |
<P>會不會朋友煮完了才知道底部要刮鱗片 ㄚ^_^""" </P>  J5 k; E( u  ]6 O+ r
<P>呵呵</P>3 v) `/ H2 m6 X8 t) S/ g  j
<P>今天有看到萬里的達人阿凱下第一竿就中比目耶&nbsp;&nbsp; 吃鬍鬚蝦的</P>
, [6 u1 A3 }: K" [; a1 Z( x<P>他很厲害聯浮標都自己做的....有用心喔</P>
作者: panhero    時間: 2008-2-27 16:38
<P>姜董真是有心人呀 </P>' E- M4 ]+ y: H& J+ x5 _2 h: Y
<P>&nbsp;</P>
: A6 C* h. p8 ^4 l$ E7 }<P>雖然小弟不喀生食 </P># g% v- \7 w* N9 e) c8 F1 d
<P>&nbsp;</P>- H& G7 y3 T# S3 t* c# Z
<P>但感受的到姜董對釣友的用心~ </P>7 b* s; [. L5 w8 Y3 o& D# j+ F
<P>&nbsp;</P>
7 _  I8 l; c% r7 h7 S<P>好溫軟唷!!<IMG alt="<img" src="http://bbs.unitedfishingnet.com/images/smilies/default/loveliness.gif" border=0 smilieid="28"> </P>
作者: t0936t    時間: 2008-2-27 17:47
比目魚薄造....光刀法就不簡單了...     河豚  剝皮魚也幾乎都用薄造的   
: j& _$ J' K7 S/ m大大...  果然是高手 (比目  扁魚  牛舌  任何半邊皇帝魚類我買回家只有吃清蒸和紅燒)
作者: 大湖阿弘    時間: 2008-3-3 18:38
標題: 回復 1# 的帖子
感謝姜董撥冗找了這些資訊!! 來造福釣聯這個大家庭 ^_^
) g0 ]8 K5 l7 [5 r! j4 _0 ~9 C  d$ I  ~8 i5 E) a6 ~+ J+ r
有你真好!!



歡迎光臨 釣魚聯合國 () Powered by Discuz! X3.1